Entrar en una quesería puede ser como intentar descifrar un lenguaje secreto. Los queseros utilizan palabras como “de corral”, “con sabor a levadura”, “con sabor a hierba” y “con sabor a frutos secos” como si todos supiéramos exactamente de qué están hablando. Describir el sabor y el aroma del queso puede ser un desafío para los queseros; no se puede simplemente decir “tiene buen sabor” o “tiene un sabor fuerte”. Por eso los adjetivos creativos son tan importantes.
A continuación, se incluye una lista de los adjetivos más comunes que se utilizan para describir el sabor y el aroma del queso. Algunas palabras aparecen tanto en las categorías de suave como de fuerte. Tenga en cuenta que los aromas y sabores fuertes no son necesariamente algo malo. Todo depende de su gusto personal.
Después de las palabras descriptivas hay una breve explicación para ayudarle a imaginarse de qué podría estar hablando el quesero respecto de su próxima tabla de quesos .
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Tabla de Contenidos
Aroma suave
Jennifer Meier
- Floral: aroma a jazmín, lavanda, etc.
- Perfumado: similar al floral, pero un poco más fuerte.
- Terroso: como caminar por un prado o un bosque después de la lluvia o entrar en un sótano.
- Fresco: el aire fresco y limpio de la mañana, un aroma ligero.
- Afrutado: corte una manzana, un melocotón o un melón e inhale profundamente.
- Nutty: ¿Alguna vez has pasado por un puesto de venta de nueces tostadas? ¿O has comido una avellana?
- Dulce: piensa en caramelo salado y toffee, o galletas horneadas en el horno.
- Hierba: hierba recién cortada, heno recién cortado
- Levadura: el aroma del pan recién horneado , o el olor de una bodega de vinos.
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Aroma fuerte
Jennifer Meier
- Barnyardy: significa exactamente lo que dice, el aroma de un granero lleno de animales.
- Terroso: un montón de hojas mojadas, tierra mojada, un sótano.
- Gamey: un aroma parecido a la carne que es un poco extraño, o podría ser un aroma similar al salami.
- Ajo: como oler ajo cortado
- Cebolla: más suave que el aroma del ajo.
- Funky: apestoso, picante, no muy diferente a un par de calcetines de gimnasio.
- Mohoso: abrir un libro viejo, entrar en un sótano
- Amoniado: acre, amargo, picante (generalmente es un descriptor negativo que significa que el queso ya pasó su mejor momento)
- Funky: picante pero en el buen sentido, atrevido, único, agresivo.
- Agrio: ¿Alguna vez has olido leche agria?
- Maduro: un aroma notable pero agradable.
- Fermentado: fruta vieja, vino, cerveza.
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Sabor suave
Jennifer Meier
- Afrutado: agradablemente ácido, ligeramente dulce.
- Cítrico: como un chorrito de limón.
- Caramelo de mantequilla: caramelo duro de mantequilla, dulce, mantecoso,
- Mantecoso : queso que básicamente sabe como comer una barra de deliciosa mantequilla.
- Limpio: ligero y agradable.
- Cremoso, lechoso: sabe como beber crema entera.
- Herbáceo: un sabor herbáceo o similar al de una hierba fresca.
- Dulce: crema dulce o una calidad de caramelo.
- Nuez: un poco dulce, a menudo similar al sabor de las avellanas.
- Verde, primaveral: piensa en los espárragos
- Rústico: a menudo un cruce entre terroso y picante.
- Levadura: el aroma del pan recién horneado, o el olor de una bodega de vinos.
- Metálico, jabonoso: como morder papel de aluminio o chupar una pastilla de jabón. Si bien son desagradables, este tipo de sabores suelen ser suaves y no abrumadores.
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Sabor fuerte
Jennifer Meier
- Carnoso, con sabor a tocino: sabe a carne asada o tocino.
- Picante, ácido: parecido a los cítricos, hace que los lados de la boca saliven (un poco de queso de cabra fresco es así)
- Caramelizado: intensamente dulce, como chupar un trozo de caramelo salado.
- Complejo: cada bocado tiene un sabor un poco diferente, un sabor fuerte pero muy agradable.
- De sabor intenso y robusto: un sabor intenso que notarás de inmediato.
- Explosivo: ten cuidado, el sabor puede dejarte inconsciente.
- Goaty: sabe como huele una cabra
- Barnyardy: como entrar en un granero lleno de animales.
- Mushroomy: funky y terroso, no exactamente en el territorio de los calcetines de gimnasio, pero se acerca.
- Picante, picante, picante: algunos tipos de queso tienen un sabor que recuerda a la pimienta negra, el pimentón y otras especias. Algunos tipos de queso contienen literalmente pimienta.
- Rico: generalmente significa súper cremoso.
- Maduro: lleno de sabor en el mejor sentido, cómelo ahora o mañana puede que sea demasiado intenso.
- Picante: sabor notable, a veces ácido.
- Ahumado: un queso puede estar literalmente ahumado (como el cheddar ahumado) o puede tener simplemente un sabor que recuerda a algo que ha sido ahumado.
- Vino, fermentado: es posible que el queso haya estado realmente remojado en vino (como Drunken Goat ) o simplemente puede tener un toque ácido.
- Amargo: lo opuesto de dulce