La picea come / Julia Hartbeck
El secreto de esta receta de bizcocho chino reside en que se cuece al vapor, lo que lo hace más húmedo que un bizcocho horneado. Tradicionalmente, el bizcocho se come solo, pero también se puede servir con fresas u otra fruta fresca para un postre ligero, junto con una cucharada de crema batida.
El extracto de almendras y el toque ácido del cremor tártaro le dan a este bizcocho un sabor excelente, similar al clásico bizcocho de ángel . Es un bizcocho sencillo y fácil de hacer. También se puede hacer en una olla holandesa grande y ancha o en una cacerola. Solo asegúrate de que la vaporera o la rejilla y el molde para bizcochos dejen suficiente espacio para que la tapa encaje cómodamente.
“El bizcocho chino al vapor quedó buenísimo. Con el crémor tártaro y el sabor a almendras, sabía igual que un bizcocho de ángel. Asegúrate de tamizar la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo en pequeñas cantidades e incorporarla bien cada vez o podrías terminar con trozos de harina sin disolver”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de harina para repostería , tamizada
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1 cucharadita de polvo para hornear
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1/4 cucharadita de sal
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5 huevos grandes
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1/2 cucharadita de cremor tártaro
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3/4 taza de azúcar granulada
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1 cucharadita de extracto de almendras
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Forre un molde para pastel de 8 x 8 o 9 x 9 pulgadas con papel pergamino. Prepare un wok para cocinar al vapor.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la harina en un recipiente mediano. Agregue el polvo para hornear y la sal y reserve.
La picea come / Julia Hartbeck
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Separar las yemas y las claras.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un bol mediano, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade el cremor tártaro y bate brevemente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade 1/4 de taza de azúcar y bate durante otro minuto (no dejes que las claras se endurezcan). Añade las yemas de huevo y la 1/2 taza de azúcar restante. Batir durante unos 2 minutos más. Incorpora el extracto de almendras.
La picea come / Julia Hartbeck
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Tamice gradualmente la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo e incorpórela suavemente después de cada adición. Mezcle bien, pero sin batir.
La picea come / Julia Hartbeck
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Vierta la masa en el molde para pastel. Lleve el agua del wok a ebullición alta y luego baje el fuego a temperatura media. Cocine al vapor el pastel, tapado, durante 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
La picea come / Julia Hartbeck
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Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla. Dar la vuelta sobre un plato y retirar el papel de horno. Dar la vuelta sobre otro plato para que el bizcocho quede del derecho. Cortar en cuadrados.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
- Asegúrese de que su sartén se asiente cómodamente sobre la rejilla de vapor del wok con suficiente espacio para que la tapa encaje perfectamente.
- Si no tienes una rejilla para cocinar al vapor que quepa en tu wok, prueba a usar una lata pequeña de 5 cm de alto, vacía de su contenido y con agujeros, o una vaporera o rejilla Instant Pot. El nivel del agua debe estar aproximadamente 2,5 cm por debajo de la parte superior de la rejilla o la vaporera.
- La sartén no debe tocar los lados del wok.
- Tenga cuidado al retirar la tapa del wok para evitar que la condensación gotee sobre el pastel.
- Para evitar que queden restos de harina sin disolver en el pastel, tamice la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo poco a poco, mezclando bien cada adición .
Variaciones de recetas
- Para obtener sabor a vainilla, reemplace el extracto de almendras con aproximadamente 1 a 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro .
- También puedes hornear el pastel en un molde redondo de 8 o 9 pulgadas forrado con papel pergamino.
Cómo conservar y congelar el bizcocho chino
- Conservar el bizcocho bien tapado a temperatura ambiente durante dos o tres días o en el frigorífico hasta una semana.
- Envuelva las rebanadas de pastel en film transparente y papel de aluminio y congélelas hasta por seis meses. Descongélelas a temperatura ambiente o en el refrigerador y disfrútelas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 182 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 33 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 182 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 116 mg | 39% |
| Sodio 179 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 54 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 93 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |