Este clásico bizcocho de ángel es naturalmente liviano, ya que las claras de huevo son el ingrediente principal y no se le agregan grasas. Las claras de huevo se baten hasta formar picos suaves, formando pequeñas burbujas de aire antes de agregar el azúcar y una pequeña cantidad de harina.
Separa los huevos con antelación, asegurándote de que no haya yema en las claras (incluso una mota diminuta puede impedir que las claras se conviertan en un merengue esponjoso). Refrigera o congela las yemas para otro uso y luego deja que las claras alcancen la temperatura ambiente. Cuando batas las claras, asegúrate de que no haya grasa ni aceite en el bol ni en los utensilios. Un bol de vidrio o de acero inoxidable es ideal.
El bizcocho de ángel se puede disfrutar glaseado, espolvoreado con azúcar en polvo o solo. Este bizcocho liviano es una excelente base para frutas o bayas en rodajas y crema batida. También se puede cortar el bizcocho en cubos y preparar un delicioso postre tipo trifle .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 1/3 tazas de claras de huevo (aproximadamente 11 huevos grandes)
- 1 1/3 cucharaditas de cremor tártaro
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de azúcar superfina (tamizada, dividida; o azúcar granulada)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina para pastel ( tamizada antes de medir, 4 onzas )
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
-
Precaliente el horno a 325 F.
-
En un tazón grande con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega el cremor tártaro y la sal y continúa batiendo hasta que las claras de huevo formen picos suaves y brillantes. Incorpora gradualmente 1 taza de azúcar granulada. Incorpora la vainilla.
-
Tamiza la harina medida 3 veces más y mézclala con la 1/2 taza de azúcar restante. Con una espátula grande, incorpora suavemente la mezcla de harina a la masa hasta que esté bien incorporada.
-
Vierta la masa del bizcocho de ángel en un molde para bizcocho de 10 pulgadas sin engrasar. Hornee en el centro del horno precalentado durante 55 a 65 minutos. Cuando esté listo, el bizcocho estará dorado y recuperará su forma original al presionarlo ligeramente con un dedo.
-
Sacar del horno y dar vuelta el molde (darle la vuelta, con el bizcocho incluido) hasta que se enfríe por completo. El molde debe tener extensiones en la parte superior que evitarán que el bizcocho descanse directamente sobre la mesada. De lo contrario, dar vuelta el tubo central sobre una botella de gaseosa grande o apoyar los bordes del molde con algunas latas o frascos.
-
Para retirar el pastel completamente enfriado del molde, desliza con cuidado una espátula o un cuchillo por los lados. Retira los lados y luego deslízalos para separarlos de la base y del tubo central con una espátula o un cuchillo. ¡Disfruta!
Consejos
- El azúcar granulado también funcionará, pero si puede encontrar azúcar superfino para repostería en su zona, será la opción perfecta para pasteles livianos como este. También puede preparar su propio azúcar superfino .
- El cremor tártaro es un ingrediente ácido elaborado a partir de uvas. Por lo general, se agrega aproximadamente 1 cucharadita de cremor tártaro por cada taza de claras de huevo. El ácido ayuda a reforzar o estabilizar las claras de huevo batidas. Si debe reemplazar el cremor tártaro , use una cantidad igual de jugo de limón o vinagre blanco destilado.
- Otra forma de estabilizar las claras de huevo es batiéndolas en un recipiente de cobre.
- Para incorporar la harina a la masa, utilice una espátula de goma grande con movimientos lentos y amplios. Raspe el costado del bol hacia el centro, llevando la masa del fondo hacia arriba. Repita el movimiento mientras gira el bol hasta que no queden vetas.
Variaciones de recetas
- Bizcocho de ángel con canela: Tamizar 2 1/2 cucharaditas de canela con la harina.
- Bizcocho de ángel con cacao: añade 3 cucharadas de cacao procesado holandés a la harina y tamiza según las instrucciones.
- Pastel de ángel de confeti: Incorpore aproximadamente 1/2 taza de chispas multicolores o festivas junto con la harina.
- Bizcocho de ángel de limón: Batir 2 cucharaditas de ralladura de limón en las claras de huevo batidas.
Cómo almacenar y congelar
- Mantenga el pastel de ángel (bien cubierto) a temperatura ambiente durante 2 a 3 días o en el refrigerador hasta por 1 semana.
- Envuelva las rebanadas de pastel de ángel en film transparente y papel de aluminio y congélelas hasta por 6 meses.
¿Por qué se llama pastel de ángel?
El pastel de ángel (o torta de ángel) probablemente recibió su nombre debido a su textura liviana y similar a una nube. Se cree que el pastel se originó con los holandeses de Pensilvania a principios del siglo XIX.
¿Por qué se hornea un pastel de ángel en un molde sin engrasar?
A medida que el delicado y aireado pastel se hornea y sube, se adhiere a los lados del molde, lo que evita que se caiga. Cuando se enfría boca abajo, el molde sin engrasar evita que el pastel se despegue del fondo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 175 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 175 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 100 mg | 33% |
| Sodio 172 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 33 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |