Este método básico para preparar cecina funcionará con casi cualquier tipo de carne que se utilice en el deshidratador o en el horno.
La Picea / Abadía Littlejohn
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de carne magra y deshuesada de su elección, congelada hasta que esté firme (pero no dura)
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1/4 taza de salsa de soja
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1 cucharadita de salsa Worcestershire
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1/2 cucharadita de cebolla en polvo
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de ajo en polvo
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1/4 cucharadita de humo líquido
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Spray para cocinar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte la carne congelada en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor.
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En un recipiente mediano de vidrio, cerámica, plástico o acero inoxidable, combine la salsa de soja , la salsa Worcestershire , la cebolla en polvo, la pimienta, el ajo en polvo y el humo líquido. Revuelva para disolver los condimentos.
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Agregue la carne y mezcle hasta que todas las superficies estén completamente cubiertas.
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Cubra bien y refrigere durante al menos 6 horas o hasta el día siguiente, revolviendo ocasionalmente; cubra bien después de revolver.
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Cuando esté listo para deshidratar la carne, coloque las rejillas sobre bandejas para hornear con borde. Rocíe uniformemente las rejillas de metal con aceite en aerosol.
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Saque la carne del recipiente, sacuda el exceso de líquido y coloque las tiras de carne juntas, pero sin superponerlas, sobre rejillas.
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Secar en el horno a la temperatura más baja posible hasta que esté flexible, pero seco (aproximadamente de 8 a 10 horas).
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Retirar de las rejillas, colocar en un recipiente rígido apto para congelador y congelar durante 72 horas. Luego, almacenar en un recipiente hermético y a prueba de insectos en un lugar fresco y seco.
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Método del deshidratador
Rocíe uniformemente las rejillas del deshidratador con aceite en aerosol. Saque la carne del recipiente y sacuda el exceso de líquido. Coloque las tiras de carne juntas, pero sin superponerlas. Coloque las bandejas de acuerdo con las instrucciones del fabricante y séquelas a 140 °F hasta que un trozo de carne seca se agriete, pero no se rompa, al doblarla (de 8 a 10 horas).
Tiempo de almacenamiento
- Se puede conservar hasta tres semanas a temperatura ambiente.
- Se puede conservar hasta cuatro meses en el frigorífico.
- Se puede conservar hasta ocho meses en el congelador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 132 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 132 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 52 mg | 17% |
| Sodio 337 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 11 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 194 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |