La Picea / Cara Cormack
Khachapuri (хачапури) es un pan georgiano relleno con un queso derretido específico conocido como sulguni de la región de Samegrelo de la República de Georgia, un país situado en Eurasia en la encrucijada de Europa del Este y Asia Occidental entre Rusia y Turquía.
El sulguni es un queso de leche de vaca no curado que tiene un sabor ligeramente ácido y moderadamente salado y una consistencia elástica similar a la mozzarella o al halloumi. Puede ser fresco o ahumado y se utiliza en muchos platos además del pan con queso.
El khachapuri se considera uno de los platos tradicionales de Georgia. Cuando Georgia era una república soviética, Rusia se apropió de muchos platos georgianos y, por error, se los conoció como rusos. Por eso, este plato georgiano se encuentra en bares y restaurantes e incluso en los hogares, en los zakuski rusos .
Hay muchos tipos de este cruce entre un sándwich de queso a la parrilla y una pizza, pero los más comunes son los acharuli khachapuri ( ахарули хачапури) y los megruli khachapuri. Todos utilizan la misma masa básica , pero la forma en que se les da es lo que los diferencia.
Esta receta de khachapuri acharuli es de Adjara, ubicada en el extremo sudoeste de Georgia. La masa se forma en forma de barquito abierto y se cubre con un huevo crudo y mantequilla antes de servir. Esta receta, que es una adaptación de Georgian Recipes, rinde para tres khachapuri, pero son tan buenos que dudamos que te sobren. Si lo haces, se congelan perfectamente.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa:
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1 taza (200 mililitros) de agua tibia
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1 cucharada de levadura seca activa o levadura instantánea
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2,5 libras (1,15 kilogramos) de harina común
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1 taza (200 mililitros) de leche tibia
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1,7 onzas (50 mililitros) de aceite de oliva
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1 huevo grande
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de sal fina
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1 taza (200 mililitros) de agua tibia adicional según sea necesario
Para el relleno de queso:
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7 onzas (200 gramos) de queso sulguni , rallado
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3 huevos grandes , divididos
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1 cucharada (20 gramos) de mantequilla , opcional
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Una porción grande de mantequilla , opcional, para servir.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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En un tazón pequeño, combine el agua tibia con la levadura y reserve.
La Picea / Cara Cormack
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En un bol grande o en una batidora, mezcle la harina con la leche, el aceite, el huevo, el azúcar, la sal y la mezcla de levadura y agua. Amase a mano o con un gancho para masa hasta que la masa forme una masa suave y elástica. (Es posible que necesite hasta 1 taza de agua tibia adicional).
La Picea / Cara Cormack
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Cubra el recipiente con film engrasado y deje reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
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Golpear la masa y dividirla en tres partes. Cubrir con film engrasado y dejar reposar 15 minutos antes de darle forma.
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Reúne los ingredientes.
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En un bol mediano, combine el queso rallado, 1 huevo y la mantequilla, si la usa. Separe un huevo, conserve la yema y la clara para otro uso. Mezcle la yema con un tenedor y reserve.
La Picea / Cara Cormack
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Calienta el horno a 400 °F. Enrolla cada una de las bolas de masa y dales forma de barco.
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Coloque porciones iguales de relleno de queso en el centro de cada una de las 3 barritas de masa. Doble los lados y los extremos de la masa como se muestra en la imagen.
La Picea / Cara Cormack
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Coloque el khachapuri en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino (para atrapar la mantequilla o el queso derretido) y hornee durante 12 minutos.
La Picea / Cara Cormack
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Saque el khachapuri del horno y pincele la masa (no el queso) con la yema de huevo batida que reservó. Rompa el último huevo en el centro del queso.
La Picea / Cara Cormack
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Vuelva a colocarlo en el horno y hornéelo durante 3 minutos o hasta que la yema aún esté blanda y la clara no esté totalmente cuajada. Sirva inmediatamente con una buena porción de manteca.
La Picea / Cara Cormack
Adaptado de Recetas georgianas .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 468 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 74 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 9 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 468 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| Colesterol 77 mg | 26% |
| Sodio 317 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 74 g | 27% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 133 mg | 10% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 175 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |