El abeto come / Cara Cormack
De todos los elementos destacados de un pastel de zanahoria, como las zanahorias ralladas con su toque dulce, la harina es uno de los ingredientes menos importantes. Por eso, es lógico que preparar un pastel de zanahoria sin gluten que sea tan húmedo, cremoso y delicioso como el original sea pan comido… ¡y por suerte lo es!
Este pastel de zanahoria sin gluten es fácil de hacer en un solo bol y está cubierto con un glaseado clásico de queso crema . El truco es usar harina para hornear sin gluten taza por taza y agregar otros sabores y texturas que hacen que el pastel de zanahoria sea un postre increíble.
Las harinas sin gluten al 100 % quedan tan húmedas y esponjosas como la harina de trigo. El sabor debe ser similar al de la versión de trigo con la ayuda de muchas especias, azúcar morena decadente y un toque de suero de leche ácido. A cualquier persona a quien le des este pastel le encantará tanto como a la versión de harina de trigo.
Sirva pastel de zanahoria sin gluten para Pascua , cumpleaños o cualquier reunión en la que desee deleitar a alguien que no consume gluten. Esta receta se prepara en dos moldes para pastel de 9 pulgadas, por lo que tiene el aspecto estándar de doble capa, pero también funciona muy bien como cupcakes informales o como pastel de hoja.
“El pastel de zanahoria era perfecto y tenía la cantidad justa de sabor cálido y especiado. Soy fanática del pastel de zanahoria con glaseado de queso crema, y este sin gluten es tan húmedo y delicioso como uno con harina común. 3 zanahorias ralladas dieron para 3 tazas. Agregué nueces y no pasé pasas”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Spray para cocinar
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4 huevos grandes
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1 1/4 tazas de azúcar morena clara
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3/4 taza de azúcar granulada
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1 taza más 2 cucharadas de aceite neutro, como de semilla de uva o de aguacate
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1/3 taza de suero de leche
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla , divididas
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2 1/4 tazas de harina multiuso sin gluten
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1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 1/2 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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1/2 cucharadita de jengibre molido
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1/2 cucharadita de sal
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3 tazas de zanahorias ralladas , de aproximadamente tres zanahorias medianas, secas
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1/2 taza de nueces picadas gruesas , opcional
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1/2 taza de pasas picadas en trozos grandes , opcional
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16 onzas de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
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1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
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3 1/2 tazas de azúcar glas, más según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Coloque una rejilla en la parte inferior del horno y caliéntela a 350 °F. Rocíe generosamente dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas con aceite en aerosol y cubra las bases con círculos de papel pergamino.
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Combine los huevos, el azúcar moreno y el azúcar granulado en un bol grande o en el bol de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta. Bata a velocidad alta hasta que la mezcla quede suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Alternativamente, bata a mano o use una batidora de mano eléctrica.
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Añade el aceite, el suero de leche y 1 cucharadita de vainilla. Mezcla a velocidad baja hasta que se integren bien, raspando el bol de vez en cuando.
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Añade la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la pimienta de Jamaica, el jengibre y la sal. Bate a velocidad baja hasta que los ingredientes se combinen, aproximadamente 20 segundos.
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Incorpore las zanahorias con una espátula de goma hasta que estén bien mezcladas. Incorpore las nueces o las pasas (si las usa) hasta que estén bien mezcladas.
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Divida la masa del pastel de manera uniforme entre los moldes preparados.
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Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o con una o dos migajas adheridas. La parte superior estará dorada, los bordes se separarán de los lados del molde y los bizcochos recuperarán su forma original al tocarlos, durante unos 30 minutos aproximadamente. Deje que los bizcochos se enfríen en el molde durante unos minutos antes de retirarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
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Para hacer el glaseado de queso crema, bata el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que quede cremoso y ligero, aproximadamente 2 minutos.
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Añade la cucharadita restante de extracto de vainilla y bate hasta que se integren los ingredientes. Añade el azúcar glas una taza a la vez, batiendo después de cada adición.
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Si el glaseado se siente fino, agregue más azúcar glas, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
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Enfríe los pasteles en el refrigerador durante unos 30 minutos antes de glasearlos y servirlos.
El abeto come / Cara Cormack
Consejos
- Si su pastel no está tan húmedo como le gustaría, la próxima vez que lo hornee agregue 1/4 taza de puré de manzana a la masa o reduzca la harina en dos cucharadas.
Variaciones de recetas
- Cambie las nueces pecanas por nueces y los arándanos rojos secos por pasas.
- Prepare este pastel sin lácteos sustituyendo el suero de leche por yogur natural vegano y use un glaseado de queso crema vegano .
- Para preparar un pastel, hornéelo en un molde de 9×13 engrasado durante aproximadamente 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga casi limpio.
- Para hacer cupcakes, engrase los moldes y luego llene cada uno de ellos hasta 2/3 de su capacidad con la masa. Hornee durante 20 a 25 minutos.
- La receta del glaseado rinde aproximadamente 5 tazas, suficiente para un pastel de 3 capas. Prepare un pastel de 3 capas en 3 moldes de 8 o 9 pulgadas preparados. Las capas serán más delgadas, así que comience a verificar que estén listas después de 22 a 24 minutos.
Cómo almacenar y congelar
- Guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por 1 semana.
- Según la FDA, el glaseado de queso crema debe refrigerarse en un plazo de 2 horas. Sáquelo del refrigerador 30 minutos antes de servirlo para quitarle el frío.
- Para congelar el pastel , no lo glasee. Envuélvalo bien en film transparente y congélelo durante un máximo de 3 meses. Descongélelo en el refrigerador hasta que esté listo para glasearlo.
- Los pasteles se pueden preparar con un día de anticipación y, una vez que se hayan enfriado, se pueden conservar cubiertos a temperatura ambiente. Otra opción es envolverlos y refrigerarlos hasta por tres días antes de glasearlos.
- Si le sobra glaseado, transfiéralo a una bolsa para congelador pequeña, exprima la mayor cantidad de aire posible, etiquete la bolsa con el nombre y la fecha y congélelo hasta por 3 meses.
- Descongele el glaseado en el refrigerador; úselo en pastelitos o dilúyalo con un poco de leche o agua y rocíelo sobre un pastel Bundt o pan rápido.
¿Por qué mi pastel sin gluten queda gomoso?
Si el bizcocho tiene una textura gomosa, puede deberse a la marca de harina sin gluten multiuso que usaste. Los bizcochos sin gluten necesitan goma xantana para imitar la textura de los bizcochos a base de trigo, así que busca una mezcla que contenga goma xantana. Bob’s 1 to 1 Gluten-Free Baking Flour es una marca confiable.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 843 | Calorias |
| 51 gramos | Gordo |
| 92 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 843 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 51 g | 66% |
| Grasa saturada 20g | 99% |
| Colesterol 141 mg | 47% |
| Sodio 439 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 92 g | 33% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 66g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 125 mg | 10% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 292 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |