Verduras mixtas con codillos de jamón

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Col rizada

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Deberes:
10 minutos

Cocinar:
2 horas 15 minutos

Total:
2 horas 25 minutos

Porciones:
6 porciones

Estas verduras mixtas fáciles se cocinan con codillos de jamón, un poco de vinagre y condimentos. Use col rizada y hojas de nabo en esta receta. Una olla grande de verduras se conoce como un desastre de verduras en la mesa sureña. Las verduras cocidas son un alimento básico en el Sur, donde un estudio descubrió que eran un alimento favorito entre los adultos mayores.

Las verduras son una excelente fuente de vitaminas A y C, calcio, hierro, fibra y antioxidantes. Si bien se colocan las verduras con una cuchara en una fuente para servir, los verdaderos sureños no desechan el líquido, conocido como licor de olla (o likker). En cambio, se sirve también para que los invitados mojen en él su pan de maíz caliente.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 2 codillos de jamón pequeños o un codillo de jamón grande

  • 2 tazas de agua

  • 2 libras de col rizada

  • 1 libra de hojas de nabo

  • 3 tazas de caldo de res o caldo de pollo

  • 1 cucharada de vinagre de sidra

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

  • 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado , o al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En una olla grande o en una cacerola holandesa, hierva los codillos de jamón y el agua a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora.

  3. Sumerge las hojas en un fregadero lleno de agua y lávalas bien para quitarles la arena y la suciedad. Sácalas, escurre el agua, llena el fregadero y repite el procedimiento unas cuantas veces. Corta la parte más gruesa de los tallos y pica las hojas en trozos grandes.

  4. Aumente el fuego de los codillos de jamón a medio-alto; agregue aproximadamente un tercio de las verduras a la olla. Cubra y cocine durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se ablanden. Agregue las verduras restantes en 2 tandas más, hasta que todas quepan en la olla.

  5. Incorpora el caldo, el vinagre, el azúcar, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo; lleva la olla a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y tapa parcialmente. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

  6. Quitar los codillos del jamón y separar la carne de los huesos. Cortar la carne en dados y agregarla nuevamente a las verduras.

  7. Con una espumadera, transfiera las verduras a un recipiente para servir. Si lo desea, conserve los jugos (también conocidos como licor de olla) para servirlos para mojar el pan de maíz.

  8. ¡Servir y disfrutar!

Consejos

  • Las verduras se sirven tradicionalmente con salsa de vinagre y pimienta, que puedes encontrar en la sección de salsas picantes o encurtidos de la tienda. Si no la encuentras, llena un frasco esterilizado y limpio con pimientos picantes pequeños y llénalo con vinagre y aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher. Refrigera y disfruta con las verduras. Corta algunos de los pimientos en rodajas para que el vinagre sea más picante.
  • Las sobras de verduras cocidas se pueden conservar en el refrigerador durante cuatro o cinco días.
  • Cuando cortes las venas y los tallos más grandes, no los deseches. Puedes usarlos en salteados, donde se ablandarán al cocinarlos. O guárdalos para usarlos en caldos o sopas que se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Puedes congelarlos para usarlos cuando estés listo para hacer caldos o sopas.
Información nutricional (por porción)
123 Calorias
4g Gordo
14 gramos Carbohidratos
12 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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