La picea come / Lecia Landis
Hubo una época en la que las revistas impresas eran prácticamente la única forma en la que los amantes de la gastronomía podían seguir las tendencias de los sabores, encontrar nuevas recetas y conocer a los mejores y más recientes chefs y restaurantes. Había docenas de opciones y sus deliciosas portadas brillantes llenaban los quioscos de todo el mundo.
Internet ha cambiado las cosas, pero aún existen algunas revistas de cocina increíbles que desearían ayudarte a aprender a desenvolverte en la cocina, en la escena gastronómica de tu localidad y en el mundo en general. Tal vez estés buscando recetas infalibles probadas por un equipo de profesionales con notas sobre por qué cada paso es lo que es. O tal vez estés buscando historias cautivadoras sobre pequeños artesanos que elaboran vino, queso, charcutería y chocolate de manera sustentable. Ya sea que haya existido desde siempre o sea una nueva empresa que regresa a las alegrías de las páginas físicas, hay una revista para ti.
Si busca las recetas más eficaces y sabrosas, probadas por un ejército de profesionales con técnicas comprobadas (además de una explicación de por qué todo funciona), recurra a esta escuela culinaria impresa. El objetivo de Cook’s Illustrated es descubrir por qué las recetas funcionan y, a veces más importante, por qué no funcionan . ¿Tiene problemas para cocinar pescado ? ¿Quiere desmentir algunos mitos sobre el marinado? ¿Quiere comprender realmente cómo cocinar con manzanas? Esta revista lo cubre todo.
Pero la parte “ilustrada” del nombre también es importante: cada portada presenta una hermosa pintura de comida, y la fotografía y las imágenes paso a paso en el interior son de primera categoría. Dominarás habilidades que nunca pensaste que podrías y adquirirás una mayor comprensión de las que ya dominabas. Las recetas, que han sido sometidas a pruebas exhaustivas, abarcan todo el mundo en términos de sabor y técnica: en el momento de escribir este artículo, la gama incluye judías verdes de Sichuan, queso feta asado griego y pargo entero a la parrilla al estilo jamaiquino.
¿Es usted un intelectual amante de la comida? ¿Busca ensayos contundentes sobre la producción láctea mientras saborea lo mejor que le ofrece su quesería local? Si es así, Gastronomica puede ser para usted.
Publicada por la University of California Press, la revista se autodenomina “revista de estudios sobre la alimentación” y busca las últimas investigaciones interdisciplinarias en la intersección de la alimentación y la cultura, pero es igualmente atractiva para los no académicos más nerds. La investigación se presenta entre poesía, ensayos de destacados historiadores, académicos y chefs, y arte vibrante que celebra la alegría y el arte de la comida. Tu intelecto y tu imaginación quedarán cautivados.
Cada número trimestral tiene un tema general que lo mantiene unido: para la primavera de 2023, por ejemplo, se trata de fronteras y “autenticidad”. Eso incluye todo, desde la ascendencia mexicana secreta del dulce de azúcar estadounidense hasta una mirada a los productores de higos y al movimiento Slow Food en la Toscana.
Vale, vale; las bebidas no son exactamente comida, pero creemos que Imbibe merece un lugar en esta lista: ganó un premio James Beard, después de todo. Abarca todo lo relacionado con los líquidos, incluidos cócteles, licores, vino, cerveza, bebidas sin alcohol y más. La revista no solo te mantendrá al día sobre las últimas tendencias en bebidas alcohólicas y bares, sino que también te presentará a muchos de los fascinantes personajes que elaboran y sirven deliciosas bebidas en todo el mundo. (También te dará sus recetas).
Cherry Bombe trata de las mujeres en la gastronomía, ya sea una entrevista en profundidad con la ganadora de “Top Chef All-Stars” Melissa King, un perfil de la empresaria que abrió el bar deportivo exclusivo para mujeres The Sports Bra, o un número entero dedicado a la vida y el legado de Julia Child. En la revista impresa (las historias no están disponibles en línea, ¡ni siquiera para los suscriptores!), encontrarás fotos encantadoras, historias inspiradoras y fiereza en general.
Además de una suscripción impresa sencilla, la revista también ofrece dos niveles superiores de membresía, principalmente para personas del sector alimentario. El Bombesquad te da acceso a un boletín exclusivo para miembros, eventos virtuales y presenciales y un listado en el directorio de miembros, mientras que los miembros del C-Sweet pueden asistir a una serie de desayunos y eventos de networking con líderes de opinión de la industria.
Cuando se fundó Food & Wine en 1978, ayudó a impulsar el movimiento gastronómico moderno con su énfasis en las cocinas regionales de todo el mundo, los chefs estrella y las recetas confiables. Con casi 50 años, sigue siendo una gran fuente de información sobre restaurantes, recetas, viajes, vinos y cócteles. Ya sea que desee probar el sabor de Nápoles, Florida, o Nápoles, Italia; entender qué herramientas de cocina son indispensables y cuáles son tendencias pasajeras; o conocer a la nueva estrella culinaria más de moda, es una buena opción.
*Nota del editor: Food & Wine es propiedad de la misma empresa matriz que Cook Whisper.
Stephen Satterfied comenzó su carrera como uno de los pocos sommeliers negros en la alta cocina y fundó Whetstone en 2016 para ayudar a amplificar las diversas voces del periodismo gastronómico en todo el mundo. La revista está orgullosamente dirigida por un equipo de mujeres y personas de color, y en sus páginas encontrará análisis profundos y bien investigados sobre todo tipo de temas. Las historias son fascinantes: en ediciones anteriores se examinaron las condiciones ideales para el cultivo de ostras, se rastreó el origen mundial del curry en polvo y se viajó a antiguos olivares en Turquía.
Pero la publicación tampoco tiene miedo de enfrentar algunos de los temas más problemáticos del mundo de la alimentación: ha cubierto la lucha para plantar más variedad genética de aguacates en México, los esfuerzos para desarrollar mijo tolerante a la sequía para alimentar a Zimbabwe mientras el cambio climático reduce su acceso al agua, y cómo la ocupación japonesa de Corea desde 1910 hasta la Segunda Guerra Mundial afectó la alimentación del país.
Whetstone es también una publicación de lujo, impresa en papel grueso de lujo, con muchas fotografías preciosas a toda página. La suscripción es bastante cara, especialmente para una revista trimestral, pero estos números permanecerán en su mesa de centro durante años.
Christopher Kimball fundó America’s Test Kitchen y la revista Cook’s Illustrated a principios de los años 90 y ha sido un elemento fijo de la televisión gastronómica desde el año 2000, con tres programas de PBS a su nombre. En 2016, se independizó y creó una revista (y una escuela de cocina en línea ) llamada Milk Street . Tiene un enfoque global y presenta recetas auténticas de todo el mundo.
Tanto en la versión impresa como en línea, podrás disfrutar de un recorrido por el mundo con recetas recientes que van desde pollo frito coreano con gochujang hasta albóndigas köfte turcas y chilaquiles, el plato mexicano que se supone que son los nachos. Tu suscripción impresa incluye acceso completo a un archivo de programas de televisión, radio y podcast de Milk Street, junto con todas las recetas de los más de 10 libros de cocina de la marca. Y, lo que puede ser lo mejor, la revista impresa no tiene anuncios.
Enfocar
Todas las revistas mencionadas anteriormente se centran en la comida, pero se trata de un tema muy amplio. Algunas revistas de cocina tratan sobre cocina casera y recetas, mientras que otras tratan más sobre cultura, compartiendo historias sobre la comida y las personas y lugares que la rodean. Cada publicación también está dirigida a un público diferente, algunas para principiantes absolutos y otras para cocineros más avanzados. También hay una serie de revistas de la industria alimentaria destinadas a chefs, gerentes de restaurantes y otros profesionales. Algunas de ellas se centran más en la cocina y podrían resultar atractivas para cocineros caseros experimentados, pero otras cubren en gran medida el aspecto comercial menos emocionante de las cosas.
Frecuencia
La publicación de varios números es lo que diferencia a una revista de un libro, pero no existe un número estándar de números por año para una revista de gastronomía. Doce, seis y cuatro veces al año son comunes, y otras se publican dos veces al año, o incluso con un calendario irregular. Una suscripción normalmente cubre un año de números, sin importar cuántos sean, pero asegúrese de leer los detalles en la página de suscripción para saber lo que está recibiendo.
Precio
Los precios de las revistas, ya sea por suscripción o por ejemplar, varían mucho. Parte de esto depende del modelo de negocio: si la revista incluye anuncios, los anunciantes básicamente están subsidiando parte de los costos de producción y bajando el precio. Algunas revistas de comida optan por no incluir anuncios, lo que significa que los suscriptores deben cubrir todo el costo. La impresión y la encuadernación también son importantes: las fotos a página completa con papel más grueso hacen que la revista parezca más lujosa y está diseñada para exhibirse en una mesa de café o en una estantería, pero también cuestan más.
Cuando la escritora, podcaster y fanática profesional del queso, Christine Clark, no está escribiendo o dando una clase sobre queso, está leyendo una autobiografía, un libro de cocina o una revista de cocina. Si tienes un método preferido para almacenar tus revistas de cocina, ella está atenta a tus necesidades.
Jason Horn , redactor de comercio de Cook Whisper, actualizó este resumen. Recibió una maestría en periodismo de revistas y luego comenzó una carrera casi exclusivamente en medios en línea. Ha pasado casi 20 años escribiendo sobre comida y bebidas para publicaciones como Serious Eats, Liquor.com, Playboy y Cottage Living (RIP).