La sopa Tom Yum es un plato tradicional de Tailandia que suele prepararse con caldo de camarones o pollo y otros ingredientes no vegetarianos, pero esta deliciosa versión es 100 % vegana. Siéntete libre de agregar otras verduras a tu sopa para sumar más nutrientes y sabores; puedes cortar algunas coronas de brócoli y agregar los floretes de brócoli unos minutos antes de servir la sopa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharadita de aceite vegetal
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1 cucharada de ajo picado
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2 cucharaditas de jengibre fresco picado o galanga en rodajas
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3 a 4 chiles tailandeses , sin semillas y finamente picados
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6 tazas de caldo de verduras
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2 tallos de limoncillo , pelados y picados en trozos de 4 pulgadas
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2 a 3 hojas enteras de lima makrut
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1 a 2 cucharaditas de pasta de chile picante , vegetariana, y un poco más para decorar
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1 cucharadita de azúcar
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2 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 taza de hongos shiitake frescos o hongos ostra , cortados en rodajas; si no están disponibles, sustitúyalos por hongos cremini o champiñones.
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1 lata (12 onzas) de hongos de paja
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1 taza de tomate fresco picado
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1 libra de tofu , extra firme, escurrido y prensado , luego cortado en cubos de 1 pulgada
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Cilantro fresco , para decorar, opcional.
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Pasta de chile , opcional, para decorar
Pasos para hacerlo
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En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado, el jengibre picado y los chiles tailandeses (si los usas). Cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que el ajo desprenda un olor fragante.
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Añade el caldo, los tallos de limoncillo y las hojas de lima makrut. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
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Con una espumadera, retira los tallos de limoncillo y las hojas de lima makrut. Agrega la pasta de chile picante, el azúcar, la salsa de soja y el jugo de lima fresco, revolviendo para combinar, y lleva la mezcla nuevamente a ebullición. Agrega los hongos frescos y los hongos enlatados y cocina durante 2 a 3 minutos o hasta que los hongos se hayan marchitado levemente.
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Baja el fuego y añade el tomate fresco y el tofu extra firme. Deja hervir a fuego lento durante unos 3 a 5 minutos más. Añade sal u otras especias al gusto y sirve caliente con tus fideos cocidos o arroz favoritos.
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Decorar con hojas de cilantro fresco y unas gotas extra de pasta de chile si lo desea.
Nota del cocinero
Los tallos de limoncillo y las hojas de lima makrut están disponibles en mercados asiáticos y tiendas especializadas, pero deberías poder encontrar todo lo demás en cadenas más grandes y convencionales.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 186 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 186 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1541 mg | 67% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 10 mg | 50% |
| Calcio 310 mg | 24% |
| Hierro 6 mg | 34% |
| Potasio 638 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |