El abeto
La carbonara tradicional es un plato de pasta italiano elaborado con una salsa de carne de cerdo curada, huevos y queso. La cremosidad proviene de las yemas de huevo y los huevos mezclados con el parmesano rallado y un poco de agua de cocción de la pasta. Aunque este plato tradicional se prepara sin crema en Italia, agregar un poco aumenta la cremosidad (y se parece más a la que se sirve en los restaurantes estadounidenses populares).
Los italianos hacen carbonara con guanciale , que es una especie de tocino hecho con carrilleras de cerdo curadas, pero puedes sustituirlo por panceta, que, al igual que el tocino, se obtiene de la panceta de cerdo, o simplemente usar tocino común. Sin embargo, el guanciale no suele ahumarse, así que para obtener el sabor más clásico, no uses tocino ahumado.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Sal kosher, al gusto
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1 libra de espaguetis
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1/2 libra de panceta o tocino, cortado en dados de 1/2 pulgada
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4 yemas de huevo grandes
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1/4 taza de crema espesa
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3/4 taza de queso Pecorino-Romano o parmesano recién rallado
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1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Llene una olla grande con agua fría y agregue un puñado de sal kosher . Revuelva y pruebe; debe tener sabor a agua de mar. Cubra la olla y caliente el agua hasta que hierva.
El abeto
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Coloque los espaguetis en agua hirviendo con sal y cocínelos según las instrucciones del paquete, aproximadamente de 6 a 9 minutos o hasta que estén al dente (tiernos pero aún firmes al morder).
El abeto
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Mientras tanto, agrega la panceta o el tocino cortados en cubitos a una sartén fría y cocínalos a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que estén crocantes. Retíralos de la sartén y escúrrelos sobre toallas de papel.
El abeto
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Combine las yemas de huevo, la crema, el queso y el aceite de oliva en un bol y bata con un batidor hasta que estén completamente mezclados.
El abeto
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Una vez que la pasta esté lista, saca 1/2 taza del agua de cocción y déjala a un lado. Escurre la pasta y desecha el agua restante de cocción.
El abeto
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Coloque la pasta cocida en la olla junto con la panceta o el tocino cocido.
El abeto
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Con la olla fuera del fuego, agrega la mezcla de huevo y crema y revuelve enérgicamente mientras la salsa se espesa. Puedes ajustar la consistencia con un poco del agua de la pasta reservada.
El abeto
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Transfiera a tazones para servir y adorne con perejil picado y pimienta negra recién molida. Sirva de inmediato, con queso rallado adicional si lo desea.
El abeto
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Disfrutar.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Variaciones de recetas
- Aunque la receta diga “espaguetis”, puedes hacer esta carbonara con penne o fettuccine , o bucatini . Si buscas una opción más saludable también puedes usar espaguetis de calabaza .
- Para agregarle un poco más de sabor a una comida más abundante, pruebe agregar pimientos rojos asados cortados en cubitos junto con pollo o camarones cocidos.
- Para obtener un poco más de textura, color y nutrición, agregue una taza de guisantes congelados a la salsa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 690 | Calorias |
| 48 gramos | Gordo |
| 38 gramos | Carbohidratos |
| 24 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 690 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 48 g | 62% |
| Grasa saturada 20g | 98% |
| Colesterol 306 mg | 102% |
| Sodio 519 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 24g | |
| Vitamina C 3 mg | 14% |
| Calcio 221 mg | 17% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 341 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |