El Lambrusco, originario de la región italiana de Emilia-Romaña, es una familia de uvas tintas que se utilizan habitualmente para elaborar un vino tinto espumoso del mismo nombre. Es uno de los vinos más antiguos elaborados en Italia , que data de la Edad del Bronce. El Lambrusco se presenta en diversas variedades, que van desde el seco al dulce, y su color puede variar desde el rojo claro hasta el morado oscuro. Por lo general, se elabora en un estilo frizzante (ligeramente espumoso) y tiene un contenido de alcohol relativamente bajo. El Lambrusco tiene un predominio de frutas, con sabores de bayas y algunas notas florales según la variedad.
Tabla de Contenidos
Datos breves
- Regiones: Emilia-Romaña, Lombardía
- Origen: Emilia Romagna, Italia
- Dulzura: Muy dulce a muy seco.
- Color: Rojo brillante claro a oscuro.
El lambrusco está disponible en variedades secas (secco), semidulces (semisecco) y dulces (dulce). Los mejores vinos tienden a ser secos o semisecco, y los lambruscos más baratos y de menor calidad suelen ser demasiado dulces. Dependiendo del estilo, el perfil de sabor y las características como los taninos , la acidez y el color pueden variar. En general, el lambrusco tiene un fuerte sabor a frutos del bosque como la mora, la zarzamora, la frambuesa y la fresa, así como a cereza oscura. Algunas variedades tienen notas de ruibarbo, flores fragantes como violeta, especias para hornear, pomelo rosado, ralladura de naranja y pimienta. El aroma puede incluir toques de pasas, almendras, especias y fruta madura.
El lambrusco puede ser de un color rojo pálido, con poco tanino y de cuerpo más ligero, o de un color más oscuro y con cuerpo. La mayoría de las variedades tienen una acidez brillante, aunque esta es más pronunciada en los lambruscos de estilo más ligero. El vino tinto italiano suele ser ligeramente burbujeante (frizzante), pero en ocasiones se puede elaborar como un vino espumoso completo.
Cómo degustar el vino
Siga algunos pasos al degustar un vino para asegurarse de tener la mejor experiencia:
- Mirar: Observa bien el vino, examinando el color y la opacidad, así como las burbujas a través de la copa.
- Olor: huela rápidamente. No haga girar el vino espumoso en la copa. A continuación, introduzca la nariz en la copa para inhalar profundamente y captar las primeras impresiones del vino.
- Sabor: Tome un pequeño sorbo y déjelo rodar por su boca. Observe la acidez, el azúcar, los taninos y el contenido de alcohol al probarlo por primera vez, luego pase a las notas de cata (frutos del bosque, especias, madera) y, finalmente, al final.
Debido a que la uva lambrusco es tan antigua y se cultivó hace miles de años a partir de una vid silvestre, es muy adaptable y se adapta bien a las laderas y llanuras del norte de Italia. Como la mayoría de las uvas para vino, le gusta el equilibrio adecuado de humedad y sol, y el suelo y las condiciones de crecimiento preferidos varían según la variedad exacta de lambrusco. El lambrusco se cultiva en primavera y verano y se cosecha en otoño.
Existen más de 60 variedades conocidas de uvas Lambrusco, pero unas pocas se utilizan habitualmente para elaborar vino. El vino tiene cuatro denominaciones de origen controladas ( DOC ) protegidas en la región de Emilia-Romaña en Italia y una al norte en la región de Lombardía:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: Producido en la provincia de Módena, este lambrusco regional es el único que prospera en las laderas. El vino resultante se parece más a un vino tinto propiamente dicho, con un brillo vivaz pero evanescente, un aroma afrutado muy pronunciado y una estructura tánica considerable.
- Lambrusco di Sorbara: vino producido en la provincia de Módena, cuyas uvas crecen en suelos arenosos de llanura. De color rojo rubí claro y con un toque afrutado, este lambrusco tiene una acidez brillante que también se percibe en el paladar.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce: A menudo mezclado con otros vinos, el Salamino se utiliza con frecuencia para elaborar vinos semidulces y dulces. Cuando se cultiva en los suelos arcillosos y rocosos de Reggio-Emilia y se utiliza para elaborar vino seco, produce vinos vibrantes con una acidez equilibrada.
- Lambrusco Reggiano: este vino tinto espumoso se puede elaborar a partir de una mezcla de distintas uvas lambrusco. Debido a que las mezclas y el proceso de elaboración del vino pueden variar tanto, las notas de cata de los lambruscos Reggiano también pueden variar ampliamente.
- Lambrusco Mantovano: El único lambrusco con denominación de origen controlada que se produce fuera de la región de Emilia-Romaña, el Montovano, se cultiva en Lombardía. Las características específicas del vino varían según la mezcla y el elaborador.
El lambrusco combina mejor con alimentos de su región natal, Italia, como carnes añejas, quesos salados, aceitunas en salmuera, vinagre añejo y platos de pasta abundantes. Pruebe a servir un lambrusco seco con una tabla de quesos que incluya prosciutto, parmesano reggiano y pan para mojar en vinagre balsámico . O sírvalo con carne a la parrilla, como filete de falda en rodajas o pizza para amantes de la carne . El lambrusco dulce combina mejor con postres con frutas como la tarta de cerezas o la galette de frutos del bosque de verano.
Sirva el lambrusco frío a 55 o 60 grados Fahrenheit en una copa de vino blanco o un vaso rústico, evitando las copas de champán. El lambrusco se debe disfrutar joven, así que compre vino fresco y disfrútelo lo antes posible.
En la mayoría de las tiendas de vinos bien surtidas se pueden encontrar al menos uno o dos vinos lambrusco, y muchos se pueden encargar o enviar por correo. El vino aparece en muchos menús de restaurantes italianos modernos gracias a su fácil combinación con pizza y pasta. La mayoría de los lambruscos tienen un precio inferior a 20 dólares, y la calidad aumenta considerablemente en el rango de los 15 a 20 dólares. Si no puede encontrar lambrusco, pruebe un shiraz seco espumoso de Australia.
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