El abeto come / Bahareh Niati
El ajo es uno de los condimentos más utilizados en todo el mundo, se considera un alimento básico en la dieta de muchos países y también se lo conoce como una potente medicina herbal. El ajo es un alimento rico en minerales. Es una buena fuente de antioxidantes, vitamina B-6, vitamina C, manganeso y selenio. Tiene propiedades antibacterianas y antivirales bien documentadas y también ayuda a reforzar el sistema inmunológico. Pero, ¿creería que el ajo puede ser aún más saludable?
El ajo se puede adquirir en muchas formas (fresco, seco, infusionado en aceite, picado), pero ninguna de ellas tiene el mismo efecto en el paladar y el organismo que los dientes de ajo lactofermentados . La fermentación del ajo hace que todos esos minerales sean aún más accesibles para el cuerpo durante la digestión y también añade probióticos a la dieta.
La fermentación del ajo puede parecer una alquimia, pero es bastante fácil. Prepararás una salmuera con sal y agua, la dejarás reposar durante un mes o dos y abrirás el frasco todos los días. La receta llena un frasco de una pinta con dientes de ajo y probablemente no necesitarás toda la salmuera. Si mantienes la media cucharadita de sal por cada taza de agua no clorada en la salmuera, también puedes aumentar o reducir la cantidad para cualquier frasco de cualquier tamaño y preparar tanto ajo lactofermentado como desees.
Puedes utilizar ajo fermentado en cualquier lugar donde utilizarías ajo fresco. Después de la fermentación, un diente funciona casi tan bien como dos dientes crudos.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de ajo lactofermentado
- Liberar presión : Recuerde abrir el frasco diariamente para liberar la presión.
- Pruebe el pH : si está probando el pH de la fermentación, debe alcanzar un nivel inferior a 4,6 cuando esté listo. Mantener la fermentación por debajo de 4,6 garantiza que no se produzca botulismo.
- ¡No desperdicies! – Cuando termines el ajo, guarda la salmuera. Agrega una gota o dos a cócteles salados como Bloody Marys , espolvorea en aderezos o marinadas, o mézclalo con mantequilla derretida para preparar mantequilla de ajo de manera rápida y fácil .
“Los amantes del ajo disfrutarán de esta receta. Además de recordar hacer eructar el frasco todos los días, es muy fácil. Después de un mes, el pH se comprobó en 4,0 y una pinta rinde una buena cantidad de ajo para usar. El olor nunca se volvió demasiado desagradable en la cocina y el sabor es agradablemente suave”. — Colleen Graham
Ingredientes
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5 a 8 bulbos de ajo enteros
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1 cucharadita de sal marina fina u otra sal fina no yodada
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2 tazas de agua sin cloro
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Pele de 5 a 9 bulbos de ajo enteros para llenar un frasco de 1 pinta.
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En un tazón pequeño, cree una salmuera disolviendo 1 cucharadita de sal marina fina en las 2 tazas de agua sin cloro.
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Añade al frasco la cantidad de salmuera necesaria para cubrir por completo los dientes de ajo. No llenes el frasco hasta arriba con salmuera.
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Enrosque la tapa del frasco sin apretarlo y colóquelo sobre la encimera de la cocina.
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Abre el frasco una vez al día para liberar la presión creada por la fermentación. Al hacerlo, tu cocina olerá muy fuerte a ajo, especialmente una vez que la fermentación esté en pleno auge.
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La fermentación puede tardar entre unos días y una semana en comenzar. Verá pequeñas burbujas en la salmuera. Después de un rato, la salmuera adquirirá un bonito color marrón dorado.
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Deje que el ajo siga fermentando durante al menos 1 mes para obtener mejores resultados. Algunos de los mejores y más suaves sabores provienen de dientes fermentados durante al menos 2 meses. Cuando decida que está listo, enrosque la tapa firmemente y coloque el frasco en el refrigerador para guardarlo.
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Cómo conservar la receta de ajo lactofermentado
El ajo fermentado debe permanecer en la salmuera y refrigerado en un recipiente bien cerrado durante no más de dos meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 4 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 50 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 4 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 47 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 12 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |