Alcachofas fritas romanas-judías (Carciofi Alla Giudia)

Reúne los ingredientes.

Comenzando con una alcachofa, comience a cortar las hojas de la base, quitando la parte exterior más oscura y dura y dejando la parte interior más tierna. A medida que avance hacia la alcachofa, tendrá que cortar progresivamente menos de cada anillo de hojas. Cuando llegue un poco más allá del punto medio de la alcachofa, donde las hojas comienzan a inclinarse hacia adentro, haga un corte horizontal para quitar el cuarto superior o más de la alcachofa. A continuación, corte la parte superior de la alcachofa, manteniendo el cuchillo casi vertical, para quitar las espinas que pueda haber en las hojas más pequeñas hacia el corazón de la flor.

A continuación, corta la punta del tallo, que probablemente estará negro (verás un anillo en el medio de la superficie cortada). La capa exterior del tallo de una alcachofa, más allá del anillo, es dura y fibrosa. Sin embargo, lo que hay dentro es una extensión del corazón: tierno y sabroso. Pela o corta con cuidado la capa exterior fibrosa, frota la alcachofa con un limón cortado y parcialmente exprimido para evitar que se ennegrezca, colócala en un recipiente con agua con el jugo de un limón y luego corta la siguiente alcachofa. Continúa hasta que hayas preparado todas las alcachofas .

Cuando llegue el momento de cocinar las alcachofas, caliente 8 centímetros de aceite de oliva, o un aceite con un punto de humo alto si lo prefiere, en una olla bastante profunda y bastante ancha (una lo suficientemente grande como para contener las alcachofas planas, y el aceite debería casi cubrirlas).

Mientras se calienta, coloca las alcachofas sobre papel absorbente para que escurran y prepara un bol con sal marina fina y pimienta. Sazona las alcachofas por dentro y por fuera con sal y pimienta y sacude el exceso.

Introduce las alcachofas en el aceite caliente y cocínalas durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen de forma uniforme. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente; en este punto, ya están parcialmente cocidas y, si quieres, puedes volver a cocinarlas más tarde. Sin embargo, si quieres disfrutarlas ahora, vuelve a calentar el aceite (debería estar más caliente ahora, porque es la fase de fritura) antes de que simplemente se cocinen en el aceite caliente y coloca la primera alcachofa, inicialmente de forma horizontal.

Freír la alcachofa durante 3 o 4 minutos, hasta que el tallo se dore y luego usar un par de herramientas de mango largo, como tenedores de barbacoa o un par de pinzas de cocina de metal, para dar la vuelta a la alcachofa: debe quedar con el tallo hacia arriba y la parte superior en el fondo de la olla. Presionar suavemente; las hojas se dorarán gracias al calor del fondo de la olla y la alcachofa se abrirá como una flor.

Mientras se dora la alcachofa, forra un segundo plato con papel absorbente. Pon la primera alcachofa a escurrir con la flor hacia abajo y continúa con la siguiente. Continúa hasta que hayas terminado de freír las alcachofas.

Servir inmediatamente, con rodajas de limón.