La Picea / Cara Cormack
La birria es un platillo tradicional mexicano originario de los estados de Jalisco, Aguascalientes y Zacatecas. Se prepara con carne estofada, tradicionalmente en algunas regiones chivo o cordero, en otras, res. La carne se pone en tortillas y se sirve con el líquido de cocción, llamado consomé (que no debe confundirse con el clásico consomé francés). Los tacos de birria son un remedio muy común para la resaca en el desayuno, pero, por supuesto, son deliciosos a cualquier hora del día.
Últimamente, los tacos de birria de res se han vuelto populares en todo Estados Unidos. Hay un par de formas diferentes de hacerlos, pero en este método harás la birria y luego sumergirás las tortillas en el consomé antes de rellenarlas con la carne guisada.
“Estos tacos estaban deliciosos con el sabroso consomé. Hubo varios pasos, pero fue una receta fácil en general. Usé mi olla instantánea para cocinar la carne y quedó tierna y se desmenuzó fácilmente. Si no tienes una licuadora de alta velocidad para hacer puré con la mezcla de chile y especias, es posible que tengas que colarla”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el adobo
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6 chiles guajillos secos
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2 chiles morita secos
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2 chiles pasilla secos
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1/4 taza de vinagre blanco
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3 hojas de laurel enteras
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1 rama pequeña de canela ( 5 gramos )
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3 dientes enteros
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1 cucharadita de semillas de comino
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2 bayas de pimienta de Jamaica
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1 hoja entera de aguacate
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1 cucharadita de orégano seco
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2 1/2 libras de chuck de res , cortado en 4 trozos grandes
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1 cucharada de sal kosher
Para el consomé
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5 tomates ciruela
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1/4 cebolla blanca mediana
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1 diente de ajo
Para servir
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12 tortillas de maíz
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1/2 cebolla blanca mediana , cortada en cubitos
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1/4 taza de cilantro picado
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4 limas cortadas en cuartos
Pasos para hacerlo
Hacer el adobo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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Calienta una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Corta los tallos de los chiles y retira las semillas y las venas. Asa los chiles durante 2 a 3 minutos de cada lado hasta que estén tostados, pero no quemados.
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Reserva los chiles en un bol. Agrega agua caliente al bol hasta cubrirlos por completo. Cubre con una tapa o film transparente y deja remojar durante 20 minutos .
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Con unas pinzas, coloque con cuidado los chiles remojados en una licuadora junto con el vinagre y aproximadamente 1/2 taza de agua. Licúe hasta formar un puré. Agregue más agua si es necesario para obtener un puré suave.
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Calienta nuevamente la sartén o plancha a fuego medio-alto y agrega las especias y hierbas. Tuesta, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelten sus aromas, aproximadamente 5 minutos. Vigila el contenido de la sartén para asegurarte de que nada se queme. Agrega el puré de chile en la licuadora y tritura todo junto.
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Colocar la carne en un recipiente grande y verter el puré sobre ella. Cubrir la carne completamente con el puré por todos lados. Tapar el recipiente y colocar en el refrigerador; dejar marinar al menos 8 horas o durante la noche.
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Después de marinar, coloque 3 tazas de agua en una olla a presión o Instant Pot, luego agregue la carne con el puré de chile y una cucharada de sal. Cocine a presión durante 1 hora y media. Alternativamente, puede cocinar la carne en una olla grande en la estufa. Lleve la olla a fuego lento, baje el fuego a medio-bajo y cubra, y cocine durante 3 horas.
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La carne cocida debe quedar muy tierna. Retira la carne del caldo y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva ambos ingredientes.
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Reúne los ingredientes.
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Calienta una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca los tomates, la cebolla y el ajo en la sartén y tuéstalos hasta que estén carbonizados por todos lados, dándoles vuelta según sea necesario.
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Coloque las verduras asadas en una licuadora o procesador de alimentos y licúe hasta formar un puré. Cuele y agregue el puré al caldo. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.
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Con unas pinzas, moja cada tortilla en el consomé caliente y luego rellena con aproximadamente 3 cucharadas de la carne. Coloca en un plato y continúa con cada tortilla.
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Sirva con un tazón pequeño de consomé para cada persona, junto con cebolla blanca, cilantro picado y rodajas de lima para decorar.
La Picea / Cara Cormack
Manipular los chiles con precaución
Tenga cuidado de lavarse bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o se envuelven las manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritar los ojos y la nariz si los manipula y luego se toca la cara sin darse cuenta.
Variaciones de recetas
- En lugar de asar los tomates en la estufa, puedes asarlos a la parrilla , hornearlos o carbonizarlos sobre un quemador a gas.
- Las hojas de aguacate tienen un sabor suave a regaliz y se pueden encontrar en supermercados mexicanos y en Internet. Si debe sustituirlas, utilice una hoja de laurel y una pizca de semillas de anís molidas.
- Para un atajo simple, reemplace los tomates enteros con una lata de 14,5 onzas de tomates asados al fuego (sin escurrir).
Quesabirría
Si te gustan los tacos de birria y las quesadillas, prueba la quesabirria.
- Derrite una barra de queso rallado o queso Oaxaca en una sartén a fuego medio.
- Sumerge una tortilla en el consomé y coloca encima el queso derretido.
- Dar la vuelta con el queso y rellenar con la carne.
- Doblar y cocinar cada lado hasta que quede crocante. Decorar a gusto.
Cómo guardar las sobras de birria
Refrigere las sobras de carne de birria y el consomé por separado en recipientes herméticos dentro de 2 horas y consúmalos dentro de 4 días.
¿El consomé de birria es lo mismo que el consomé francés?
El consomé para tacos de birria es un caldo elaborado con puré de verduras y el caldo de cocción de la birria y puede ser algo espeso. Se utiliza como salsa para los tacos de birria. El consomé francés es una sopa clara hecha con un caldo rico que se ha clarificado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 545 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 66 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 545 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 24% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 187 mg | 62% |
| Sodio 787 mg | 34% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 7g | 27% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 66g | |
| Vitamina C 32 mg | 159% |
| Calcio 118 mg | 9% |
| Hierro 8 mg | 42% |
| Potasio 1092mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |