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Los guisantes de ojo negro frescos y el arroz forman una gran combinación en este excelente plato reconfortante brasileño: el equivalente brasileño del arroz rojo con frijoles , o moros y cristianos .
El baião es un estilo musical tradicional del noreste de Brasil. Esta música surgió como una combinación de la música de los pueblos indígenas de esa región y la de los inmigrantes africanos y europeos (¡al igual que la cocina!). Baião es también el nombre de una danza folclórica de esta región, por lo que el nombre de este plato significa literalmente “baião (baile) para dos”.
El baião se hizo muy popular a mediados del siglo XX y, por esa época, un par de músicos escribieron una canción popular llamada “baião-de-dois” que se asoció con este plato.
El baião-de-dois es mejor cuando se prepara con frijoles de carita negra frescos, que pueden ser difíciles de encontrar pero que suelen estar disponibles en la sección de alimentos congelados. En Brasil, este plato se suele preparar con carne de res seca ( carne de sol ), pero también es popular la carne de cerdo (tocino en este caso).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 rebanadas de tocino
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1 cebolla mediana , picada
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4 dientes de ajo
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1/2 taza más 1 cucharada de cilantro fresco picado
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2 tazas de guisantes de ojo negro frescos o congelados
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2 tazas de agua
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1 1/4 tazas de arroz , crudo
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1 taza de caldo de verduras o de pollo
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Sal y pimienta al gusto
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8 onzas de queso mozzarella ahumado o regular de leche entera
Pasos para hacerlo
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Picar el tocino en trozos grandes y colocarlo en una cacerola pesada a fuego medio. Cocinar hasta que el tocino esté dorado y crujiente. Retirar aproximadamente 1/4 de los trozos de tocino y reservar para decorar.
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Añade la cebolla picada a la cacerola y cocina a fuego medio en la grasa del tocino hasta que se ablande. Agrega el ajo y el cilantro picado y cocina por varios minutos más, revolviendo.
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Añade los frijoles carita negra y el agua a la cacerola. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los frijoles carita negra estén tiernos, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
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Una vez que los frijoles estén tiernos, agregue el arroz y 1 taza de caldo de verduras o de pollo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Revise periódicamente y agregue más caldo si es necesario. Sazone con sal y pimienta a gusto.
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Corte el queso mozzarella en cubos de 1 pulgada. Incorpórelo al plato justo antes de servir, para que el queso tenga tiempo de derretirse un poco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 828 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 107 gramos | Carbohidratos |
| 42 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 828 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 12g | 59% |
| Colesterol 65 mg | 22% |
| Sodio 938 mg | 41% |
| Carbohidratos totales 107 g | 39% |
| Fibra dietética 9g | 33% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 42g | |
| Vitamina C 4 mg | 21% |
| Calcio 399 mg | 31% |
| Hierro 8 mg | 45% |
| Potasio 1200 mg | 26% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |