Tajine bereber marroquí con cordero o ternera y verduras

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Tajine bereber marroquí con verduras

La Picea / Christine Benlafquih


Deberes:
25 minutos

Cocinar:
3 horas 30 minutos

Total:
3 horas 55 minutos

Porciones:
4 porciones

Los tajines marroquíes que combinan carne y verduras son platos únicos ideales para ofrecer en cenas familiares o para recibir invitados de manera informal. Se pueden cocinar a fuego lento en la estufa o en el interior y luego cocinarlos al aire libre sobre carbón para comer en el jardín o en salidas a la playa y picnics. 

Los tajines de estilo bereber como éste se distinguen no sólo por el aliño sino también por la presentación de los ingredientes. Las verduras están cuidadosamente dispuestas en forma cónica alrededor de la carne de ternera o cordero, ocultando por completo la carne de una manera artística y apetitosa.

Aunque muchas de las recetas de tajine de este sitio incluyen instrucciones para preparaciones alternativas en una olla o una olla a presión, esta se cocina mejor a fuego lento en el recipiente tradicional de barro o cerámica del que toma su nombre. El condimento que se indica a continuación es ideal cuando se utilizan patatas como ingrediente principal, pero se añaden otras verduras para darle color y sabor complementario. En este caso, recomiendo zanahorias y calabacines, pero cualquiera de ellos o ambos se pueden sustituir por guisantes frescos, judías verdes, tomates en rodajas, nabos u otras verduras que tenga a mano. 

El limón y las aceitunas en conserva son ingredientes clásicos que aportan un sabor distintivo y un toque salado, pero se pueden omitir si no los tienes a mano. Ajusta la sal según corresponda. Si usas pollo en lugar de carne roja, consulta los consejos a continuación.

El tagine sirve tanto como recipiente para cocinar como plato para servir; los comensales se reúnen alrededor y comen de su propio lado del tagine usando pan marroquí ( khobz ) en lugar de un utensilio. 

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 libra de carne de res o cordero, cortada en trozos de 2 a 3 pulgadas

  • 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva

  • 1 cebolla mediana , cortada en rodajas

  • 1 cebolla mediana , finamente picada

  • 3 a 4 dientes de ajo , finamente picados o prensados

  • 3 a 4 patatas pequeñas o medianas cortadas en cuartos a lo largo

  • 3 a 4 zanahorias medianas , cortadas a la mitad o en cuartos a lo largo

  • 4 calabacines pequeños , enteros, u otras verduras, opcional

  • 1 pimiento morrón pequeño , de cualquier color, cortado en tiras o aros

  • 1 puñado pequeño de perejil y/o ramitas de cilantro, atadas en forma de ramo

  • 1 jalapeño pequeño o chile chile, opcional

  • 1 limón pequeño en conserva , cortado en cuartos

  • 1 puñado  de aceitunas , verdes o rojas/violetas

Para el condimento:

  • 1 cucharadita de sal , o al gusto

  • 1 cucharadita de jengibre

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

  • 1/2 cucharadita de pimentón

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena , opcional

  • 1 pizca de hebras de azafrán , opcional

Pasos para hacerlo

  1. Vierta el aceite de oliva en la base de un tagine.

  2. Coloca los aros de cebolla en el fondo y esparce la cebolla picada y el ajo encima.

  3. Coloca la carne, con el hueso hacia abajo, en un montículo en el centro del tajine (cuanto más alto sea el montículo, más cónica será la disposición de las verduras).

  4. Combine las especias en un tazón pequeño.

  5. Espolvorea un poco menos de la mitad del condimento sobre la carne y las cebollas.

  6. Coloque las verduras preparadas en un tazón grande.

  7. Agregue el condimento restante y revuelva para cubrir las verduras de manera uniforme.

  8. Coloque las verduras en forma cónica alrededor de la carne.

  9. Disponer las tiras de pimiento morrón en el centro y cubrir con el ramillete de perejil y luego el chile jalapeño, Decorar el tagine con los cuartos de limón en conserva y las aceitunas.

  10. Añade 2 1/2 tazas de agua al recipiente vacío y remueve para enjuagar las especias residuales.

  11. Añade el agua al tajine, tápalo y colócalo sobre brasas medianas en un brasero o en la hornalla a fuego medio-bajo. Ten en cuenta que es necesario usar un difusor debajo del tajine si usas arcilla o cerámica en una hornalla eléctrica y también se recomienda para otras fuentes de calor.

  12. Deje que el tajine hierva a fuego lento. Esto puede llevar bastante tiempo, unos 20 minutos aproximadamente; tenga cuidado de no sentir la necesidad de aumentar el fuego.

  13. Una vez que esté hirviendo, continúe cocinando el tagine a fuego medio-bajo hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas y la salsa se haya reducido, hasta 3 horas para la carne de res y hasta 4 horas para el cordero.

  14. Mientras se cocina el tagine, puedes controlar el nivel de los líquidos de vez en cuando y agregar un poco de agua según sea necesario, pero por lo demás, trata de no alterar el tagine. 

  15. Esté atento al olor a quemado y, si es necesario, baje el fuego para evitar que los ingredientes se quemen o que el tajín se agriete. Sin embargo, es normal que algunas de las cebollas de la base se quemen y se adhieran al fondo del tajín a medida que se caramelizan y se reducen.

  16. Retirar del fuego el tajine cocido y servir. Se mantendrá caliente tapado durante 30 minutos.

Si desea utilizar pollo en lugar de cordero o ternera, puede dejar la piel o quitarla; coloque el pollo con el lado de la carne (o la piel) hacia arriba. Las instrucciones de cocción serán básicamente las mismas, excepto que deberá reducir el agua a 1 1/2 tazas y reducir el tiempo de cocción a 2 horas, o hasta que las verduras estén listas. Para compensar el menor tiempo de cocción, puede ser útil utilizar patatas y zanahorias más pequeñas y hervir brevemente las legumbres, como los guisantes y las judías verdes, antes de añadirlas al tajín.

Información nutricional (por porción)
575 Calorias
28 gramos Gordo
43 g Carbohidratos
42 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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