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Si tienes una receta de torta favorita y te preguntas si serviría para hacer cupcakes, es probable que así sea. Convertir una torta en cupcakes no es demasiado difícil, pero hay algunas cosas que debes tener en cuenta antes de probar esta y otras conversiones de moldes para tortas.
La mayoría de las recetas de pasteles se pueden convertir en cupcakes, pero algunas funcionan mejor que otras. Los pasteles de ángel, chiffon y otros pasteles bajos en grasa que se elevan debido al aire batido pueden resultar cortos y secos. Los pasteles con un mayor contenido de grasa, como los bizcochos, pueden ser demasiado densos para los cupcakes. Y los pasteles sin harina no tendrán la estructura suficiente como para hacer cupcakes y probablemente se desmoronarán.
Por otro lado, cualquier receta de torta estándar que utilice el método de cremado , donde la mantequilla y el azúcar se baten juntos hasta que la masa quede liviana y esponjosa, o el método de mezclado, que generalmente utiliza aceite y todos los ingredientes simplemente se mezclan, funcionará. Lo mismo sucede con las tortas que utilizan el método de pasta, también conocido como “cremado inverso”, donde la mantequilla y los líquidos se baten con los ingredientes secos para formar una textura arenosa, antes de agregar los huevos uno por uno. Y como se mencionó, las tortas que utilizan el método de espumado y el método de esponja probablemente no funcionarán para cupcakes.
La belleza de hacer cupcakes en lugar de pasteles de capas es que con los cupcakes, puedes hornear un cupcake de prueba, algo que es muy recomendable cuando estás pasando de pasteles a cupcakes. Dado que una caja de mezcla para pastel rinde 5 tazas de masa, o lo suficiente para 24 cupcakes, sin duda tienes suficiente masa para hornear uno o dos cupcakes de prueba.
Por lo general, bastará con un solo cupcake de prueba. Cualquier ajuste que deba realizar, lo sabrá a partir del cupcake de prueba. Por ejemplo, rellene los demás más si el cupcake de prueba fue demasiado bajo o rellénelos menos si se desbordó.
En lo que respecta a la temperatura del horno, la temperatura ideal para los cupcakes es de 325 a 375 °F, y 350 °F suele ser la adecuada. Y resulta que 350 °F también es la temperatura que indican la mayoría de las recetas de pasteles. Por lo tanto, hornee su cupcake de prueba a la temperatura que indica la receta original. Si su cupcake de prueba quedó con demasiada cúpula, baje la temperatura 25 grados (pero no por debajo de 325 °F).
La prueba de cupcakes también te ayudará a determinar el tiempo de horneado. Debido a que son más pequeños, los cupcakes se hornean más rápido que los pasteles de capas. Por lo general, de 15 a 20 minutos son suficientes, pero esto puede variar según la receta original, como si era un pastel redondo de 9″ o de 9×13″, así como la consistencia de la masa y muchas otras variables, incluido el color de los moldes. Todo lo cual significa que no existe una fórmula única para convertir el tiempo de horneado.
Afortunadamente, puedes comprobar fácilmente si están listos insertando un palillo en el centro. Si sale limpio, ya están listos. Los cupcakes habrán subido bien y la parte superior volverá a su forma original cuando los presiones suavemente con el pulgar. Incluso puedes usar un termómetro de lectura instantánea: si la temperatura interior del cupcake está entre 205 y 210 °F, ya están listos. Comienza a comprobar si están listos a los 15 minutos aproximadamente.
Consejo rápido: mientras horneas el cupcake de prueba, mantén el resto de la masa refrigerada. Además, asegúrate de precalentar el horno para el cupcake de prueba y déjalo encendido solo para la tanda principal.
La mayor parte de lo que estamos discutiendo se relaciona con la conversión de una receta estándar de pastel de dos capas de 9″ en cupcakes estándar. Si estás haciendo cupcakes pequeños, que se hornean bastante más rápido, es posible que desees comenzar a probar la cocción alrededor de los 9 minutos. Los cupcakes gigantes, por otro lado, requieren una cocción más prolongada, hasta 20 a 22 minutos. Con una caja de mezcla para pastel, puedes esperar hacer 48 cupcakes pequeños o 12 cupcakes gigantes.
Otras recetas de pasteles darán como resultado más o menos cupcakes. Una receta que dé como resultado dos capas redondas de 20 cm dará como resultado alrededor de 18 cupcakes estándar, mientras que una receta de pastel de 23 x 33 cm podría dar como resultado hasta 36. Pero, en general, la conversión solo afectará el tiempo que los hornees, no la temperatura ni ningún otro aspecto de la receta. Y, afortunadamente, si no estás seguro, para eso está el cupcake de prueba.
A veces, es posible que quieras hacer otras conversiones, como entre moldes para pasteles redondos y cuadrados, cuadrados a rectangulares o la misma forma pero de diferentes tamaños. Por supuesto, siempre es mejor usar el molde específico que indica la receta o, en su defecto, intentar encontrar una receta que coincida con los moldes que tienes. Pero eso no siempre es posible.
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Ajuste el volumen al tamaño de la sartén
Al realizar cambios como estos, recuerda que el tamaño de los moldes para pasteles se basa en el volumen. Por lo tanto, si estás convirtiendo entre tamaños de moldes para pasteles, a menudo tendrás que hacer masa adicional (o te sobrará masa). Si cambias a un molde más grande, intenta aumentar la receta en un 50 por ciento para asegurarte de que el molde esté lleno hasta 2/3. Haz cupcakes con la masa adicional.
La conversión más sencilla es entre un molde redondo de 9 pulgadas y un molde cuadrado de 8 pulgadas. Ambos tienen capacidad para 8 tazas de masa. Un molde para pan de 9 x 5 también tiene capacidad para 8 tazas. Un molde cuadrado de 9 pulgadas y un molde rectangular de 11 x 7 tienen capacidad para 10 tazas.
Un molde de 9 x 13 tiene capacidad para 14 a 16 tazas de masa, o el equivalente a dos moldes redondos de 9 pulgadas. Un molde cuadrado de 10 pulgadas tiene capacidad para 12 tazas, o el equivalente a dos moldes redondos de 8 pulgadas.
Sabiendo esto, puedes realizar las conversiones más comunes simplemente llenando el molde que piensas usar con agua (hasta 2/3 de su capacidad) para saber cuánta masa cabe en él. Por supuesto, cambiar el tamaño del molde también afectará el tiempo de horneado.
Ajuste el tiempo y la temperatura de horneado
Y en lo que respecta al punto de cocción, no existe una fórmula única. En general, si va a utilizar un molde más grande, mantenga la temperatura del horno indicada y aumente el tiempo de cocción . Reduzca el tiempo de cocción si va a utilizar un molde más pequeño. Si va a utilizar un molde plano para pan, puede reducir la temperatura de cocción 25 grados.
Recuerde la prueba del palillo
Pero la verdadera prueba de cocción será la misma de siempre, es decir, el humilde palillo de dientes. Si va a convertir la carne en un producto más grande, comience a comprobar la cocción cuando lo indique la receta, pero comience a comprobarla antes si va a convertirla en un producto más pequeño.