La Picea / Diana Chistruga
El filet mignon , como indica su nombre en francés, es un corte tierno de carne de res que es famoso por su maravillosa textura. Es caro y delicado, por lo que saber cocinarlo a la perfección te dará una comida increíble, tan satisfactoria que no hay necesidad de porciones grandes. Esta parte del animal no soporta ningún peso, por lo que no se endurece con el movimiento; probablemente puedas cortarlo con un tenedor una vez que esté cocido.
Para nuestra receta, preparamos una tentadora salsa de ajo y mostaza enriquecida con chalotes, vino y crema. Delicioso y sencillo de preparar, este plato es ideal para una cena informal. ¡Vaya! Tus invitados lo servirán con patatas gratinadas y una ensalada de espárragos y pistachos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 filetes de solomillo de res (de 6 onzas) de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
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1 cucharadita de salsa Worcestershire
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1/4 taza de chalotes finamente picados
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2 dientes de ajo picados
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1/3 taza de vino tinto
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1/2 taza de caldo de res
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1/2 taza de crema espesa
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2 cucharaditas de mostaza de Dijon
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1 cucharada de cebollino finamente picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Frote la salsa Worcestershire uniformemente en ambos lados de los filetes mignon, luego espolvoree con sal y pimienta.
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Calienta una sartén grande y pesada o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente, pero sin que eche humo. Agrega 1 cucharada de mantequilla y revuelve para cubrir la sartén.
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Dore el filete durante 3 a 5 minutos de un lado, luego dé vuelta y cocínelo durante 3 a 5 minutos más del otro lado hasta que quede a punto medio. Dé vuelta solo una vez y retire los filetes.
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Forme una carpa de papel de aluminio sobre el filet mignon para reposar la carne y mantenerla caliente.
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Añade las chalotas y el ajo a la misma sartén que usaste para cocinar la carne (sin limpiarla), revolviendo durante 30 segundos.
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Vierta con cuidado el vino y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo, durante unos 2 minutos.
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Añade el caldo y deja que hierva a fuego lento. Cocina durante 3 minutos.
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Agregue la crema espesa y cocine hasta que la salsa comience a espesarse, de 3 a 5 minutos.
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Incorpore la mostaza de Dijon y bata hasta que quede una mezcla homogénea.
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Vuelva a colocar los filetes en la sartén y caliéntelos durante 1 minuto. Espolvoree con cebollino finamente picado antes de servir.
La Picea / Diana Chistruga
Cómo elegir un filete mignon
Como el filet mignon no es un corte de carne barato, aprenda estos consejos antes de ir a la tienda:
- Conozca la clasificación de carne del USDA. ‘Prime’ es el mejor corte del tipo de carne que está buscando, mientras que ‘Choice’ es el de calidad media. Elija ‘Prime’ siempre que pueda, tiene más grasa y marmoleado, por lo tanto, más sabor y ternura. Si los filetes que encuentra no tienen ninguna de las clasificaciones, no los compre.
- Busque filetes de color rosa oscuro y rojo. Cualquier color grisáceo o descolorido es señal de que el filete ya pasó su mejor momento.
- Algunas tiendas dudosas venden imitaciones del filet mignon, así que primero presta atención al precio si parece bajo y, segundo, ve a carnicerías recomendadas y supermercados de buena reputación.
¿Qué corte de carne es un filet mignon?
El filet mignon proviene de la mitad del solomillo de res y es uno de los cortes de carne más tiernos y caros que puedes comprar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 709 | Calorias |
| 56 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 42 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 709 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 56 g | 71% |
| Grasa saturada 25g | 126% |
| Colesterol 186 mg | 62% |
| Sodio 480 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 42g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 50 mg | 4% |
| Hierro 6 mg | 32% |
| Potasio 692 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |