Receta de taquitos vegetarianos con frijoles refritos y queso al horno

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Deberes:
10 minutos

Cocinar:
20 minutos

Total:
30 minutos

Porciones:
12 porciones

Taquitos vegetarianos hechos con frijoles refritos, queso y salsa picante envueltos en tortillas de maíz y horneados en el horno.

Creo que los taquitos ( similares a las flautas ), en particular los taquitos vegetarianos, son uno de esos alimentos que, de alguna manera, son más que la suma de sus partes. Con esto quiero decir que, al ver la receta a continuación, no tendrías forma de saber lo increíbles que son estos taquitos vegetarianos, ya sea como aperitivo o como una comida más ligera. Por supuesto, soy parcial porque me encanta la comida mexicana. 

Personalmente, me gustan los taquitos con un poco de grasa y poco queso. La mayoría de las recetas te dirán que solo pongas alrededor de 1 cucharada de relleno en cada tortilla de maíz antes de enrollarla, pero yo suelo poner más como dos o tres, por eso el relleno se derrama por los extremos de manera tan hermosa en la foto.

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Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 lata ( 14 onzas) de frijoles refritos

  • 1 cucharada de salsa picante, más para servir si lo desea

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)

  • 1/2 taza de queso cheddar rallado

  • 2 a 3 cucharadas de aceite

  • Salsa , opcional

  • Crema agria, opcional

  • Guacamole, opcional

  • Cebolletas en rodajas finas , opcional

Pasos para hacerlo

  1. Primero, machaque los frijoles con la salsa picante y la sal. Si tiene salsa o salsa de enchiladas que le haya sobrado, no le vendría mal. 

  2. A continuación, calienta las tortillas de maíz para ablandarlas. Puedes hacerlo en el microondas durante unos 15 segundos por tortilla o envolver unas 3 tortillas en toallas de papel y calentarlas en el microondas durante 30 segundos. Deben quedar suaves, pero no crujientes ni escamosas. Si las tortillas de maíz se están rompiendo, están demasiado rígidas o son difíciles de trabajar, humedece algunas toallas de papel, envuelve las tortillas en toallas de papel y caliéntalas en el microondas durante unos segundos más.

  3. A continuación, toma una tortilla de maíz calentada y esparce de 1 a 2 cucharadas de la mezcla de frijoles en una sola línea un poco alejada del centro de la tortilla. Espolvorea con aproximadamente 1 1/2 cucharadita de queso rallado.

  4. A continuación, enrolla los taquitos. Comienza por el extremo más cercano al relleno.

Ahora puedes elegir entre hornear o freír tus taquitos.

Para hornear los taquitos de frijoles vegetarianos:
Precalienta el horno a 425 F. A mí me gusta usar un horno tostador, ya que los taquitos son muy pequeños y no ocupan demasiado espacio. No necesitas engrasar la bandeja para hornear, pero si la pincelas ligeramente con aceite de oliva, obtendrás un poco más de sabor. Hornea los taquitos simples durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Disfruta.

Para freír los taquitos de frijoles vegetarianos:
Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Coloca con cuidado los taquitos individuales en el aceite, usando un palillo para mantenerlos juntos, si es necesario. Fríelos durante 2 a 3 minutos de cada lado.

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Ver también: 

Información nutricional (por porción)
84 Calorias
6g Gordo
6g Carbohidratos
3g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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