La Picea / Diana Chistruga
No hay nada más típico del verano en España que un plato de boquerones bien calientes acompañado de una cerveza fría. Desde el norte hasta el sur del país, estos pequeños pescaditos fritos son un plato habitual en los bares de tapas. Algunas ciudades incluso tienen bares enteros dedicados a servir solo boquerones fritos, y con razón, ya que estas delicias saladas son un acompañamiento maravilloso para una bebida de la tarde como un tinto de verano , una sangría tradicional o un rebujito, una bebida refrescante hecha con soda de limón y jerez.
Las anchoas están repletas de vitaminas y minerales esenciales, como vitamina A, selenio, potasio, hierro y ácidos grasos omega-3, entre muchos otros nutrientes. Una porción de 3 onzas de anchoas crudas contiene casi 18 gramos de proteína, con un aporte calórico considerablemente bajo de apenas 111 calorías .
En español se las conoce como anchoas o boquerones, según sean saladas, en vinagre o fritas. Nuestra receta de boquerones fritos es fácil y muy sencilla, y en menos de 15 minutos tendrás esta sabrosa tapa en tu mesa. Simplemente reboza los pescados en harina sazonada, fríelos en aceite de oliva hasta que estén crujientes y cúbrelos con una pizca de sal y quizás un chorrito de limón. Nuestra receta tiene instrucciones sobre cómo limpiar las anchoas, pero si lo prefieres, pídele a tu pescadero que te las limpie.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de anchoas frescas enteras
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1 a 2 tazas de aceite de oliva , para freír
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1 taza de harina blanca sin blanquear
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2 cucharaditas de sal y un poco más al gusto
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1 limón cortado en gajos para servir
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1 baguette francesa cortada en rodajas para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Limpia las anchoas quitándoles la cabeza y las entrañas. Retira las entrañas pasando el pulgar por la panza. Enjuaga las anchoas, sécalas y reserva. Sé rápido al limpiar las anchoas y guárdalas en un bol sobre hielo para evitar que se estropeen.
La Picea / Diana Chistruga
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Vierta el aceite de oliva en una sartén mediana de 20 a 25 cm. El aceite debe tener aproximadamente 1,25 cm de profundidad. Caliente el aceite a fuego medio. Tenga en cuenta que el aceite de oliva tiene un punto de humo bajo en comparación con otros aceites de cocina. Si se quema, le dará un sabor amargo al pescado.
La Picea / Diana Chistruga
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Mientras se calienta el aceite, coloque la harina en un plato grande y mezcle aproximadamente 2 cucharaditas de sal.
La Picea / Diana Chistruga
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Rebozar las anchoas una a una en la harina, cubriéndolas por todos lados.
La Picea / Diana Chistruga
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Freír el pescado en tandas hasta que esté dorado, cocinándolo por ambos lados. Dependiendo del tamaño de las anchoas, puede que solo se necesite 1 minuto por cada lado para cocinarlas.
La Picea / Diana Chistruga
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Saca las anchoas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite. Prueba la sazón y añade una pizca de sal si es necesario. Sirve con rodajas de limón y rebanadas de baguette .
La Picea / Diana Chistruga
Anchoas fritas como entrantes y platos principales
Las anchoas fritas son el aperitivo perfecto, con muchas variantes:
- Sumerge las anchoas fritas en salsa alioli casera y sírvelas sobre una rebanada de pan.
- Rocíe las anchoas fritas con pesto de albahaca o tomates secados al sol y sirva con rebanadas de pan.
- Rocíe las anchoas fritas con una salsa cremosa de limón y perejil y sirva con rebanadas de pan.
Para utilizar las anchoas como plato principal:
- Prepare tantas porciones de pasta con ajo y aceite como necesite y cubra cada plato con 10 o 12 anchoas fritas. Sirva con una rodaja de limón y espolvoree perejil fresco picado.
- Sirve las anchoas fritas como parte de un plato de tapas para una cena informal. Ten suficiente hummus , aceitunas verdes, queso duro, salami, prosciutto, almendras tamari o garbanzos , tortilla española, antipasto de verduras italiano , alcachofas y anchoas fritas para deleitar a todos tus invitados. Sirve con una generosa cantidad de pan.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 950 | Calorias |
| 33 g | Gordo |
| 108 gramos | Carbohidratos |
| 53 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 950 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 33 g | 42% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 96 mg | 32% |
| Sodio 6193 mg | 269% |
| Carbohidratos totales 108g | 39% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 53g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 353 mg | 27% |
| Hierro 13 mg | 73% |
| Potasio 840 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |