La Picea / Zorica Lakonic
Todos hemos pasado por eso antes. Tienes los tazones y el batidor listos, estás sumergido hasta los codos en harina, azúcar, sal, huevos, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y chips de chocolate, y estás listo para comenzar a hacer panqueques como si estuvieran calientes, cuando te das cuenta de que te falta el ingrediente estrella para tu masa de panqueques: suero de leche.
¿Qué haces? ¿Vas a la tienda solo por un ingrediente? ¿Solo agregas leche normal y esperas que nadie se dé cuenta de que los panqueques de suero de leche no tienen suero de leche? ¿Qué es el suero de leche y es realmente tan importante?
Con niños hambrientos y planes para un lindo desayuno familiar de fin de semana a punto de verse frustrados, aquí hay algunas soluciones fáciles y rápidas para este dilema común en la cocina.
Entonces, ¿qué hace realmente el suero de leche? La razón principal por la que una receta requerirá suero de leche (aparte del sabor ácido y la consistencia cremosa que proporciona el suero de leche) es el ácido. El ácido del suero de leche es un subproducto del proceso de fermentación y activará el bicarbonato de sodio o el polvo para hornear , lo que hará que el pan, los muffins o los panqueques suban.
Entonces, para responder a tu pregunta, sí, el suero de leche realmente es así de importante.
Pero no hay por qué preocuparse. Si no tienes suero de leche a mano y estás en apuros, hay cuatro formas diferentes de preparar tu propio suero de leche en casa y salvar tu receta (y tu reputación como cocinero).
El mejor método para usted dependerá de para qué lo necesite y de qué tan pronto lo necesite.
Usando los dos primeros métodos descritos a continuación, puedes hacer tu propio sustituto de suero de leche en 10 minutos o menos, lo cual es perfecto para esos momentos de la vida cuando estás en medio de la preparación de la receta y te das cuenta de que no tienes suero de leche en tu refrigerador.
Los dos segundos métodos tomarán más tiempo, pero te ahorrarán un viaje innecesario al supermercado y algo de dinero.
Así que echemos un vistazo a los cuatro métodos para hacer tu propio suero de leche casero.
Este primer método es muy fácil. Solo tienes que añadir una cucharada de zumo de limón o vinagre a una taza de leche y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Si necesitas más de una taza, mantén las proporciones iguales. Para dos tazas, utiliza dos tazas de leche y dos cucharadas de zumo de limón o vinagre, y así sucesivamente.
Como hemos señalado, este método no te dará un suero de leche cultivado de verdad, sino más bien un suero de leche acidificado. Esto significa que puedes usarlo en una receta de galletas o panqueques o similares, y el ácido activará el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio como debería.
Otro método rápido y sencillo consiste en tomar 3/4 de taza de yogur o crema agria y diluirla con 1/4 de taza de leche (o incluso agua pura). Esto dará como resultado una taza de “suero de leche”, aunque, al igual que el primer método, no es un verdadero suero de leche, pero será un sustituto adecuado en cualquier receta que requiera suero de leche.
Si no tienes mucha prisa o simplemente te interesa el proceso, aquí te mostramos cómo puedes hacer tu propio suero de leche cultivado desde cero. A diferencia de los dos métodos descritos anteriormente, que simplemente implican agregar un ácido a la leche y dejar que se cuaje, los métodos que se describen a continuación te darán un verdadero suero de leche cultivado.
Solo ten en cuenta que si quieres hacer un verdadero suero de leche cultivado, que es lo que compras en la tienda, te llevará aproximadamente 24 horas y tendrás que empezar con un cultivo de suero de leche activo o una taza de suero de leche cultivado real. Esto es genial si alguna vez te sobra un poco de suero de leche de una receta anterior que no necesitas y no quieres tirarlo por el fregadero. En cambio, puedes usar este método, de manera similar a cómo se extiende la masa madre y crear más.
“¡Pero si tuviera suero de leche, no necesitaría hacer mi propio suero de leche!”
Tienes toda la razón. Te entendemos. Estos dos métodos son más bien una forma de reducir el desperdicio de alimentos y crear más suero de leche para el futuro.
La forma más fácil de preparar tu propio suero de leche casero con fermentos es si ya tienes un poco de suero de leche con fermentos a mano. Estos son los pasos:
- Comience con 3/4 de taza (6 onzas) de suero de leche cultivado en un frasco de vidrio de un cuarto de galón muy limpio. Agregue 3 tazas de leche entera. Es útil que el suero de leche sea fresco, porque los cultivos de suero de leche vivos son más activos en el suero de leche fresco.
- Cierra bien el frasco, agítalo bien para mezclar todo y déjalo reposar a temperatura ambiente, como en tu cocina, durante 24 horas. La temperatura ideal es de 70 a 77 °F. Arriba del refrigerador puede ser un buen lugar.
- Después de 24 horas, el suero de leche se habrá espesado hasta el punto de cubrir el interior de un vaso y debería tener un sabor agradablemente ácido. Refrigérelo para enfriarlo o úselo de inmediato y guárdelo en el refrigerador, donde se mantendrá durante varias semanas. Repita el proceso con la frecuencia que desee cuando le queden entre 6 y 8 onzas de suero de leche.
La clave aquí es la proporción de 4:1. Puedes usar una taza de suero de leche y cuatro tazas de leche entera, pero no caben en un frasco de un cuarto de galón. Incluso si solo te quedan dos cucharadas de suero de leche en el fondo de un cartón, puedes agregar cuatro onzas de leche y terminar con cinco onzas de suero de leche, y puedes seguir aumentando la cantidad a partir de ahí repitiendo el proceso.
O puedes comprar un cuarto de galón de suero de leche y combinarlo con un galón de leche para hacer cinco cuartos de galón de suero de leche.
Lo bueno de este método es que puedes repetir el proceso una y otra vez y, en teoría, nunca más te quedarás sin suero de leche. Pero debes asegurarte de que el suero de leche que uses como iniciador siempre esté fresco .
Puedes comprar cultivos de suero de leche activos , generalmente en forma liofilizada, y usarlos para hacer tu propio suero de leche, básicamente combinando el cultivo con leche entera y dejándolo reposar durante 12 a 24 horas, de manera similar a cuando intentas extender tu suero de leche comprado en la tienda. Al igual que con el método anterior, puedes seguir repitiendo este proceso, usando el último poco de suero de leche para comenzar el siguiente lote.
Si no tienes productos lácteos a mano, eres alérgico a los lácteos o eres vegano y decides no utilizar productos lácteos, pero aun así quieres un sabor ácido similar al que proporciona el suero de leche y provocará esa reacción ácida con el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, no te preocupes. Puedes crear tu propia receta sabrosa sustituyendo la porción láctea por leche de coco o leche de soja y añadiendo una cucharada de vinagre o jugo de limón. Simplemente combina los ingredientes como lo harías con la leche y deja reposar la mezcla durante unos cinco minutos antes de usarla.
| 1 taza de suero de leche | 242 gramos |
| 1 taza de suero de leche | 8,5 onzas |
| 1 taza de suero de leche | 1 taza de yogur |
| 1 taza de suero de leche | 1 taza de leche + 1 cucharada de vinagre o jugo de limón |
| 1 taza de suero de leche | 1 taza de leche + 1 3/4 cucharaditas de cremor tártaro |
| 1 taza de suero de leche | 1 taza de agua + 4 cucharadas de suero de leche en polvo |
| 1 taza de suero de leche | 1/4 taza de leche + 3/4 taza de yogur |
| 1 taza de suero de leche | 1/4 taza de leche + 3/4 taza de crema agria |
| 1 taza de suero de leche | 1 taza de leche de coco + 1 cucharada de vinagre |
| 1 taza de suero de leche | 1 taza de leche de coco + 1 cucharada de jugo de limón |
| 1 taza de suero de leche | 1 taza de leche de soja + 1 cucharada de vinagre |
| 1 taza de suero de leche | 1 taza de leche de soja + 1 cucharada de jugo de limón |