La birria , un plato tradicional mexicano asociado con el estado de Jalisco y consumido en muchas partes del país, se prepara con mayor frecuencia con carne de cabra o cordero al estilo barbacoa , lo que significa que la carne se cuece al vapor. Se sirve como guiso o se puede usar como relleno de tacos y, a menudo, forma parte de la comida en celebraciones como bodas. Este plato, que se promociona ampliamente como una cura para la resaca, suele aparecer en los menús de brunch del día después de una celebración.
En México, la birria se vende en puestos callejeros o en pequeños cafés familiares. Mucha gente combina más de una carne en el mismo plato, como carne de res, ternera o cerdo, así que siéntete libre de usar la(s) carne(s) que más te gusten (o las que estén en oferta en ese momento) cuando prepares tu propia birria. Debes planificar con anticipación cuando hagas esta receta, ya que la carne debe marinarse durante la noche. También necesitarás una olla holandesa o una cazuela con una tapa hermética y una rejilla que pueda colocarse dentro.
El abeto
“La birria tenía mucho sabor y era muy fácil de preparar. Una vez que los chiles están tostados y se les quitan las semillas, solo es cuestión de licuar o procesar la mezcla de pasta y dejar marinar la carne”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la pasta de chile:
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4 chiles guajillos secos
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3 chiles anchos secos
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3 chiles cascabel secos
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2 cucharadas de vinagre
Para el aliño de carne:
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de clavo molido
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1 cucharadita de orégano seco
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1/4 cucharadita de comino molido
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1/4 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de tomillo seco o 2 a 3 ramitas de tomillo fresco
Para la carne:
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3 a 4 libras de carne de cabra , cordero , res, ternera y/o cerdo, con o sin huesos
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1 taza de agua
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1 cebolla mediana , picada gruesa
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2 hojas de laurel
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6 dientes de ajo picados
Para servir:
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tortillas de maiz calientes
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1 taza de cilantro fresco picado
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1 taza de cebolla picada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Tostar todos los chiles en una plancha caliente o en un sartén a fuego medio hasta que estén dorados, pero no quemados.
El abeto
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Retire las semillas y las venas y deséchelas; coloque los chiles en un recipiente, cúbralos con agua muy caliente y déjelos reposar durante 15 a 20 minutos.
El abeto
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Cuando los chiles se hayan rehidratado, escurrirlos.
El abeto
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Coloque los chiles y el vinagre en una licuadora y procese hasta hacer una pasta.
El abeto
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En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes del aliño. Frote bien la carne con esta mezcla.
El abeto
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Cubra la carne con la mitad de la pasta de chile.
El abeto
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Cubra sin apretar con film transparente y deje marinar la carne durante la noche en el refrigerador.
El abeto
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Precaliente el horno a 350 °F. Vierta 1 taza de agua en una cacerola profunda o en una olla hondonada. Agregue la cebolla picada gruesa, las hojas de laurel, el ajo picado y la pasta de chile restante.
El abeto
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Coloque la carne sobre una rejilla o canasta vaporera que se encuentre justo encima de la mezcla líquida.
El abeto
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Coloque la tapa en la olla, asegurándose de que cubra bien, y hornee durante 4 horas.
El abeto
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Saque la carne de la olla holandesa y colóquela en una tabla de cortar. Córtela o rómpala en trozos un poco más grandes que el tamaño de un bocado. Distribuya la carne en 6 a 8 tazones. Agregue un poco de caldo a cada porción, más si la va a servir como guiso, menos si la va a servir para tacos.
El abeto
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Sirva como guiso caldoso o como relleno para tacos con tortillas de maíz calientes, adornadas con cilantro picado y cebolla.
El abeto
Cómo servir
Puedes servir la carne y el caldo tal cual, o puedes aumentar o disminuir el caldo según tus necesidades.
- Como guiso: Si desea que la birria sea más parecida a un guiso o sopa, puede convertir el líquido en un caldo. Después de cortar la carne, deje que el líquido en la cacerola se enfríe un poco y retire las hojas de laurel. Agregue suficiente agua caliente al caldo para hacer al menos 2 tazas y cocine durante unos 15 minutos. Vierta el líquido sobre la carne y cubra con cilantro picado y cebolla. Sirva con una cuchara y tortillas de maíz calientes.
- Como relleno para tacos: si planeas usar la birria para rellenar tacos, es posible que prefieras una salsa más espesa. Retira las hojas de laurel del líquido de la olla y deséchalas. Si el líquido está aguado, redúcelo hirviéndolo en una cacerola pequeña para que espese. Rompe la carne en trozos y cúbrela con el líquido reducido. Rellena tortillas de maíz calientes con la birria y cúbrelas con cebolla picada y cilantro.
Consejos
- Si la mezcla de pasta de chile es demasiado espesa para su licuadora, procesador de alimentos o licuadora de inmersión, agregue pequeñas cantidades del líquido de remojo del chile hasta que se forme una pasta.
- Siempre marine la carne en el refrigerador y utilice un recipiente no reactivo, como plástico, vidrio o una olla holandesa revestida de esmalte.
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere la birria sobrante en recipientes poco profundos dentro de 2 horas y úsela dentro de 4 días.
- Para congelar, transfiera la birria sobrante enfriada a bolsas o recipientes herméticos para congelador. Para una mejor calidad, úsela dentro de los 3 meses.
¿Cuál es un buen sustituto del pimiento Cascabel?
Los chiles cascabel secos son pequeños, redondos y ligeramente picantes, con una puntuación de entre 1000 y 3000 unidades de picor Scoville . El cascabel tiene un sabor único a nuez que no se puede duplicar con otra variedad, pero se puede sustituir por un chile con un perfil de picor similar. Si no puede encontrar chiles cascabel, utilice de 2 a 3 chiles guajillo o ancho adicionales. Para un picor adicional, sustitúyalos por 1 o 2 chiles piquín o chipotle.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 441 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 65 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 441 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 11% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 170 mg | 57% |
| Sodio 481 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 65g | |
| Vitamina C 3 mg | 17% |
| Calcio 105 mg | 8% |
| Hierro 10 mg | 55% |
| Potasio 1173 mg | 25% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |