Elizabeth Taviloglu
Si te encanta el pudin turco de “pechuga de pollo” , un pudin espeso y lechoso que contiene pechuga de pollo desmenuzada, seguro que te encantará su contraparte llamada kazandibi (kah-ZAHN’ dih-BEE’). En turco, kazandibi significa “el fondo de la sartén”. De ahí es exactamente de donde proviene este plato.
Kazandibi es en realidad el pudín de pechuga de pollo que se ha quedado pegado a los lados y al fondo de la sartén mientras se cocinaba. Cuando el pudín recocido se raspa en tiras largas y anchas, se dobla en porciones con el lado oscuro hacia arriba para hacer un rollo.
La capa exterior caramelizada le da al pudín un sabor terroso y abundante que contrasta bien con la capa dulce y lechosa que queda en el interior. Al igual que el pudín de pechuga de pollo y otros postres a base de leche por los que es famosa la cocina turca , el kazandibi ocupa un lugar especial en los corazones de adultos y niños por igual.
Kazandibi se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes y bufés turcos. Los mejores provienen de varias cadenas de restaurantes famosas que se especializan solo en postres con leche. Los amantes del pudin turco acuden en masa a estos cafés para tomar una taza de té o café turco junto con su postre favorito a cualquier hora del día y hasta bien entrada la noche.
Muchos cocineros caseros siguen preparando kazandibi, aunque lleva mucho tiempo. Empieza con leche fresca y la pechuga de pollo más fresca que puedas conseguir. Necesitarás una cacerola grande para cocinar el pudín y dos fuentes de metal rectangulares para horno, una que encaje dentro de la otra. Aquí te explicamos cómo hacerlo.
- Comience preparando la receta de postre de pechuga de pollo según las instrucciones.
- Una vez que el pudín esté listo, pero antes de refrigerarlo, es necesario caramelizar un lado para oscurecerlo. Para ello, espolvorea de 5 a 6 cucharadas de azúcar en polvo para cubrir el fondo de un molde de metal resistente al calor más pequeño.
- Mientras el pudín de pechuga de pollo todavía esté tibio, viértalo uniformemente sobre el azúcar en polvo y déjelo esparcir por toda la sartén hasta que llegue a los bordes. Puede ayudar a esparcirlo usando suavemente el dorso de una cuchara de madera, pero no sea demasiado agresivo o estropeará la capa de azúcar que está debajo.
- Encienda la hornilla más grande de su cocina a fuego medio y coloque la sartén sobre ella. Con un guante de cocina puesto, gire la sartén continuamente para que todas las áreas queden expuestas al calor de manera uniforme.
- Sigue cambiando la posición de la sartén hasta que el azúcar se caramelice y la base del postre adquiera un color marrón dorado intenso. Puedes comprobar el progreso levantando las esquinas con cuidado.
- Cuando estés satisfecho con el color, retira la cacerola del fuego. Colócala en la bandeja rectangular más grande llena de hielo y agua. Deja que se enfríe.
- Cuando el postre alcance la temperatura ambiente, cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante la noche. Antes de servir, puedes cortar el kazandibi en cuadrados o hacer tiras más largas y enrollarlas con cuidado mientras las colocas en el plato para servir.
- Sirva siempre el kazandibi con el lado oscuro hacia arriba. Puede decorarlo con pistachos o avellanas molidas, una pizca de canela o coco rallado.