Anchoas Marinadas en Vinagre (Boquerones en Vinagre)

Las anchoas tienen a veces mala fama, lo cual no es del todo justo. En España, este delicioso y saludable pescadito se prepara de diversas maneras: curadas en sal, marinadas o en escabeche, e incluso rebozadas y fritas . Hay una preparación para todos los gustos y la calidad también varía mucho (de anchoas curadas en sal puedes encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; puedes apostar a que hay una gran diferencia de sabor entre las dos). 

Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que se hace con anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España, se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. Cada familia tiene al menos un cocinero que prepara estas sabrosas anchoas en escabeche, a menudo cubriéndolas con un montón de perejil fresco. Es una receta fácil y la parte más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, recomendamos encarecidamente congelar las anchoas después de limpiarlas para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

Estas anchoas en escabeche se suelen comer como aperitivo y se sirven con alguna bebida alcohólica (a veces como la tapa gratuita que acompaña a la bebida, especialmente en Madrid). Se pueden servir con patatas fritas o con aceitunas. Una de las bebidas españolas más típicas con las que se sirven es el vermut , un vino español fortificado y aromatizado.