El abeto come / Amelia Manley
Si no tienes mucho tiempo para cocinar pero aun así quieres poner comida casera en la mesa, considera una olla a presión como tu electrodoméstico de cocina de referencia. Este práctico aparato cocina los alimentos bajo presión creada por el vapor atrapado, lo que reduce significativamente los tiempos de cocción tradicionales para sopas y guisos, estofados , guarniciones e incluso postres.
Muchas ollas a presión disponibles en la actualidad también son multicocinadoras y están programadas para cocinar a fuego lento, al vapor y saltear. Puedes preparar de todo, desde una olla grande de chili y yogur casero hasta pollo y arroz perfectamente cocidos . Algunas incluso vienen con configuraciones adicionales y funciones especiales. Sin embargo, hoy en día hay un montón de opciones diferentes en el mercado, por lo que probamos los modelos más populares y recomendamos los mejores en función de las necesidades y el presupuesto específicos.
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Temperaturas precisas para sous vide
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Extremadamente versátil
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Excelente rendimiento
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Un poco más caro que otros modelos.
No andemos con rodeos: Instant Pot fabrica algunas de las mejores ollas a presión que existen y, cuando las probamos , no pudimos encontrar ni una sola cosa que no nos gustara de este modelo. Elige entre cocción a presión, cocción lenta, arroz, yogur, cocción al vapor, salteado, esterilización, sous vide y mantenimiento de la comida caliente mediante controles claros e intuitivos. También hay una configuración manual si quieres controlar el proceso de cocción tú mismo y 25 configuraciones personalizables para costillas, sopa, frijoles, aves, postres y más. La pantalla también te permite saber exactamente en qué parte del proceso de cocción te encuentras.
Este modelo viene con una olla de acero inoxidable diseñada para distribuir el calor de manera más uniforme que los modelos anteriores. Además, se bloquea en su lugar para evitar que gire mientras se saltea. La carne que cocinamos en este modelo quedó deliciosamente tierna, los frijoles estaban perfectos y la carne y las verduras se doraron de manera uniforme sin quemarse. También es muy fácil de limpiar a mano e incluso se puede lavar en el lavavajillas si prefieres tirarla con el resto de los platos sucios.
Si bien es más cara que otros modelos de Instant Pot, su versatilidad y rendimiento casi perfecto justifican el precio. No encontrarás una olla a presión mejor que esta aquí.
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
Material: acero inoxidable | Capacidad: 6 u 8 cuartos de galón | Potencia: 1200 vatios | Ajustes preestablecidos de cocción: 9 (más 25 programas personalizables) | Dimensiones: 13,43 x 13,55 x 12,76 pulgadas | Garantía: 1 año (limitada)
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Recuerda configuraciones anteriores
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Tres niveles de temperatura
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Control preciso de la temperatura
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Sólida versatilidad y rendimiento.
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Sin función sous vide
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La olla interior gira mientras se saltea
Aquí tienes un modelo clásico de Instant Pot, con siete programas para cocinar a presión, arroz, cocción lenta, yogur, cocinar al vapor, saltear y mantener la comida caliente (además de 13 programas personalizables). Para cocinar manualmente, elige entre dos niveles de presión, tres temperaturas de salteado o tres temperaturas de cocción lenta. Si no quieres empezar a cocinar de inmediato o quieres que el dispositivo se ponga en marcha mientras estás fuera durante el día, cuenta con una configuración de cocción diferida que se puede configurar hasta con 24 horas de antelación, para que puedas tener la cena en la mesa exactamente cuando la quieras. Los controles son fáciles de navegar y la tapa y la olla interior aptas para lavavajillas son fáciles de limpiar.
Cuando probamos este modelo, funcionó bien, aunque no ofrece tanta versatilidad como otros modelos; no hay configuraciones para freír con aire o al vacío. Tampoco logró dorar la carne y las verduras de manera tan uniforme como nuestra opción favorita, pero aun así es un dispositivo de alta calidad y un multitarea eficaz que te permitirá ahorrar unos dólares.
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Danielle Centoni
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FOTO: Cook Whisper / Danielle Centoni
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FOTO: Cook Whisper / Danielle Centoni
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FOTO: Cook Whisper / Danielle Centoni
Material: acero inoxidable | Capacidad: 6 cuartos de galón | Potencia: 1000 vatios | Ajustes preestablecidos de cocción: 7 (más 13 programas personalizables) | Dimensiones: 13,4 x 12,2 x 12,5 pulgadas | Garantía: 1 año (limitada)
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Asequible
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Controles simples
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Se cocina rápidamente
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Se puede utilizar como una olla convencional.
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No necesita electricidad
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Sin presión ajustable
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Las manijas se aflojan con el tiempo
Si no necesita las funciones adicionales de una envasadora eléctrica pero aun así quiere probar la cocción a presión, esto es justo lo que necesita. El regulador de presión mantiene una presión de cocción uniforme, el seguro de la tapa mantiene la tapa cerrada de forma segura y un anillo de sellado interior garantiza que la presión permanezca en la olla. Esto incluye un indicador de presión emergente y un mecanismo de vapor simple, así como un tapón de sobrepresión que deja salir el vapor si se acumula en exceso. Es compatible con la inducción.
A diferencia de otras opciones más económicas, esta es de acero inoxidable en lugar de aluminio, por lo que es adecuada para cocinar alimentos ácidos. Además, es apta para lavavajillas e incluye una rejilla para mantener los alimentos separados del fondo de la olla. Cuando no esté cocinando a presión, puede usarla como una olla convencional. Incluso viene con un folleto de 65 recetas para inspirarse para su próxima comida (y muchas comidas posteriores).
Tenga en cuenta que esta olla no tiene presión ajustable. También viene en un tamaño de 4 cuartos.
Material: Acero inoxidable | Capacidad: 4 o 6 cuartos | Dimensiones: 17,31 x 9,12 x 8,75 pulgadas | Peso: 5,32 libras | Garantía: 12 años
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Gran capacidad
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Altos estándares de seguridad para conservas
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Fabricado en aluminio resistente a la deformación.
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Los reguladores de 5 y 10 libras se venden por separado
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Voluminoso
Si desea envasar a presión y cocinar en un solo aparato, no busque más que este modelo de Presto, uno de los nombres más respetados en el mundo de las conservas. Este modelo está hecho de aluminio para un calentamiento uniforme y se puede utilizar como envasadora a baño maría y como olla a presión de gran capacidad: 23 cuartos de galón, claro está. Sin embargo, como es de aluminio, debe evitar usarlo para alimentos ácidos, como los tomates. Incluye un manómetro para controlar con precisión la presión interna, lo cual es importante cuando se enlata a presión y a gran altitud, así como una rejilla, y tiene capacidad para siete frascos de 1 cuarto de galón o dos capas de frascos de 10 pintas.
Durante las pruebas, descubrimos que funcionaba como un reloj. La tapa de cierre se sentía firme y segura, y el tamaño era ideal para envasar a presión litros de frijoles horneados y convertir una cosecha abundante de ruibarbo en 13 frascos de 12 onzas de salsa en un solo lote al baño María. Solo tenga en cuenta que probablemente tendrá que llevar agua a la envasadora en lugar de colocarla en el fregadero, ya que no cabía en el lavabo ni debajo del grifo.
En cuanto a la limpieza, no sumerja la tapa de la olla a presión en agua y tenga cuidado con el delicado indicador de cuadrante. Antes de utilizarla para enlatar, pruebe el indicador para asegurarse de que sea preciso.
La picea come / Julie Laing
Material: Aluminio | Capacidad: 23 cuartos | Dimensiones: 17,5 x 13,5 x 15,5 pulgadas | Peso: 10,32 libras | Garantía: 12 años
Es bueno saberlo
Las ollas a presión son las mejores para alimentos poco ácidos, como frijoles, maíz, carne y caldo. Las ollas a presión deben cumplir con las pautas de capacidad, control de presión y seguridad alimentaria establecidas por el USDA. Si bien puede usar ollas a presión para cocinar y enlatar a presión, no todas las ollas a presión han sido consideradas seguras para enlatar a presión.
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Configuraciones de presión ajustables
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Configuración de liberación automática de vapor
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Versátil
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Periodo de garantía corto
Breville es conocida por sus electrodomésticos de alta gama equipados con funciones inteligentes, y la olla a presión Fast Slow Pro no es la excepción. Este modelo está diseñado para que cocinar a presión sea seguro y fácil, pero también se puede utilizar para cocinar a fuego lento, saltear, reducir, dorar, cocinar al vapor y calentar. Los sensores dobles en la parte superior e inferior de la olla permiten realizar ajustes automáticos de la presión y la temperatura para obtener los mejores resultados, ya sea que esté cocinando a fuego lento un pollo entero o preparando un risotto a presión rápido .
La multifuncionalidad de esta olla le permite completar todos los pasos en una sola olla. Para un estofado de carne clásico, puede dorar la carne en la configuración de sellado, agregar el resto de los ingredientes y cocinar a presión o a fuego lento. Luego, puede usar la configuración de reducción al final de la cocción para espesar.
Hay configuraciones específicas de recetas que fijarán automáticamente el tiempo y la temperatura de cocción tanto para el modo de cocción a presión como para el de cocción lenta. Las configuraciones preestablecidas de cocción a presión incluyen arroz, risotto, papas, caldo, sopa, legumbres, guiso, estofado, pierna de cordero, boloñesa y pudín. Las configuraciones preestablecidas de cocción lenta incluyen caldo, sopa, frijoles, aves, carne, carne con hueso, chile y estofado, y postres.
Hay ocho configuraciones de presión, que van desde 1,5 psi a 12 psi, y una liberación de vapor sin manos para configurarla en liberación rápida, pulso o natural. La función de cocción lenta se puede usar en baja o alta, como una olla de cocción lenta estándar, y el tiempo de cocción se puede configurar de dos a doce horas. La pantalla LCD y el panel de control facilitan la navegación por las configuraciones. Las configuraciones de presión, temperatura y tiempo de cocción restante se muestran en la pantalla durante la cocción para que también pueda controlar sus recetas.
Material: acero inoxidable | Capacidad: 6 cuartos de galón | Potencia nominal: 1100 vatios | Ajustes preestablecidos de cocción: 11 | Dimensiones: 12 x 12 x 13 pulgadas | Peso: 14 libras | Garantía: 1 año
Consejo de preparación
¿No está seguro de qué hacer en su olla a presión? Barbara Schieving, autora de ” The Electric Pressure Cooker Cookbook “, dice que el aparato es fantástico para hacer que las carnes grasas queden tiernas y suculentas, así como frijoles secos, papas para ensalada de papas y espaguetis de calabaza. “También se destaca por hacer sopas rápidamente que saben como si hubieran hervido a fuego lento todo el día”, dice Schieving. “Es la única forma en que cocino arroz ahora”.
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Gran capacidad con base ancha.
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Robusto
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Adecuado para cocinas de gas, eléctricas, de inducción y de vidrio.
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Caro
Kuhn Rikon, con sede en Suiza, fabrica sus ollas a presión Duromatic desde 1949 y las últimas versiones tienen un diseño elegante con funciones de seguridad actualizadas. La versión “familiar” de 8,4 cuartos tiene una base más ancha que muchas ollas a presión, lo que la convierte en nuestra mejor opción para estofados y guisos.
La base ancha ayuda a dorar un gran trozo de carne a altas temperaturas y luego lo cocina de manera uniforme bajo presión. Si quita la tapa al final, esa gran superficie le permite reducir rápidamente el líquido de cocción restante. Los lados relativamente cortos de la olla también facilitan la introducción y extracción de un asado o un pollo entero.
Este modelo tiene una válvula de presión completamente metálica accionada por resorte con líneas indicadoras para mostrar cuánta presión se ha acumulado. La olla viene con una rejilla que encaja perfectamente en su interior, lo que mantiene los alimentos y los ramequines alejados del fondo de la olla. La rejilla es demasiado plana para cocinar al vapor, porque cualquier cosa que se coloque sobre ella seguiría en contacto con el líquido.
Material: acero inoxidable | Capacidad: 8,4 cuartos de galón | Dimensiones: 15,9 x 12,4 x 9,1 pulgadas | Peso: 10,5 libras | Garantía: 10 años (limitada)
Veredicto final
Descubrimos que la olla a presión eléctrica Instant Pot Duo 7 en 1 está a la altura de su reputación como la abanderada del diseño y el rendimiento. Si tienes un presupuesto limitado, la Instant Pot Duo 7 en 1 ofrece un rendimiento de calidad, aunque con menos funciones.
Compramos algunas de las mejores ollas a presión del mercado para probar su capacidad para preparar una amplia variedad de alimentos, como sopas, guisos, curry, yogur, huevos, salsas, carnes asadas, cereales, legumbres, verduras, postres como brownies, platos de pasta y risotto. Cada modelo se evaluó en función de su valor, diseño y accesorios, versatilidad y características, capacidad y rendimiento, así como facilidad de instalación, uso, limpieza y almacenamiento. Algunos de los modelos que probamos no tuvieron un rendimiento constante, mientras que otros dieron resultados fantásticos en todo momento. A partir de los resultados de las pruebas, compilamos nuestra lista para recomendarte los mejores.
Estufa o eléctrica
Las ollas a presión para estufa suelen tener menos características y funciones que sus contrapartes eléctricas, pero suelen ser menos costosas. Con la tapa destapada o sin sellar la olla, la olla a presión para estufa puede funcionar como cualquier otra olla que tengas para cocinar salsas a fuego lento, hervir agua o hacer sopa.
Las ollas a presión eléctricas suelen tener más funciones y pueden ser más fáciles de usar, ya que no requieren cronometrar manualmente la cocción. Tampoco es necesario apagar el fuego cuando termina de cocinar, ya que la olla lo hace por usted. Muchas ollas a presión eléctricas pueden sellar los alimentos, hervir a fuego lento, cocinar al vapor y cocinar a fuego lento, lo que las convierte en electrodomésticos versátiles.
No importa cuál elijas, puedes empezar o terminar tu comida usando métodos de cocción convencionales, por lo que puedes empezar con una cocción a fuego lento y luego terminar con presión si la comida no se cocina lo suficientemente rápido. O comenzar con la cocción a presión para ablandar la carne dura, luego agregar verduras tiernas y cocinar sin presión para terminar el plato.
Capacidad
Si te gusta cocinar en grandes cantidades, busca modelos de ollas a presión más grandes. Si solo cocinas para una o dos personas y no te gustan las sobras, las ollas más pequeñas te ahorrarán espacio de almacenamiento y son más económicas. Recuerda que, a diferencia de tu olla de cocción lenta o de caldo favorita , no debes llenar la olla a presión hasta el tope; es importante dejar espacio para que se acumule la presión y asegurarte de que los alimentos no bloqueen la válvula de liberación de presión u otras funciones de seguridad. Muchas ollas a presión incluyen una línea de llenado seguro, que deja la olla llena aproximadamente 2/3 de su capacidad, pero incluso si esa línea no está, no llenes la olla hasta su capacidad máxima.
Configuraciones y funciones
Algunas ollas a presión funcionan con una sola presión, mientras que otras permiten elegir entre dos o incluso tres opciones de presión diferentes para cocinar. En general, las ollas a presión para hornallas pueden cocinar a presiones más altas que los modelos eléctricos. Sin embargo, la nueva tecnología ha hecho que los modelos eléctricos sean aún más versátiles, lo que permite elegir una amplia gama de temperaturas y configuraciones.
La mayoría de los modelos eléctricos tienen funciones para dorar, sellar y cocinar a fuego lento. Muchos tienen recetas preestablecidas para varios tipos de alimentos, como frijoles, aves y yogur. Pero muchos usuarios dicen que usan las configuraciones manuales mucho más que las preestablecidas, por lo que un menú limitado no es necesariamente algo malo.
¿Cómo funciona una olla a presión?
La magia de las ollas a presión está en el nombre. Cuando el dispositivo está completamente sellado, el líquido se convierte en vapor y la presión aumenta dentro de la olla, lo que permite que la temperatura del líquido dentro de la olla supere el punto máximo de ebullición. Debido a esa temperatura más alta, los alimentos se cocinan más rápido.
¿Qué puedes cocinar en una olla a presión?
Ya sea que esté tratando de terminar un estofado de carne a tiempo para la cena o quiera preparar un caldo espeso en menos tiempo, una olla a presión hará el trabajo. Si bien la velocidad es uno de los principales puntos de venta, las ollas a presión también cocinan mejor algunos alimentos. La carne en conserva y otros cortes de carne duros similares se ablandarán y permanecerán jugosos, las tartas de queso permanecerán suaves y cremosas sin dorarse en exceso y el risotto se cocinará a la perfección sin necesidad de revolver. Mientras tanto, todo, desde frijoles secos hasta muslos de pollo y cereales resistentes, se cocinará súper rápido, incluso si olvidó descongelar el pollo antes de cocinarlo. (Sí, incluso puede cocinar carne congelada en su olla a presión).
Una mejor pregunta podría ser: ¿Qué no se debe cocinar en una olla a presión? La mayoría de las personas no recomienda cocinar en ollas a presión carnes o verduras empanadas (quedarán empapadas, no crujientes), pastas (que se vuelven blandas) o cortes de carne delicados. Los productos lácteos generalmente no se pueden cocinar porque se cuajarán, pero hay algunas recetas de yogur y tarta de queso desarrolladas específicamente para ollas a presión con los ajustes adecuados.
¿Cómo liberar la presión de una olla a presión?
Independientemente de lo que estés cocinando, tendrás que liberar la presión antes de quitar la tapa. La liberación natural de la presión requiere que la temperatura baje a la presión ambiente para poder quitar la tapa; para que se produzca una liberación natural, simplemente apaga el fuego y espera. Puedes hacer esto con cualquier olla a presión.
Los modelos de cocina permiten una liberación superrápida colocando la olla en un fregadero y haciendo correr agua fría sobre ella para enfriar rápidamente la olla y reducir la presión, lo que significa que la olla tendrá que caber cómodamente en el fregadero. Puede que no sea conveniente con una olla grande (o si el fabricante recomienda no hacerlo).
La liberación rápida funciona tanto en modelos eléctricos como de cocina, manipulando la válvula de presión para permitir que el vapor se libere rápidamente a través de la válvula. Dado que la liberación de presión es una gran preocupación para algunos cocineros, algunos modelos tienen una función que libera la presión presionando un botón en lugar de tocar la válvula; esta función permite que las manos del cocinero se mantengan alejadas del vapor caliente de manera segura. Si eres un poco nervioso, vale la pena buscar una olla con liberación remota.
¿Se puede utilizar una olla a presión para enlatar?
Si bien puede utilizar ollas a presión para cocinar a presión de manera normal, las ollas a presión estándar no se pueden utilizar para enlatar a presión. Si realmente desea enlatar carnes, caldos u otros alimentos poco ácidos, una olla a presión es lo que necesita. Actualmente, no hay ollas a presión eléctricas aptas para enlatar.
¿Cuáles son los accesorios imprescindibles para una olla a presión?
Si bien algunas ollas a presión no vienen con ninguno, algunas incluyen accesorios útiles como cestas y rejillas para cocinar al vapor. Otros elementos, como tazas y cucharas medidoras , pueden ser útiles, pero es posible que ya tengas esos elementos en tu cocina.
Debido a la popularidad de la olla a presión instantánea, los proveedores externos ofrecen accesorios adicionales , que incluyen rejillas de cocción apilables, vaporeras, sartenes para huevos y otros utensilios de cocina que pueden caber dentro de las ollas de olla a presión eléctricas. Algunos fabricantes venden anillos de sellado de repuesto de marca, ollas de cocción adicionales, tapas de vidrio para cocción lenta y otras herramientas específicas para sus electrodomésticos. Nuevamente, muchos de estos también están disponibles a través de proveedores externos. Con la popularidad de las ollas a presión eléctricas, también ha habido un aumento en los libros de cocina para ollas a presión .
¿Cómo se limpia una olla a presión?
Al igual que con cualquier olla y sartén , las ollas a presión están hechas de diferentes materiales que afectan el rendimiento de cocción y la limpieza. Siempre es una buena idea leer el manual para obtener instrucciones sobre el mantenimiento de cualquier producto que compre. Puede colocar la tapa de la olla instantánea, la olla de cocción interior de acero inoxidable, el anillo de sellado y la rejilla para cocinar al vapor en el lavavajillas. Sin embargo, debido al elemento calefactor, la base de la olla debe limpiarse con un paño húmedo y nunca sumergirse en agua.
Otras ollas a presión eléctricas tienen una olla interior con revestimiento antiadherente. Las ollas antiadherentes tienen menos probabilidades de ser aptas para lavavajillas (y son susceptibles a dañarse con utensilios de metal), pero también son menos propensas a que los alimentos se peguen y se quemen y son más fáciles de limpiar a mano.
Las ollas a presión de aluminio se deben lavar a mano con limpiadores no abrasivos, mientras que las de acero inoxidable se pueden lavar en lavavajillas (además de ser resistentes a las manchas y la corrosión). Independientemente del material, no sumerja las tapas de las ollas a presión en agua.
¿Cuál es la garantía de una olla Instant Pot o olla a presión?
La mayoría de las ollas a presión vienen con garantía. Los modelos de cocina generalmente tienen una garantía más larga porque no hay tanto que se pueda romper. Las ollas a presión eléctricas tienen una garantía promedio de un año (como es el caso de la Instant Pot). Sin embargo, la duración y la cobertura variarán, según el modelo y el fabricante. Si bien las garantías tienden a cubrir los defectos de fabricación, hay piezas reemplazables, como anillos de sellado o válvulas, que podrían necesitar ser reemplazadas a expensas del usuario durante la vida útil del aparato debido al desgaste normal que no está cubierto por una garantía.
¿Cuál es la diferencia entre una olla instantánea y una olla a presión?
Una olla a presión se centra en una sola tarea: cocinar rápidamente los alimentos en una olla sellada a fuego ultraalto. La función principal de una olla instantánea es exactamente la misma, pero puedes elegir entre funciones manuales o modos preestablecidos para alimentos específicos. Por lo general, también tiene otros modos, como cocción lenta, elaboración de yogur y sous vide.
¿Se puede cocinar a fuego lento en una olla a presión?
La mayoría de las ollas multifunción funcionan como ollas de cocción lenta y ollas a presión. La principal desventaja de la cocción lenta en estos dispositivos todo en uno es que sellan de forma más hermética que las ollas de cocción lenta independientes, por lo que se evapora menos líquido y se transfiere menos sabor a los alimentos. Una olla a presión para estufa no cocina a fuego lento, pero se puede utilizar como una olla convencional resistente.
Donna Currie es autora de libros de cocina, además de escritora y probadora de productos para Cook Whisper, especializada en los últimos aparatos de cocina. Danielle Centoni , que probó personalmente tres de las ollas a presión de esta lista, es una escritora gastronómica ganadora del premio James Beard que ha escrito cinco libros de cocina y ha contribuido con la prueba de recetas para muchos más.
Este resumen fue actualizado por Katya Weiss-Andersson , escritora y editora que tiene casi una década de experiencia como chef profesional; Katrina Munichiello , escritora y editora que se especializa en las industrias del té y los alimentos; Rachel Werner , crítica de libros de cocina, escritora culinaria y ex juez del Campeonato Mundial de Alimentación; y Julie Laing , autora de libros de cocina, columnista gastronómica y editora.
Informes adicionales de
Katrina Munichiello , Rachel Werner , Danielle Centoni y Julie Laing
Barbara Schieving es la autora de ” El libro de cocina de la olla a presión eléctrica “.