Tajine marroquí vegetariano de verduras mixtas

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Tajine de verduras

Guy Thouvenin/Robertharding/Imágenes Getty


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
2 horas

Total:
2 horas 15 minutos

Porciones:
2 a 4 porciones

Si tenía la impresión de que los guisos marroquíes debían incluir carne o aves, piénselo de nuevo. Puede preparar un delicioso tajín vegetariano con verduras mixtas como plato principal. Las verduras cocinadas en tajines marroquíes tradicionales tienen una textura, un color y un sabor apetitosos. Corte las verduras en rodajas o tablones y dispóngalas en forma cónica al estilo bereber, o simplemente córtelas en rodajas y colóquelas en capas.

Si cocina en un tajine, se recomienda colocar un difusor entre el tajine y el quemador. Si no tiene un tajine, puede utilizar una sartén en su lugar. Sirva directamente del plato en el que cocinó, utilizando pan crujiente como el pan de sémola marroquí  para recoger las verduras y la salsa.

No apresures la cocción; es mejor dejar que las verduras se cocinen lentamente durante una o dos horas. Si utilizas aceite de argán en lugar de aceite de oliva, debes tener mucho cuidado de mantener la temperatura baja para no arruinar el delicado sabor del aceite.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 cebolla cortada en aros

  • 2 tomates , cortados en rodajas gruesas

  • 4  zanahorias peladas y cortadas por la mitad a lo largo o en rodajas

  • 2 o 3 calabacines pequeños , cortados por la mitad a lo largo o en rodajas gruesas

  • 1 a 2 papas grandes , peladas y cortadas en cuartos o en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

  • 1 cucharadita de sal , o al gusto

  • 1 cucharadita de jengibre

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

  • Pizca de hebras de azafrán desmenuzadas, opcional

  • 1/4 taza de aceite de oliva o  aceite de argán

  • Un puñado de aceitunas verdes , opcional

  • 1 taza de agua

  • 1 cucharada de perejil picado o cilantro para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Lavar y cortar en rodajas la cebolla, el tomate, la zanahoria, los tomates, el calabacín y las patatas.

  3. Coloca las zanahorias, los calabacines y las papas en un bol. Agrega la sal, el jengibre, la pimienta, la cúrcuma y las hebras de azafrán (opcional). Mezcla para cubrir las verduras de manera uniforme.

  4. Echar la mitad del aceite en la base de un tajine o en una sartén. Añadir las rodajas de cebolla y encima las rodajas de tomate.

  5. Colocar las verduras en forma de cono sobre los tomates. Primero, añadir las zanahorias, luego las patatas y, por último, los calabacines. 

  6. Si se utilizan, se pueden añadir aceitunas. Rociar el aceite restante sobre las verduras preparadas.

  7. Enjuague las especias del recipiente donde estaban las papas, agregando una taza de agua al recipiente. Agregue esta agua al tajine o sartén y cubra.

  8. Poner a fuego medio-bajo o medio (utilizar un difusor entre el tajine y el quemador) y dejar que hierva a fuego lento. Es normal que esto tarde entre 15 y 20 minutos si se cocina en barro, así que tenga paciencia.

  9. Una vez que escuche que el tajine hierve a fuego lento, ajuste el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el hervor. Deje que el tajine se cocine sin tocarlo durante aproximadamente una a una hora y media. Verifique que las verduras estén tiernas y reduzca el exceso de líquido si lo desea.

  10. Decorar el tagine con perejil o cilantro picado. 

  11. Sirve el tagine caliente y disfrútalo.

Consejo

  • Refrigera las sobras en un recipiente tapado. Disfrútalas recalentadas en un plazo de dos a cuatro días.
Información nutricional (por porción)
264 Calorias
14 gramos Gordo
32 g Carbohidratos
5g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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