La picea come / Hilary Allison
El tofu comercial que se compra en el supermercado se elabora coagulando la leche de soja en cuajada y prensando el material en bloques. Con un alto contenido de proteínas y un bajo recuento de calorías, el tofu es la base de la cocina asiática, así como un pilar de la cocina vegana y otros estilos de alimentación saludable.
El proceso de fabricación comercial deja una gran cantidad de contenido de humedad en el tofu sólido. Dependiendo de cómo se empaqueta y comercializa el producto, es posible que ya se le haya extraído parte de la humedad. El tofu firme y extra firme todavía está húmedo, pero se ha prensado lo suficiente como para que mantenga su forma bastante bien. El tofu blando, extra blando o “sedoso” , por otro lado, tiene un contenido de humedad bastante alto y estos productos suelen usarse en recetas en las que el tofu se mezcla con otros ingredientes, como al hacer batidos o mousses.
Sin embargo, en las recetas que requieren que el tofu mantenga su forma, es fundamental que presiones el tofu para eliminar suficiente agua para que mantenga su forma cuando lo uses en recetas para ensaladas, salteados o asados a la parrilla. A menos que hagas esto, el tofu se deshará y perderá toda su forma. Incluso el tofu firme y extrafirme requiere algo de presión para que sea efectivo en la mayoría de las recetas. El prensado mejora la textura del tofu y es esencial cuando se fríe.
Hay prensas de tofu comerciales disponibles, pero puedes hacer un trabajo igualmente bueno con solo unos pocos materiales que tengas en casa:
- Tabla de cortar
- Toallas de papel o paño de cocina limpio
- Tazón grande o segunda tabla de cortar
- Un objeto pesado para usar como peso (una lata grande de comida, por ejemplo)
Nota: Las formas más blandas de tofu no son adecuadas para prensar, ya que se deshacen fácilmente incluso con una presión moderada. Para recetas que requieren trozos de tofu para mantener su forma, compre siempre tofu firme o extra firme.
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Tabla de Contenidos
Coloque el tofu sobre una capa de toallas de papel.
El abeto come
- Dobla un trozo de toalla de papel o un paño de cocina por la mitad o en cuartos para aumentar la capacidad de absorción.
- Coloque las toallas dobladas sobre la tabla de cortar, luego coloque el bloque de tofu sobre las toallas de papel.
Nota: Si las toallas de papel se humedecen demasiado después de absorber la humedad inicial, es posible que desees colocar el tofu sobre una segunda capa nueva de toallas de papel.
Continúe hasta el paso 2 de 3 a continuación -
Coloque un peso sobre el tofu
El abeto come
La esencia del prensado del tofu es aplicar un peso constante para extraer la humedad del bloque. Sin embargo, tenga cuidado de no aplicar demasiado peso o el tofu se aplastará y no podrá cortarlo en rodajas o bloques.
- Coloque otra capa de toallas de papel dobladas o un paño de cocina limpio encima del bloque de tofu.
- Coloque el recipiente u otra tabla de cortar encima de la capa superior de toallas de papel.
- Coloque el peso en el bol o sobre la tabla de cortar. El peso debe ser lo suficientemente pesado como para presionar uniformemente sobre la parte superior del tofu, pero no tan pesado como para hacer que el bloque de tofu se desmorone. Una lata grande de comida es un peso perfecto. Otros objetos que pueden funcionar incluyen una sartén de hierro, un libro pesado o una pequeña mancuerna para ejercicios.
- Deje reposar el tofu durante al menos 30 minutos. El peso irá exprimiendo de forma gradual y eficaz la humedad del bloque de tofu, que será absorbida por las toallas de papel.
- Si las toallas de papel se saturan por completo, es posible que tengas que reemplazarlas por toallas de papel nuevas y continuar presionando hasta que dejen de absorber humedad.
Ahora puedes proceder a cortar el bloque de tofu en tiras o cubos para utilizarlo en tus recetas.
Continúe hasta el paso 3 de 3 a continuación -
Opción: Cortar y congelar el tofu prensado
El abeto come
Después de haber prensado el tofu durante al menos 30 minutos, también puede cortarlo en tiras o cubos y luego congelarlo. Congelarlo cambiará su textura, volviéndolo más firme y “masticable”, además de más absorbente. Esto puede resultar muy eficaz en recetas en las que el tofu se cocina a la parrilla, al horno o salteado, ya que las tiras o los cubos mantendrán su forma sin deshacerse.