La picea come / Julia Hartbeck
Las rodajas de pepinillos son un excelente alimento básico en la despensa. Son un ingrediente versátil que se puede agregar a hamburguesas, sándwiches y wraps, picar para hacer un relleno de huevos rellenos o incluir en ensaladas de papas o salsas como Remoulade . Si te gusta la combinación de sabores dulces y salados, esta receta de rodajas de pepinillos al eneldo tiene eso en abundancia, además del equilibrio perfecto de vinagre y eneldo con hierbas. Si los disfrutas como refrigerio, son simplemente deliciosos.
Aunque la receta lleva un poco de tiempo, no es algo que se pueda hacer a mano. La salmuera hará el trabajo por sí sola, proporcionando al pepino el sabor que esperarías de las rodajas de pepinillos. Aprovecha la sobreabundancia de pepinos de tu jardín, una oferta en la tienda o en el mercado de agricultores, o simplemente haz esta receta para tener pepinillos a mano todo el año. Elige pepinos más pequeños y de piel fina, y opta siempre por productos orgánicos, ya que es menos probable que tengan un exterior encerado. Los pepinos Kirby, ingleses y, por supuesto, los pepinos para encurtir son las mejores opciones.
Antes de comenzar, asegúrese de tener frascos de conserva y pinzas adecuados para retirar de forma segura los frascos terminados del baño caliente. Además, use sal para encurtir o sal kosher, ya que la sal de mesa común está llena de agentes antiaglomerantes y aditivos y no dará los mismos resultados, lo que hará que la salmuera se vuelva turbia y le dará al pepino un color extraño. Si se envasan correctamente, las rodajas se pueden conservar en la despensa durante muchos meses.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de pepinos para encurtir
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13 tazas de agua ; divididas
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5 cucharadas de sal para encurtir o sal kosher; divididas
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3 tazas de vinagre de sidra de manzana
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2 cucharadas de azúcar granulada
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6 cucharaditas de semillas de eneldo ; divididas
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3 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla ; divididas
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6 hojas de laurel medianas ; divididas
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18 a 24 granos de pimienta negra ; divididos
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1 cucharadita de ajo picado; dividida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Corta los extremos de los pepinos y córtalos en rodajas de 1/4 de pulgada.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloca las rodajas de pepino en un recipiente o una olla grande que no sea reactivo y cúbrelas con 10 tazas de agua. Agrega 3 cucharadas de sal y revuelve hasta que se disuelva. Cubre el recipiente con film transparente o una tapa y refrigera durante 12 horas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Escurre las rodajas de pepino.
La picea come / Julia Hartbeck
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Prepare seis frascos de 1 pinta con tapas para envasar. Llene una envasadora de agua hirviendo hasta la mitad con agua; agregue los frascos y deje que hierva.
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Tapar y reducir el fuego a bajo para mantener los frascos calientes.
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En una olla de acero inoxidable no reactivo o revestida de esmalte, combine el vinagre y las 3 tazas de agua restantes. Agregue el azúcar y las 2 cucharadas de sal restantes hasta que todo esté bien disuelto. Lleve a ebullición.
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Retire con cuidado los frascos calientes y divida las semillas de eneldo, las semillas de mostaza, las hojas de laurel , los granos de pimienta y el ajo picado en partes iguales en cada uno de los frascos. Llénelos con las rodajas de pepino.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade la mezcla de vinagre caliente en cada frasco, dejando al menos 1/2 pulgada de espacio libre. Limpia los derrames de los bordes y las roscas de los frascos con una toalla de papel húmeda. Coloca las tapas y enrosca bien los anillos de los frascos.
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Añade más agua a la olla y deja que hierva lentamente. Coloca los frascos sobre una rejilla y bájalos con cuidado al agua caliente. Si es necesario, agrega más agua hirviendo o casi hirviendo de modo que el nivel del agua esté al menos 1 a 2 pulgadas por encima de los frascos. Deja que el agua hierva. Cubre y deja hervir suavemente durante 10 minutos.
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Retire con cuidado los frascos a una rejilla para que se enfríen por completo. Déjelos reposar durante 24 horas completas sin tocarlos en la mesada de la cocina.
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Revise que todos los frascos estén bien sellados (la parte superior no debe levantarse al presionarla en el centro). Si tiene un frasco que no se selló correctamente, refrigérelo y úselo de inmediato.
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Disfrútalo como snack o en tus recetas favoritas.
Cómo almacenar
Para obtener el mejor sabor, guarde los encurtidos terminados en un lugar fresco y oscuro durante algunas semanas antes de usarlos. Después de abrirlos, refrigérelos y consúmalos dentro de los 2 meses.
¿Cuál es la diferencia entre la semilla de eneldo y la hierba de eneldo?
Al igual que muchas recetas de encurtidos, esta requiere semillas de eneldo, que son el fruto de la planta. En comparación con el sabor herbáceo del eneldo (la hoja y el tallo verdes y plumosos de la planta), las semillas tienen una calidad similar a la de las especias. Puedes agregar eneldo a tus encurtidos si lo deseas; si reemplazas las semillas con eneldo, ten en cuenta que los encurtidos resultantes tendrán menos sabor.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 23 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 23 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1330 mg | 58% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 2 mg | 11% |
| Calcio 20 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 136 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |