Al hornear pan o ciertos pasteles, las recetas requerirán una cierta cantidad de levadura , pero es posible que no sea el tipo que tengas en la despensa. La levadura viene en dos formas : fresca, en forma de tortas o bloques comprimidos, y seca, que se presenta en forma de gránulos deshidratados. La levadura seca se vende en diferentes variedades, incluidas la instantánea, la de panificadora y la de fermentación rápida.
También existe la levadura madre (que ayuda a que crezca la levadura o a que se reinicie la levadura latente), la esponja (una mezcla de harina, agua y levadura que se suele utilizar para el pan de masa madre ) y la biga. La biga se utiliza en la repostería italiana, principalmente para los tipos de pan con muchos agujeros, como la ciabatta.
La levadura fresca es la más utilizada por los panaderos profesionales, mientras que la levadura seca es para los cocineros caseros. Pero, ¿qué versión de levadura seca es mejor tener a mano? Como nadie tiene seis variedades diferentes de levadura en su cocina, esta práctica tabla de conversión le ayudará a sustituir el tipo de levadura que tiene en la despensa por lo que se indica en su receta. Ya sea que la receta indique la levadura por volumen, peso o por número de sobres, ¡esta tabla lo tiene cubierto!
1 Paquete (Sobre) de Levadura Seca Activa Equivale a: | |
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Unidad | Cantidad |
Peso | 1/4 onza. |
Volumen | 2 1/4 cucharaditas. |
Levadura instantánea | 1 sobre o 1/4 oz. o 2 1/4 cucharaditas. |
Levadura para máquina de pan | 1 sobre o 1/4 oz. o 2 1/4 cucharaditas. |
Levadura de crecimiento rápido | 1 sobre o 1/4 oz. o 2 1/4 cucharaditas. |
Levadura fresca | 1 pastel (0,6 oz) o 1/3 de pastel (2 oz) |
Levadura inicial, esponja, biga | 1 taza |
A muchas personas les intimida el uso de la levadura: no saben si todavía está activa, si el agua está a la temperatura adecuada, si se debe agregar azúcar o no. Pero la levadura no tiene por qué ser algo que dé miedo . Si sigue algunos consejos, podrá incorporar levadura a sus preparaciones.
- Almacenamiento de la levadura: no te preocupes si el sobre de levadura se ha vuelto inactivo. Si guardas la levadura en el congelador, tendrás levadura activa durante muchos meses.
- Temperatura del agua: para activar la levadura, debes agregar “agua tibia”. No es necesario que esté a una temperatura específica, solo que esté ligeramente tibia, como la temperatura ambiente. Después de agregar el agua, déjala reposar durante aproximadamente un minuto y luego revuelve con un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea.
- Añadir azúcar: añadir una pizca de azúcar puede considerarse un cuento de viejas, ya que no ayuda a que la masa suba, pero provocará burbujas si la levadura aún está activa, así que si tienes dudas sobre si la levadura está vencida o no, esta es una buena prueba.
- La temperatura adecuada para la fermentación: la levadura necesita una temperatura entre 21 y 26 °C (70 y 80 °F) para reproducirse, por lo que si tu cocina es más fría que eso, puedes colocar la masa en un horno previamente calentado y apagado. Si tu casa es demasiado cálida, un horno frío puede ser el lugar adecuado. Solo asegúrate de no exponer la masa a temperaturas inferiores a 10 °C (50 °F), ya que es cuando la levadura entra en estado latente.
- Algunos ingredientes tardan más en leudar: si la masa incluye huevos, lácteos, grasas o sal, el tiempo de leudado será más lento. Una masa simple de harina y agua leudará más rápido.