Esta receta de ensalada griega de quinoa está hecha con ingredientes mediterráneos tradicionales, como queso feta, aceitunas Kalamata y hierbas frescas. Puedes hacer que esta receta de ensalada de quinoa vegetariana sea vegana fácilmente si omites el queso feta o usas un sustituto de queso vegano.
Si te gusta la quinoa, es posible que quieras probar otros cereales integrales, como la kaniwa , el mijo y el teff . Los cereales integrales como estos son versátiles y, si los compras a granel, ¡son una ganga! Si ya te gusta la quinoa, aquí tienes algunos cereales integrales saludables que debes probar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 a 4 tazas de caldo de verduras
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1 1/2 tazas de quinua cruda
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1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
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2 dientes de ajo picados
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido , de 1 limón
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1/2 taza de aceitunas kalamata , cortadas en rodajas si lo desea
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1/3 taza de perejil fresco picado
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1/3 taza de cilantro fresco , picado
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1 cebolla roja mediana , cortada en cubitos
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1 taza de tomates cherry , cortados por la mitad
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1/2 taza de corazones de alcachofa picados , opcional
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1 pizca de sal , o al gusto
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1 pizca de pimienta negra recién molida , o al gusto
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1/2 taza de queso feta , desmenuzado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola mediana-grande, cocina la quinua en caldo de verduras durante 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando. Deja enfriar.
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En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva.
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Mezcla suavemente la quinoa con el resto de los ingredientes, excepto el queso feta. Vierte la mezcla de aceite de oliva sobre la quinoa.
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Añade más sal y pimienta al gusto y revuelve suavemente el queso feta.
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¡Servir y disfrutar!
Consejos
- También puedes agregar cualquier verdura adicional que te guste, como brócoli ligeramente cocido al vapor , guisantes o pimiento morrón cortado en cubitos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 448 | Calorias |
| 22 g | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 448 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22 g | 28% |
| Grasa saturada 5g | 26% |
| Colesterol 17 mg | 6% |
| Sodio 993 mg | 43% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 16 mg | 79% |
| Calcio 163 mg | 13% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 603 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |