Los rumanos son grandes comedores de carne de cerdo, especialmente en invierno. Este guiso de cerdo y patatas ( cartofi cu carne de porc ) es una receta fácil pero abundante para preparar la noche anterior y dejar que se condimente durante la noche. También es igual de bueno si se come el mismo día que se prepara. Incluso es un buen candidato para una cocción más lenta si el cerdo y la cebolla se doran antes de agregarlos a la cocción. El apio de monte, el perejil y el eneldo son hierbas populares que se usan en la cocina rumana, y yo recomendaría encarecidamente el perejil y el eneldo como agregados a este guiso. El apio de monte lo guardaría para una sopa agria rumana o ciorbă .
Este plato es excelente servido con gachas de harina de maíz rumana o mamaliga o polenta en italiano (la receta de mamaliga está a continuación y se puede duplicar), pero este guiso se puede servir solo. Aquí hay una foto más grande de papas rumanas con estofado de cerdo.
Esta receta requiere una mezcla de condimentos mediterráneos llamada Vegeta, que puedes comprar en línea o en algunas tiendas de comestibles, o puedes prepararla tú mismo. También puedes sustituir Vegeta por un condimento multiuso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el guiso:
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1 libra de lomo de cerdo , sin grasa, cortado en trozos de 1 pulgada
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2 cucharadas de manteca de cerdo, o grasa de tocino, o aceite para freír
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2 cebollas grandes , finamente picadas
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2 tazas de agua o caldo, y más si es necesario
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1 cucharada de condimento Vegeta o condimento multiuso
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1 cucharadita de pimentón picante o suave
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1/4 cucharadita de sal , o al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida , o al gusto
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1 libra de papas , peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
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1 cucharada de perejil o eneldo, como guarnición opcional
Para La Mamaliga:
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1 1/4 tazas de caldo o agua
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3/4 cucharadita de sal o condimento Vegeta
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1/2 taza de harina de maíz amarilla gruesa
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1 cucharada de crema agria , opcional
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1 onza de queso feta o telemea, opcional al gusto
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1 manojo de hierbas frescas (como eneldo, perejil o apio de monte), opcional para servir
Pasos para hacerlo
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Para preparar el guiso: En una sartén grande con tapa o en una olla holandesa, saltee la carne de cerdo en manteca, grasa de tocino o aceite hasta que se dore por todos lados. Agregue la cebolla y saltee hasta que se vuelva traslúcida. Agregue agua o caldo para cubrir la carne. Lleve a ebullición. Reduzca la temperatura, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté casi tierna.
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Cuando el cerdo esté casi tierno, agregue la pasta de tomate, Vegeta, pimentón, sal y pimienta a gusto, revolviendo para combinar. Luego agregue las papas. Vuelva a hervir la mezcla, agregue más agua o caldo, si es necesario, reduzca la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas y el cerdo estén tiernos.
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Retirar del fuego y agregar eneldo o perejil picado. Servir con mamaliga.
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Para preparar la mamaliga: En una cacerola pequeña, pon a hervir el agua o el caldo. Agrega la sal o Vegeta y la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita. Con una cuchara de madera, agrega la harina de maíz muy gradualmente, mientras revuelves constantemente en la misma dirección.
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Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y comience a separarse de los lados de la olla, aproximadamente entre 35 y 40 minutos. Sirva caliente.
Si lo desea, mientras la mamaliga todavía esté caliente, agregue más mantequilla, queso y hierbas. La mamaliga también se puede servir con una cucharada de crema agria. La mamaliga se puede verter en una sartén. Cuando se enfríe, se puede volcar sobre una tabla de cortar, cortar en cuadrados y saltear en mantequilla hasta que quede crocante.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 527 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 47 gramos | Carbohidratos |
| 37 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 527 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 27% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 107 mg | 36% |
| Sodio 788 mg | 34% |
| Carbohidratos totales 47 g | 17% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 37g | |
| Vitamina C 16 mg | 81% |
| Calcio 58 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 1341 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |