El mofongo tradicional se prepara con plátanos verdes . Sin embargo, en las islas se está dando una nueva tendencia: se está sustituyendo el plátano por yuca , con resultados muy sabrosos. Esta receta requiere freír yuca fresca, que da los mejores resultados. Si no tienes yuca disponible, puedes usar la congelada y hervirla.
Machacado: Puedes machacar la yuca utilizando el método tradicional de mortero o usar un machacador de papas.
Forma: El mofongo se puede moldear de dos formas. La más común es la de media cúpula, que es la que utilizo en esta receta. No es raro encontrar mofongo en forma de bolitas y consumirlo casi como un dumpling con carnes guisadas o frijoles.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Aceite vegetal , para freír
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3 1/2 libras de yuca cruda
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Aceite de oliva , para el mortero
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Sal al gusto
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3 dientes de ajo pelados
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6 rebanadas de tocino , cocidas y crujientes
Pasos para hacerlo
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Precaliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una sartén o freidora a 350 F.
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Mientras se calienta el aceite, pela la yuca y córtala en rodajas o trozos de 1/2 pulgada.
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Freír la yuca preparada hasta que esté tierna, lo que tomará aproximadamente de 6 a 8 minutos.
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Retire la yuca cocida de la freidora y déjela escurrir sobre toallas de papel.
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Cubra el interior del mortero con aceite de oliva.
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Añade medio diente de ajo y una pizca de sal. Machaca hasta formar una pasta de ajo.
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Divida la yuca en 6 porciones iguales. Agregue 1 porción de la yuca frita al mortero. Machaque la yuca y la pasta de ajo hasta formar un puré, machacando hacia abajo y hacia los lados del mortero. Esta acción ayuda a dar vuelta y mezclar los ingredientes.
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Corte 1 rebanada de tocino en cuadritos y agréguelo al puré de yuca.
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Continúe girando el mortero y machacando hacia los lados hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados hasta formar una masa suave.
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Presiona todos los ingredientes hasta el fondo del mortero. Con el dorso de una cuchara, alisa y nivela la mezcla. Luego, usa la cuchara para raspar alrededor del mortero y sacar la masa en forma de media cúpula.
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Repita estos pasos 6 veces para crear 6 porciones de mofongo de yuca.
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Con el aceite de oliva lubrica el interior del recipiente donde vas a machacar la yuca.
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Haz una pasta de ajo con los dientes de ajo y la sal, luego agrégala al bol.
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Añade la yuca frita al bol y tritúrala junto con la pasta de ajo usando el machacador de papas.
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Cortar el tocino en cuadritos y agregarlo al puré de yuca.
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Continúe mezclando todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Divida la mezcla en 6 porciones iguales.
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Para cada porción, use un tazón pequeño para condimentos como molde. Presione el puré hasta el fondo del tazón. Con el dorso de una cuchara, alise y nivele la mezcla. Luego, use la cuchara para raspar alrededor del tazón y retire el puré en forma de media cúpula.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 333 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 333 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 11 mg | 4% |
| Sodio 296 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 8 mg | 38% |
| Calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 156 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |