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¿Qué se obtiene cuando se fusionan dos favoritos, el vino y el queso , en un delicioso bocado? Queso de cabra borracho ( murcia al vino ), un queso DOP de la región de Murcia en el sureste de España, donde también se lo puede ver llamado queso de cabra al vino . La corteza morada se desarrolla en un baño de vino tinto , lo que también le da al queso semiduro un sabor ligeramente afrutado y un aroma definido a vino. El sabor sugiere el fuerte sabor ácido que se asocia comúnmente con el queso de cabra, pero en un tono suave que recuerda a “quiero que todos me quieran”. Aquellos que generalmente pasan por alto el queso de cabra pueden sorprenderse con el queso de cabra borracho, decididamente poco caprino.
Datos breves
- País de origen: España
- Fuente: Leche de cabra
- Color: Pasta blanca brillante y corteza morada.
- Corteza: Lavada con vino, fina y comestible.
El queso de cabra borracho procede de la localidad de Jumilla, en Murcia, una región del sureste de España. Se elabora con leche pasteurizada de cabras murcianas locales. El nombre caprichoso refleja su inmersión en el vino tinto de pasta doble de la región . Es un queso de cabra excepcionalmente cremoso, blanco brillante, semiduro con un sabor afrutado y una corteza morada. Aunque no está tan disponible fuera de España como el más conocido manchego , muchas queserías y queserías de grandes supermercados lo venden. También está disponible en algunos minoristas de comestibles en línea; debe esperar pagar un precio superior por él.
La corteza lavada con vino se puede comer sobre el queso de cabra bebido. Debe tener un sabor suave a vino y una textura bastante suave y fina.
Para obtener la certificación DOP, este queso especial debe partir de la leche rica en proteínas y grasas de las cabras murcianas de la región. Los animales que viven en libertad se alimentan de las hierbas y pastos silvestres que crecen en la árida región mediterránea, lo que le da a la leche un sabor distintivo que se adapta especialmente bien a la elaboración de queso. El cultivo iniciador y el cuajo añadidos a la leche pasteurizada hacen que se formen cuajadas. Se escurren y se prensan en ruedas, que se remojan durante dos o tres días en vino tinto de pasta doble, un vino oscuro, profundo y de alto contenido alcohólico, dos veces fermentado y elaborado con pieles de uva adicionales. Después del remojo, el queso envejece durante dos meses y medio.
Debido a la característica distintiva que se logra con el baño de vino, los únicos sustitutos cercanos del queso de cabra bebido serían variedades similares producidas utilizando los mismos métodos en otros países. Podría probar el formaggio ubriaco de Italia , un queso de leche de vaca sin pasteurizar añejado en vino tinto o prosecco espumoso, o el tomme au marc de Francia , un queso de leche de vaca sin cocinar añejado en orujo de vino.
El cabrito borracho es un complemento ideal para un plato de quesos y su sabor relativamente suave lo sitúa en el extremo más ligero de un espectro de sabores equilibrados. Sírvalo con otros acompañamientos españoles como chorizo español , almendras Marcona y aceitunas. Su dulce cremosidad y su aroma a uva también lo convierten en una buena opción para el postre.
Puedes usar queso de cabra borracho en guisos, sándwiches de queso a la parrilla y salsas calientes. Pruébalo cortado en rodajas finas en sándwiches o rallado en una pizza o una ensalada .
Los vinos tintos afrutados (especialmente los de España ) combinan bien con el queso de cabra alcohólico. Pero en realidad combina con casi todo, así que siéntete libre de disfrutarlo también con tu cóctel o cerveza favoritos.
Guarda el queso de cabra borracho envuelto en papel de pergamino o papel encerado con una segunda capa de papel de aluminio o film plástico o colócalo en un recipiente hermético. Debería durar de dos a tres semanas de esta manera. Para obtener el mejor sabor, déjalo a temperatura ambiente en la encimera durante unos 30 minutos antes de servirlo. Si ves moho en la superficie, simplemente puedes cortarlo dejando un margen de seguridad de aproximadamente 1 pulgada. Es seguro congelar el queso de cabra borracho, pero generalmente es mejor cocinarlo después, ya que los cambios de textura no serán tan notorios.
El queso de cabra borracho se disfruta mejor en una tabla de quesos, pero también puedes darle un toque diferente a las recetas cambiando el queso de cabra borracho por otros quesos semiduros de sabor suave, como el provolone y la mozzarella.