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Las chalotas suelen estar disponibles todo el año, pero la mejor época es de abril a agosto. Al elegir chalotas, piense en las cebollas. Las chalotas deben ser firmes y pesadas para su tamaño, no secas ni livianas, y no deben tener puntos blandos. Las chalotas que brotan son una indicación de edad y deben evitarse. Cuanto más jóvenes (más pequeñas) sean las chalotas, más suave será su sabor. Las chalotas grandes olerán y sabrán más como sus primas, la cebolla y el ajo.
La mayoría de los cocineros compran solo la cantidad de chalotes que necesitarán para una receta en particular, pero si tiene chalotes en abundancia, guárdelos como lo haría con cualquier allium en un lugar fresco, seco y oscuro con mucha circulación de aire. Átelos con medias limpias, cuélguelos del techo en un garaje, sótano o armario seco y pueden durar hasta 2 meses. O guárdelos en una canasta de malla metálica colgante. Si brotan, aún puede usarlos. Retire los brotes verdes amargos si no desea un sabor fuerte a cebolla. Muchos cocineros optan por incluir los brotes y usarlos de manera muy similar a las cebolletas.
Las chalotas se pueden picar y congelar hasta por 3 meses. Sin embargo, cuando se descongelen, tendrán la textura de una chalota ligeramente salteada, por lo que no esperes que queden crujientes. De hecho, esto puede ahorrar tiempo en muchas recetas .