La sémola es el cereal más utilizado para elaborar cuscús, pero muchas familias marroquíes utilizan otros cereales como el trigo integral, el mijo y la cebada en sus preparaciones. Aunque todos los cereales reciben un tratamiento similar en cuanto a su cocción y presentación, existen ligeras variaciones en la cantidad de agua que absorben y en la cantidad de veces que es necesario cocinarlos al vapor para que queden tiernos o adquieran una textura al dente .
La cocción de sémola de cebada ( belboula ) es similar al proceso de cocción al vapor del cuscús normal, pero en este caso, hay tres etapas de cocción al vapor en un cuscúsero . El cuscús se sirve tradicionalmente con guisos de carne o verduras, así que planifique con anticipación y prepare ambas recetas al mismo tiempo. Luego, puede servir una comida oportuna con ambos platos recién preparados. El cuscús de cebada es particularmente delicioso con combinaciones abundantes de carne y verduras, como un plato clásico de cordero y verduras .
Esta receta requiere 4 1/2 libras de cuscús, pero puedes simplemente cocinar tanta cebada como cuscús necesites para tu receta de guiso, reduciendo las cantidades de agua.
Si nunca has cocinado cuscús al vapor en un cuscusero , familiarízate primero con el método, ya que harás lo mismo con la cebada.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 1/2 libras de cuscús de cebada seca
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1/4 taza de aceite vegetal
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8 tazas de agua , divididas
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2 cucharadas de sal
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 taza de caldo de pollo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente muy grande, mezcle el cuscús de cebada seca con el aceite, usando las manos para mezclar la cebada y distribuir uniformemente el aceite.
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Mezclar con dos tazas de agua, revolviendo la cebada con las manos y frotando las bolitas que se hayan apelmazado. Dejar reposar la cebada y que absorba el agua durante 10 minutos.
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Pasar la cebada a la cesta vaporera. Colocarla encima del cuscús y sellar la unión.
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Deje que la cebada se cocine al vapor durante unos 15 minutos, contando el tiempo desde que sube el vapor del cuscús.
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Vuelve a colocar la cebada al vapor en el bol y desmenúzala. Mezcla otras dos tazas de agua y dos cucharaditas de sal, revolviendo nuevamente el cuscús con las manos y frotando las bolitas que se formen. Deja que la cebada repose y absorba el agua durante 10 minutos, luego vuelve a colocarla en la vaporera.
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Cocine al vapor una segunda vez durante unos 15 minutos, contando desde que sale vapor del cuscús.
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Una vez finalizada la segunda cocción al vapor, devuelva la cebada al bol y desmenúcela. Mezcle con dos tazas de agua y deje reposar el cuscús para que absorba el agua durante 10 minutos.
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Una vez que la cebada se haya secado un poco, agregue otras dos tazas de agua. Nuevamente, deje reposar la cebada unos minutos para que tenga tiempo de absorber el agua. En este punto, la cebada debe estar al dente y algo pesada.
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Cocine al vapor la cebada por tercera vez, durante unos 10 a 15 minutos.
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Colocar el cuscús de cebada en un bol grande y mezclar con la mantequilla y el caldo. Mezclar bien y servir (ver consejo a continuación).
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¡Disfrutar!
Cómo servir correctamente el cuscús
- Colocar el cuscús en un montoncito en la gsaa o en una fuente grande. Colocar la carne en el centro y las verduras encima y alrededor. Verter más caldo sobre todo y servir inmediatamente.
Variaciones de recetas
- Si lo prefieres, utiliza smen en lugar de mantequilla.
- El caldo de verduras es un excelente sustituto del caldo de pollo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 75 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 40 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 75 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 2 mg | 1% |
| Sodio 345 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 31 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |