El sándwich po’boy, un clásico de la cocina de Nueva Orleans, se remonta a la década de 1920 y supuestamente recibió su nombre de los hombres que estaban en huelga en las compañías ferroviarias: los “poor boys”. El sándwich lleva algún tipo de carne, aunque los tipos varían desde rosbif hasta mariscos fritos y salchichas, que se sirven en pan francés, generalmente una baguette crujiente con un centro suave.
La Picea Come / Diana Chistruga
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de camarones medianos a grandes (36 a 40 por libra)
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1 1/2 tazas de aceite vegetal
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1 1/2 tazas de leche
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1/2 taza de salsa picante
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1 huevo grande
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1 taza de harina para todo uso
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1 taza de harina de maíz
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1 cucharadita de polvo para hornear
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1 cucharadita de condimento cajún o criollo
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1/2 cucharadita de sal
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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4 panes pequeños de pan francés o 2 panes grandes, cortados por la mitad
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1/2 taza de mayonesa
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1 tomate grande , cortado en rodajas
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2 tazas de lechuga rallada
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1 taza de pepinillos encurtidos en eneldo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Pele los camarones , pero déjeles las colas, si lo desea.
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Con un cuchillo afilado, haz un corte superficial a lo largo de la parte posterior de un camarón. Saca la vena oscura o ráspala con el cuchillo. Repite el procedimiento con el resto del camarón.
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Enjuague los camarones bajo el chorro de agua fría y séquelos.
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Calienta el aceite a 375 °F en una cacerola profunda o una freidora. Cubre una bandeja o sartén para horno con una doble capa de toallas de papel.
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En un tazón grande, combine la leche, la salsa picante y el huevo y bata hasta mezclar.
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Añade los camarones a la mezcla y deja reposar durante 3 a 4 minutos.
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En otro recipiente, combine la harina y la harina de maíz con el polvo para hornear, el condimento cajún o criollo, la sal y la pimienta.
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Saque los camarones de la mezcla de leche y huevo y páselos por la mezcla de harina y harina de maíz. Cubra bien los camarones.
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Eche varios camarones rebozados en el aceite y fríalos hasta que estén dorados , aproximadamente de 2 a 3 minutos. No amontone los camarones o el aceite tardará más en volver a alcanzar la temperatura y el rebozado absorberá más aceite.
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Con una cuchara de metal ranurada, transfiera los camarones cocidos a la sartén forrada con papel toalla y repita con los camarones restantes.
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Corta las baguettes en porciones y divídelas en rodajas.
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Untar con mayonesa y disponer los camarones fritos sobre el pan y cubrir con rodajas de tomate y lechuga rallada.
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Sirva con un acompañamiento de chips de pepinillos encurtidos y disfrute.
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Consejos
- “Aderece” su po’boy con la tradicional lechuga, tomates, pepinillos y mayonesa. La salsa picante es opcional.
- En lugar de aderezar el po’boy con mayonesa normal, prepare una salsa remoulade. Combine 2/3 de taza de mayonesa, 1/3 de taza de perejil, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharadita de salsa picante, el jugo de un limón y dos cebollas verdes picadas en un procesador de alimentos o licuadora. Bata hasta lograr una consistencia suave y luego sazone a gusto con sal y pimienta.
Variaciones de recetas
- Po’boy de ostras: reemplaza los camarones con alrededor de 16 ostras medianas, sin concha, y reserva el líquido. Agrega el líquido a la mezcla de leche, salsa picante y huevo. Empana las ostras con la mezcla de leche y la mezcla de harina, harina de maíz y condimentos.
- Po’boy de salchicha: reemplaza los camarones fritos con 1 libra de salchicha andouille cortada en rodajas de media pulgada. En lugar de mayonesa, sírvela con mostaza criolla o de grano entero.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1599 | Calorias |
| 112 gramos | Gordo |
| 93 gramos | Carbohidratos |
| 57 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1599 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 112 g | 143% |
| Grasa saturada 12g | 62% |
| Colesterol 424 mg | 141% |
| Sodio 3225 mg | 140% |
| Carbohidratos totales 93 g | 34% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 57g | |
| Vitamina C 18 mg | 88% |
| Calcio 420 mg | 32% |
| Hierro 7 mg | 37% |
| Potasio 1026mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |