La Picea / Diana Chistruga
El stroganoff es un plato sabroso que normalmente incluye carne de res y una salsa cremosa de hongos. Esta versión reemplaza la carne de res por filetes de lomo de cerdo y utiliza algunos ingredientes poco convencionales con resultados sabrosos. Puede parecer una combinación extraña, pero el vino Lambrusco , la mostaza amarilla y la crema agria le dan una dimensión increíble a la salsa de hongos.
Si no cocina con vino, sustitúyalo por caldo de res o de pollo , pero tenga en cuenta que le faltará un poco de profundidad. Sirva este plato rápido y fácil sobre fideos o como plato principal con más Lambrusco. Si no come cerdo, sustitúyalo por lomo de res con resultados igualmente satisfactorios.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de filetes de lomo de cerdo deshuesados , de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
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1/2 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta molida , o al gusto
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4 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas
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1/2 taza de cebolla dulce , cortada en cubitos finos
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3 dientes de ajo, finamente picados
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1 libra de champiñones , limpios, recortados y cortados en cuartos
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1/4 taza de vino espumoso Lambrusco , o caldo de res o pollo
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1 cucharada de salsa Worcestershire
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1 cucharada de mermelada de pimiento rojo, opcional
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2 cucharaditas de mostaza amarilla
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1/4 taza de crema espesa , o mitad y mitad
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1/4 taza de crema agria
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Fideos de huevo , opcionales, para servir.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Machacar los filetes de lomo de cerdo con un mazo de goma hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Sazonar ambos lados con sal y pimienta a gusto.
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Calienta una sartén pesada a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y revuelve para cubrir el fondo de la sartén. Dora los filetes de lomo de cerdo sazonados por ambos lados, volteándolos solo una vez. Retíralos y mantenlos calientes.
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Saltee la cebolla y el ajo durante 1 minuto en la grasa de la carne.
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Añade las 2 cucharadas adicionales de mantequilla junto con los champiñones. Saltea hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y estén bien cocidos.
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Añade el vino (o el caldo), la salsa Worcestershire, la mermelada de pimiento rojo (si la usas) y la mostaza, revolviendo para raspar los restos del fondo de la sartén. Cocina durante unos 3 minutos.
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Devuelva el cerdo a la cacerola, tápelo y cocínelo a fuego lento durante unos 5 minutos. Retire el cerdo y manténgalo caliente.
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A la salsa de hongos, agregar 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) junto con la crema espesa. Cocinar hasta que el líquido se reduzca y espese levemente.
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Batir la crema agria hasta que quede una mezcla homogénea. Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
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Devuelva el cerdo a la sartén, junto con los jugos acumulados, para que se caliente. Coloque los filetes de lomo de cerdo en platos y cúbralos con la salsa de hongos stroganoff.
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Consejos
- Si reemplaza la carne de cerdo por filetes, cocínelos justo por debajo del punto de cocción deseado (preferiblemente a punto medio). Añádalos al final para que se calienten.
- Si no tienes Lambrusco, prueba sustituirlo por otro vino tinto.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 676 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 64 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 676 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 52% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| Colesterol 237 mg | 79% |
| Sodio 346 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 64g | |
| Vitamina C 7 mg | 35% |
| Calcio 67 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 1325 mg | 28% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |