Para aquellos que crecieron con la idea de que las lentejas pertenecen a sopas y ensaladas y no a mucho más, o para quienes los platos de frijoles en general simplemente no tienen mucho atractivo, este plato marroquí será una pequeña revelación . ¿Quién hubiera pensado que las lentejas, por sí solas, podrían ser tan buenas?
El tratamiento tradicional marroquí para estas pequeñas legumbres es guisarlas hasta que estén tiernas en una salsa sabrosa con tomates, cebollas, ajo y abundantes cantidades de especias y hierbas marroquíes . Nosotros aumentamos un poco el condimento porque nos gustan las lentejas más picantes y jugosas, pero para los paladares que no se inclinan por una preferencia por lo picante, el condimento que se indica a continuación será suficiente.
Las lentejas guisadas al estilo marroquí se pueden servir como guarnición o plato principal. Muchas familias las preparan semanalmente o las ofrecen habitualmente junto con pescado frito. Esta receta es la versión vegetariana, pero se puede añadir carne.
Es posible que las lentejas que se compran en los supermercados estadounidenses se cocinen más rápido que las lentejas marroquíes o de Oriente Medio, por lo que es necesario ajustar el tiempo de cocción. Independientemente de las lentejas que utilice, asegúrese de revisarlas cuidadosamente para eliminar los restos o las piedritas. Lávelas bien antes de cocinarlas. No es necesario remojarlas.
El tiempo de cocción que se indica a continuación corresponde a una olla a presión , que se considera un equipo de cocina estándar en las cocinas marroquíes. Si cocina las lentejas a fuego lento de manera convencional en una olla, duplique el tiempo y controle los líquidos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de lentejas marrones o verdes
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2 a 3 tomates grandes maduros , rallados
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1 cebolla mediana , picada
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3 a 5 dientes de ajo , finamente picados o prensados
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4 cucharadas de perejil fresco picado y cilantro
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2 1/2 cucharaditas de comino
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2 1/2 cucharaditas de pimentón
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1 1/2 cucharadita de jengibre
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Pimienta de cayena , al gusto , opcional
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2 cucharaditas de sal kosher , o al gusto
Pasos para hacerlo
Dependiendo del tiempo que tengas disponible, te proponemos dos métodos para preparar este plato: el método en olla a presión y el método en hornalla. Ambos son igualmente deliciosos.
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Reúne los ingredientes.
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Mezcla todos los ingredientes en una olla a presión, como esta de Amazon .
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Añade 2 litros (aproximadamente 2 cuartos de galón) de agua y deja hervir a fuego lento.
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Tapar y cocinar a presión a fuego medio durante 35 a 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
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Si las lentejas aún están sumergidas en la salsa, hay que reducir los líquidos para que la salsa quede abundante, pero no aguada. Si se desea, se puede rectificar el condimento.
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Repartir en tazones y decorar con un poco de perejil fresco.
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Disfrutar.
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Mezcle todos los ingredientes en una olla de fondo grueso.
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Añade 2 litros (aproximadamente 2 cuartos de galón) de agua y deja hervir a fuego lento.
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Tapar y cocinar a fuego medio las lentejas durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa no esté aguada. (Si los líquidos se reducen demasiado durante la cocción, agregar un poco de agua para evitar que las lentejas se quemen). Ajustar el condimento si se desea y servir.
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Las lentejas se pueden servir en cuencos individuales o en platos, pero cuando se ofrecen como plato principal, la tradición marroquí es servirlas en una bandeja comunitaria y que cada comensal coma de su lado del plato.
Consejos
- Tradicionalmente se utiliza pan crujiente, como el khobz marroquí , para recoger las lentejas y la salsa, pero también puedes comerlo con cuchara si lo prefieres.
- Parte del aceite de oliva se puede sustituir por aceite vegetal; es una costumbre de algunos cocineros marroquíes por cuestión de frugalidad o porque su aceite de oliva es extra virgen y una pequeña cantidad rinde mucho en términos de sabor.
- A veces añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra a las lentejas al final de la cocción; probadlo, ¡está buenísimo!
- Las lentejas absorberán parte de la salsa cuanto más tiempo las dejes reposar; si las preparas con anticipación, ten esto en cuenta o planea agregar un poco de agua (no mucha) al recalentarlas.
- Para recalentar las lentejas sobrantes, caliéntelas suavemente en una olla o sartén de fondo grueso, revolviendo de vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen al fondo de la sartén.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 113 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 113 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 435 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 18 mg | 89% |
| Calcio 53 mg | 4% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 562 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |