La salchicha andouille picante le da un toque especial a esta receta básica de frijoles rojos y arroz en olla de cocción lenta. Si te gustan los frijoles rojos y el arroz con más carne, agrega un hueso de jamón, codillos de jamón, jamón cortado en cubitos o un poco de tocino a los frijoles.
Los frijoles rojos con arroz son un plato tradicional de Luisiana. Encontrarás platos similares en muchas regiones. Hoppin’ John es un plato sureño hecho con frijoles de carita negra y arroz, y “Moors and Christians”, o frijoles negros con arroz, es un plato tradicional cubano.
Limpin’ Susan es otro plato de frijoles y arroz similar a Hoppin’ John , pero se prepara con okra y tocino, y no siempre incluye frijoles. Algunas versiones incluyen frijoles carita negra o frijoles rojos.
Algunas personas no tienen problemas en agregar sal y otros ingredientes ácidos a los frijoles secos, y otras dicen que la edad de los frijoles o la dureza del agua pueden causar problemas. Debido a que la sal y la acidez (para algunas personas) pueden impedir que los frijoles se ablanden, agregue la sal y la salchicha después de que los frijoles se hayan ablandado.
La picea come / Katarina Zunic
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 libra de frijoles rojos pequeños secos o frijoles rojos
-
1 1/2 cuartos de agua
-
3 tallos de apio , cortados en cubitos o en rodajas, aproximadamente 1 taza colmada
-
1 cebolla grande picada
-
2 dientes de ajo picados
-
2 hojas de laurel
-
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado , o más, al gusto
-
1 cucharada de aceite vegetal
-
1 libra de salchicha andouille picante , cortada en cubitos
-
1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos
-
2 a 3 cucharaditas de sal kosher , o más, al gusto
-
2 tazas de arroz de grano largo
-
Pan de maíz recién horneado, para servir, opcional
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Katarina Zunic
-
Coloque los frijoles secos en un recipiente con agua fría y agítelos para enjuagarlos. Descarte los frijoles que floten.
La picea come / Katarina Zunic
-
Escurre los frijoles en un colador y revísalos buscando piedras pequeñas o frijoles deformados.
La picea come / Katarina Zunic
-
Coloque los frijoles en el recipiente de cocción lenta .
La picea come / Katarina Zunic
-
Agregue 1 1/2 cuartos de agua a los frijoles junto con el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo triturado.
La picea come / Katarina Zunic
-
Tapa la olla de cocción lenta y cocina los frijoles a fuego lento durante aproximadamente 6 a 7 horas, o hasta que estén tiernos. O cocínalos durante aproximadamente 3 1/2 a 5 horas a fuego alto.
La picea come / Katarina Zunic
-
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la salchicha andouille cortada en cubitos y cocina, revolviendo, hasta que la salchicha esté bien dorada.
La picea come / Katarina Zunic
-
Agregue la salchicha y el pimiento morrón a los frijoles. Pruebe y agregue 2 a 3 cucharaditas de sal kosher o al gusto.
La picea come / Katarina Zunic
-
Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora más.
La picea come / Katarina Zunic
-
Mientras tanto, cocine el arroz en una olla arrocera o en la estufa siguiendo las instrucciones del paquete.
La picea come / Katarina Zunic
-
Coloque el arroz en un plato o en un tazón, vierta los frijoles sobre el arroz y sirva con pan recién horneado o pan de maíz si lo desea.
La picea come / Katarina Zunic
Variaciones de recetas
- Utilice kielbasa cortada en cubitos u otro tipo de salchicha ahumada en lugar de andouille.
- Añade 1 zanahoria picada junto con la cebolla y el apio.
- Sustituya los frijoles rojos enlatados por frijoles secos. Si decide hacerlo, reduzca el tiempo de cocción al menos dos horas.
Cómo almacenar y congelar
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres o cuatro días.
- Para congelar las sobras, enfríe los frijoles rojos cocidos y las salchichas y póngalos en recipientes para el congelador . Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre para permitir la expansión.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 327 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 327 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 35 mg | 12% |
| Sodio 962 mg | 42% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 9 mg | 45% |
| Calcio 48 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 603 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |