Corteza de pastel casera

1. Coloque la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar en el bol de un pequeño procesador de alimentos . Procese con el botón pulsador hasta que la grasa se incorpore de manera uniforme a la harina en trozos muy pequeños.

2. Agregue agua de una sola vez y procese hasta que la masa se mantenga unida. Si la masa está demasiado seca para que se adhiera, agregue más agua en incrementos de una cucharadita.

   Nota:  Si no tienes un procesador de alimentos, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Corta la mantequilla con una batidora de repostería o un tenedor grande y pesado hasta que la harina quede en trozos pequeños. Agrega agua y mezcla hasta que la masa se mantenga unida. Continúa con la receta.

3. Coloque la masa en una bolsa de plástico sellable de 2 a 3 galones y presiónela hasta formar un disco redondo y grueso. Enfríela en el refrigerador o en el congelador hasta que esté firme.

4. Dejando la masa en la bolsa de plástico, estírela formando un círculo grande (para un molde hondo de 6 pulgadas, el círculo debe tener aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor). Vuelva a colocar la bolsa en el congelador durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa esté firme.

5. Corta la bolsa por las costuras y quítale el plástico. Sin estirar la masa, colócala en el fondo del molde para tarta y por los lados. Es posible que tengas que dejar que la masa se ablande un poco. Debe ser maleable pero fría.

6. Recorte el exceso de masa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada que sobresalga del borde del molde. Parche los agujeros o las zonas delgadas.

7. Enfríe durante 15 minutos y úselo según las instrucciones de las recetas que requieren masa de tarta cruda.

8. La masa se puede congelar en este punto durante varias semanas.

1. Divida la masa en dos bolas: aproximadamente 1/3 para la corteza superior y 2/3 para la inferior. Use dos bolsas de plástico para extender la masa. Use las instrucciones anteriores para colocar la corteza inferior en el molde.

2. Después de rellenar, coloque la masa superior encima y recorte el exceso de masa. Presione la masa superior e inferior para sellarlas. Hay varias formas de hacerlo: puede presionar firmemente con las puntas de los dientes de un tenedor; puede pellizcar los bordes de la masa para unirlos con los dedos índice y pulgar de una mano y el dedo índice de la otra; o, si ha dejado un exceso de 1/4 de pulgada de masa alrededor del borde de la masa inferior, puede enrollarlo sobre la masa superior y presionar los bordes para unirlos.

1. Precaliente el horno a 400 F. Coloque el molde en el congelador durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté muy firme.

2. Cubre la masa con un trozo de papel de aluminio (no muy resistente) y vierte suficientes pesas para tarta, centavos, frijoles secos o arroz para llegar aproximadamente a la mitad de los lados.

3. Hornee durante 20 minutos. Retire la fuente del horno y retire con cuidado el papel de aluminio de la masa. La masa debe estar firme pero no dorada.

4. Devuelva el molde al horno y hornee durante 10 a 15 minutos más.

5. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para preparar una base de postre, aumenta el azúcar a 1 cucharadita para una base simple o 1 cucharadita y media para una base doble. Esta cantidad de masa es muy generosa; es posible que te sobre un poco después de estirarla. Puedes congelarla o estirarla, espolvorearla con queso parmesano y hornearla durante 10 a 15 minutos para preparar un refrigerio sabroso.