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Muchas recetas veganas crudas recomiendan remojar los frutos secos antes de usarlos. ¿Cuáles son las ventajas? ¿Cómo se remojan los frutos secos y las semillas?
Existen varias razones para remojar los frutos secos o las semillas, que van desde el sabor hasta un mayor valor nutricional. A veces, es simplemente para preparar los alimentos para que queden lo suficientemente blandos y se licúen mejor. Muchas recetas veganas crudas utilizan frutos secos licuados de maneras que otras recetas no lo hacen, ya sea para hacer leche de frutos secos cruda o para simular productos horneados, como galletas y tartas.
Incluso si no sigues una dieta vegana cruda, una excelente razón para remojar los frutos secos es que muchos de ellos, especialmente las nueces y las almendras, tienen un sabor mucho más atractivo después de remojarlos y enjuagarlos. Como verás si lo pruebas tú mismo, después de tan solo 20 minutos, el agua de remojo es marrón. Después de un par de horas, gran parte del polvo, los residuos y los taninos de las cáscaras se liberan en el agua y el fruto seco emerge con un sabor más suave y agradable.
Notarás que las nueces remojadas no tienen ese sabor astringente que hace que la boca se frunza. Esto se debe a que al remojar las nueces, los taninos se enjuagan, dejando una nuez más suave y mantecosa. El agua de remojo de las nueces y las semillas siempre debe desecharse y nunca debe usarse como agua en una receta.
Otros beneficios que se atribuyen a poner en remojo los frutos secos y las semillas son el aumento de la actividad enzimática, una mayor absorción de los nutrientes de los alimentos por parte del organismo y una mayor digestibilidad. Cuando se ponen en remojo, los frutos secos y las semillas comienzan el proceso de germinación , lo que aumenta considerablemente su perfil nutricional. Los frutos secos solo deben ponerse en remojo después de sacarlos de la cáscara. Notarás que los frutos secos sin cáscara, como las nueces de macadamia , los anacardos o las nueces de Brasil, no tienen tantos residuos de agua turbia, pero se recomienda dejarlos en remojo para facilitar su licuado y por motivos nutricionales.
¿Estás convencido de que debes remojar los frutos secos y las semillas? ¡Genial! Ahora debes saber cómo remojar los frutos secos antes de usarlos.
Remoje los frutos secos y las semillas durante 20 minutos, 2 o 3 horas o incluso durante la noche en el refrigerador. En general, los frutos secos más duros tardarán más en ablandarse. Si su receta requiere frutos secos o semillas en remojo y tiene poco tiempo, intente dejarlos en remojo durante 20 minutos como mínimo o simplemente enjuáguelos bien. De lo contrario, planifique con un poco de anticipación y déjelos en remojo durante la noche en el refrigerador en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Por lo general, no se recomienda remojar los frutos secos en plástico, ya que el plástico puede filtrarse en el agua y en los alimentos.
Muchos crudiveganos tienen una variedad de frutos secos y semillas en remojo en sus refrigeradores en todo momento para tenerlos a mano. Si haces esto, deberás cambiar el agua de remojo cada dos días para que los alimentos no se echen a perder.