Salsa de barbacoa de Memphis

De los pocos métodos maestros de la barbacoa americana, el estilo Memphis es una técnica muy apreciada. Tradicionalmente, se centra en la carne de cerdo, con las costillas frotadas en seco y cocidas en un pozo o recubiertas de una salsa antes, durante y después de un proceso de ahumado. Los resultados son suculentos sin importar la ruta que se tome. En ambos casos, no se ofrecen salsas de mesa como en otros estilos de barbacoa. En Memphis, las costillas y el cerdo desmenuzado son los platos principales que se sirven, y el secreto es el aliño seco. Pero ¿por qué no hacer una salsa con algunos de los ingredientes del aliño? Nuestra versión de lo que sería una salsa de mesa de barbacoa de Memphis ofrece algunos de los sabores tradicionales del aliño seco, como el ajo y el pimentón, junto con hierbas clave como el tomillo y el orégano. Una base mantecosa espesada con kétchup dulce da como resultado una salsa semiviscosa perfecta. Las cebollas frescas, la melaza y el azúcar le dan un toque picante y dulce para equilibrar el resultado final. Un toque de vinagre rinde homenaje a las salsas de barbacoa clásicas.

Muchos locales de barbacoa de Memphis tienen salsas disponibles, ya sea como acompañamiento o por pedido especial. Nuestra salsa captura la complejidad de la barbacoa de Memphis en una salsa rica que puedes servir con cualquier carne a la parrilla o ahumada, pero que también es maravillosa para usar en otras recetas. Agrega mayonesa y haz una crema para untar para sándwiches y wraps, o úsala como aderezo para ensalada de papas. Usa la salsa como adobo para el pollo antes de ponerlo en la parrilla, o agrega una cucharada o dos a tus frijoles, sopas o guisos de carne en olla de cocción lenta. Esta salsa con un poco de crema agria o queso crema es una sabrosa salsa para untar para papas fritas o una innovadora crema para bagels para usar con tus combinaciones favoritas de fiambres.