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El ají panca es un tipo de chile que se cultiva comúnmente en Perú y se usa con frecuencia en la cocina peruana . Es un pimiento rojo oscuro, suave y con un sabor ahumado y afrutado. A menudo se vende seco o preparado en forma de pasta. Puede encontrar los pimientos secos y la pasta en frascos en las tiendas de alimentos latinos.
El ají panca es un condimento esencial para una de las especialidades peruanas más populares: los anticuchos. Los anticuchos son trozos de carne de res (o pollo) marinada que se colocan en brochetas de madera y se asan a la parrilla. Son un alimento callejero muy popular.
Para hacer una pasta con chiles panca frescos, quítales las semillas y licua los chiles o ajíes con suficiente aceite vegetal para formar una pasta espesa. También puedes hacer una pasta con chiles secos, simplemente debes remojarlos en agua muy caliente durante 5 a 10 minutos antes de procesarlos. Agrega un poco de vinagre a la pasta si te gusta ese sabor y guarda la pasta de chiles en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por 3 semanas.
Pronunciación: ah-hee pahn-ka
Jamón de Campo Peruano – Jamón del País
Anticuchos de Carne – Brochetas de Carne a la Parrilla