La picea come / Diana Chistruga
Esta receta de turrón de maní a la antigua usanza es tan fácil de hacer como deliciosa. El turrón de maní es un regalo perfecto para las fiestas para amigos, familiares, compañeros de trabajo, profesores o cualquier otra persona que se merezca algo delicioso. Para que este dulce regalo sea un bonito obsequio, ate una cinta festiva con una etiqueta de regalo en el frasco de vidrio. Puede ser útil para los destinatarios del regalo si incluye una lista de ingredientes en la etiqueta, especialmente para cualquier persona con alergia o sensibilidad al maní.
Un termómetro para dulces es el único utensilio de cocina que necesitarás para esta receta. Es importante utilizar un termómetro para dulces, ya que garantiza resultados casi infalibles. Para comprobar la precisión de tu termómetro para dulces, pon a hervir por completo una cacerola con agua. El termómetro debe marcar 212 F (o el punto de ebullición correspondiente a tu altitud si estás a más de 1000 pies). Si la diferencia es de uno o dos grados, ajusta la temperatura de cocción en consecuencia.
El turrón de maní se cocina hasta que se endurece. Se llama así porque es el punto en el que una gota de jarabe de azúcar hirviendo sumergida en agua fría se separa en hilos duros y quebradizos. Mientras que el toffee se elabora con ingredientes similares, se cocina a una temperatura más baja: la etapa de bola dura. El cambio de temperatura da como resultado una consistencia de caramelo diferente cuando el caramelo se enfría. El toffee es duro, pero tiene un crujido más suave, mientras que el turrón es muy duro y crujiente.
El turrón de maní es tan bueno que parece que requiere mucho tiempo y es complicado, pero es un dulce rápido y fácil de hacer. El turrón caliente es extremadamente picante, así que tenga cuidado al verterlo en las bandejas para hornear. Si bien es un delicioso manjar que probablemente disfrutará toda la familia, esta no es una receta que sea particularmente adecuada para que los niños ayuden con ella. Esta receta rinde para una tanda grande de aproximadamente dos libras, por lo que hay suficiente para compartir.
“Esta receta es rápida, divertida y deliciosa y es una buena introducción a los dulces caseros. Asegúrate de leer todos los consejos y tener todo listo antes de comenzar, luego presta atención a tu termómetro para dulces y no olvides el bicarbonato de sodio al final”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal , más para engrasar los moldes
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2 tazas de azúcar granulada
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1 taza de jarabe de maíz ligero
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1/2 taza de agua
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3 tazas de maní tostado seco
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubre una superficie de trabajo con agarraderas o estropajos resistentes al calor. Engrasa generosamente 2 bandejas para hornear con borde (13 x 9 x 2 pulgadas). Coloca las bandejas preparadas sobre la superficie de trabajo protegida.
La picea come / Diana Chistruga
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En una cacerola grande con un termómetro para dulces adjunto, combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua.
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Cocine la mezcla de azúcar a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva. Lleve la mezcla de azúcar a ebullición. Agregue con cuidado la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita. Comience a revolver con frecuencia cuando el almíbar alcance la etapa de hebra, aproximadamente a 230 F.
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Cuando la temperatura alcance la etapa de crujido suave (280 °F), agregue los cacahuetes. Revuelva constantemente hasta que alcance la etapa de crujido duro (300 °F).
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Retirar del fuego y agregar el bicarbonato de sodio. Mezclar bien.
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta inmediatamente la mezcla de manera uniforme en los moldes para hornear preparados.
La picea come / Diana Chistruga
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A medida que el crocante de maní se enfría, estírelo para que quede más fino levantándolo y tirando de los bordes con tenedores. Desprenda el crocante de los moldes después de aproximadamente 7 a 8 minutos, dándole vuelta mientras la mezcla aún está semisólida y flexible (la mezcla debe retirarse de los moldes lo más rápido posible para evitar que se pegue).
La picea come / Diana Chistruga
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Rompa el caramelo endurecido en trozos al gusto. Guárdelo en un recipiente hermético.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
- Utilice una cacerola grande para evitar que se pegue. Después de agregar la mantequilla y el bicarbonato de sodio, el caramelo formará espuma y llenará la cacerola.
- Ten todos los ingredientes listos y a mano antes de encender el fuego. Si bien hay períodos en los que solo estás revolviendo, también tendrás que moverte rápidamente hacia el final.
- Después de agregar los cacahuetes, la temperatura bajará significativamente y el caramelo se volverá más difícil de revolver. Tenga paciencia y siga revolviéndolo; no pasará mucho tiempo hasta que la temperatura alcance el punto de que esté duro.
- Para limpiar después de que el azúcar se vuelva quebradizo, llene la cacerola con agua hirviendo. Agregue los demás utensilios cubiertos con azúcar y déjelos en remojo durante unos 15 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Luego, limpie como de costumbre.
Cómo almacenar
El turrón de maní se ablanda cuando se expone a la humedad y no se debe refrigerar. Guárdelo en una bolsa o recipiente de plástico hermético a temperatura ambiente; las capas de papel pergamino evitarán que se pegue. Se conserva bien durante seis a ocho semanas y se puede congelar en envases aptos para el congelador hasta por tres meses.
¿Por qué agregar bicarbonato de sodio al maní turrón?
Después de prestar atención al termómetro durante tanto tiempo, es fácil olvidarse del bicarbonato de sodio. Sin embargo, es un ingrediente clave en muchas recetas clásicas de crocantes (aunque algunos lo omiten). Cuando se mezcla con el caramelo caliente, crea una reacción espumosa que agrega aire y le da al caramelo enfriado una textura más liviana. Sin el bicarbonato de sodio, el crocante de maní será más duro, pero aún así sabroso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 280 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 280 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 21% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| Colesterol 20 mg | 7% |
| Sodio 123 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 28g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 118 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |