El abeto / Ellen Lindner
Estar seguros en casa ha requerido que todos pongamos en práctica algo de creatividad culinaria para salir adelante. Hemos desempolvado alimentos de la despensa que estaban escondidos en rincones oscuros, finalmente hemos leído nuestra colección de libros de cocina y hemos hecho listas de compras con flexibilidad e ingenio en un momento en el que algunos de nuestros productos favoritos pueden ser más escasos.
Resulta que los chefs famosos están haciendo exactamente lo mismo.
La cocina en cuarentena ha traído a los profesionales, ahora atrincherados en la comodidad de sus propios hogares, a los nuestros de una manera más íntima que nunca. Los chefs con estrellas Michelin han dejado de lado lo básico, las personalidades de la gastronomía han hablado abiertamente de las recetas de sus familias, todo ello mientras ofrecen un respiro cómico y una celebración de la tradición en el proceso.
Con todos estos recursos disponibles, nunca ha habido un mejor momento para unirse a una comunidad de cocina virtual. La chef Santana Caress Benitez ofrece clases de cocina semanales en Instagram y su página de Patreon todos los miércoles a las 3 p. m. EST, y comparte recetas como espaguetis a la carbonara cremosos , croquetas de bacalao con alioli de lima y galletas de cebolleta en un ragú de champiñones y pimientos rojos.
“La verdad es que siempre estoy cocinando, pero utilizo cada pedacito de comida que tengo en el refrigerador para aprovechar al máximo mis comidas, incluso más de lo habitual. Intento limitar mis viajes al supermercado para estar segura, así que renuevo las sobras y me tomo el tiempo de preparar tandas de cosas como masa para tartas para quiche o empanadas y carnes cocidas a fuego lento que puedo congelar para una variedad de comidas”, dijo.
Melissa Rey
Melissa King, que vive en San Francisco (a quien quizás reconozcas como una de las candidatas que regresan a la temporada actual de “Top Chef”), también ha encontrado formas de hacer varias cosas a la vez y de relajarse en su cocina. Muchos de estos proyectos han encontrado su lugar en su canal de YouTube recientemente resucitado y en los tutoriales de cocina de Patreon .
“He aprovechado este tiempo para trabajar en proyectos de cocina que requieren más tiempo, como fermentar kimchi , hornear pan de masa madre , estofar lentamente trozos grandes de carne y cocinar a fuego lento caldos de huesos”, dijo. “También he podido dejar de lado más la forma en que “normalmente” prepararía algo. Si no tengo ningún ingrediente, he estado jugando con sustituciones que normalmente no pensaría en usar. ¡Ha sido un proceso creativo divertido!”
Ella no es la única profesional que se las arregla con ingredientes faltantes. La ganadora del premio James Beard, Nina Compton, compartió que las opciones limitadas han hecho que su enfoque en la cocina se centre más en la comodidad y el sentido común que en la extravagancia.
“Al principio, preparaba comidas copiosas para mí y para mi marido. ¡Lavábamos los platos tres veces al día! Pronto me concentré más en preparar comidas sabrosas que consistieran en cosas sencillas, como pollo asado y tubérculos, cosas que se pudieran utilizar para la siguiente comida, como tacos de pollo y ensalada de tubérculos”, dijo. Ese cambio es algo con lo que sus seguidores en las redes sociales pueden identificarse, porque muchas personas ya no tienen el lujo de ir a la tienda todo el tiempo.
Pero esos lujos que antes dábamos por sentados nos han proporcionado una celebración comunitaria de la comida que probablemente no habríamos experimentado de otro modo. Desde ser creativos con nuestros chefs favoritos en línea hasta encontrar formas de apoyar a los restaurantes locales , usar la comida como el hilo conductor de nuestra conexión virtual nos recuerda que la cocina siempre ha servido como un lugar de consuelo, incluso en los tiempos más difíciles.