Esta sabrosa sopa se puede cocinar en la hornalla o en una olla de cocción lenta. De cualquier manera, es una excelente comida con pan de maíz y una ensalada mixta.
Debido a que contiene tres ingredientes de la suerte, es una excelente opción todo en uno para un almuerzo o cena de Año Nuevo. Se cree que los frijoles de ojo negro simbolizan las monedas, las hojas verdes simbolizan el papel moneda y el jamón significa prosperidad. Agregue una sartén de pan de maíz horneado caliente (el oro) y tendrá la comida perfecta para la buena suerte. Se dice que este plato tradicional de Año Nuevo se remonta a la Guerra Civil estadounidense. Según otra leyenda, los frijoles de ojo negro simbolizaban la emancipación de las personas esclavizadas que eran liberadas oficialmente el día de Año Nuevo.
Los guisantes de ojo negro son particularmente populares en el sur de los EE. UU. Cuando se preparan con jamón y arroz, se los llama “Hoppin’ John”, y cuando se los marina en vinagre, se los llama “caviar de Texas”. Los guisantes de ojo negro son populares en todo el mundo y es un nombre inapropiado llamarlos guisantes, en realidad son frijoles.
Si va a servir a familiares y amigos vegetarianos, simplemente omita el jamón y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. También puede agregar más verduras a la sopa, como zanahorias cortadas en cubitos, colinabo o nabo , o hojas de nabo picadas con nabo cortado en cubitos, y cocinarlas junto con la cebolla y el apio cortados en cubitos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de aceite vegetal
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1 taza de cebolla picada
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1 taza de apio cortado en cubitos
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1/2 taza de pimiento morrón cortado en cubitos , rojo o verde
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4 a 6 onzas de jamón , cortado en cubitos
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4 dientes de ajo picados
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4 tazas de caldo de pollo
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2 latas (15 onzas) de guisantes de ojo negro , escurridos y enjuagados, o 3 tazas cocidos
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1 1/2 tazas de hojas de nabo o espinaca congeladas, descongeladas y picadas
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2 latas (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos
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1/2 cucharadita de condimento criollo , o más, al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de orégano seco
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Sal kosher , al gusto , opcional
Pasos para hacerlo
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Calienta el aceite vegetal en una cacerola o en una olla holandesa grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente y brillante, agrega la cebolla y el apio. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida y el apio tierno. Agrega el pimiento morrón, el jamón y el ajo a la cacerola y continúa cocinando durante 2 o 3 minutos más, revolviendo con frecuencia.
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A la mezcla de jamón y verduras, agregue el caldo de pollo, los frijoles de ojo negro, las hojas de nabo o espinaca, los tomates, el condimento criollo , la pimienta y el orégano. Reduzca el fuego a mínimo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora. (Si está usando una olla de cocción lenta, agregue todos los ingredientes a la olla de cocción lenta. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 7 horas o a fuego alto durante 2 1/2 a 3 1/2 horas).
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Pruebe y añada sal según sea necesario.
Selecciona más de 1 libra de guisantes de ojo negro y retira los que estén deformados o dañados. Enjuágalos bien y ponlos en una olla grande con 2 cuartos de galón de agua. Ponlos a hervir a fuego alto. Hierve durante 2 minutos. Retíralos del fuego y deja reposar los frijoles durante 1 hora. Escurre los guisantes, enjuágalos y luego vuelve a ponerlos en la olla. Cúbrelos con 2 1/2 cuartos de galón de agua fresca. Agrega 2 cucharaditas de sal. Pon los guisantes a hervir a fuego alto. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante unos 30 a 45 minutos o hasta que estén tiernos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 292 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 292 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 11% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 58 mg | 19% |
| Sodio 1210 mg | 53% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 35 mg | 176% |
| Calcio 109 mg | 8% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 952 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |