El arroz chino crujiente o chisporroteante también se conoce como guoba (鍋巴). Hay dos tipos diferentes de guoba en la cocina china . El primer tipo de guoba significa arroz quemado. Tradicionalmente, los chinos hierven el arroz en un wok gigante de metal sobre una llama y el resultado de este tipo de método de cocción hace que el fondo del wok forme una capa de arroz crujiente o quemado. Este arroz quemado tiene una textura dura y crujiente con un delicioso sabor tostado y los chinos comen este guoba como bocadillo.
A algunas personas les puede resultar difícil creer que a los chinos les guste comer arroz quemado, pero es igual que a algunas personas les gusta el pan bien cocido o los malvaviscos tostados.
Otro tipo de guoba es lo que llamamos arroz crujiente o chisporroteante. Este guoba se usa a menudo en diferentes tipos de platos chinos. Por lo general, se sirve con salsa espesa y mariscos. Una de las cosas interesantes de este tipo de plato de guoba es que no solo es delicioso y huele bien, sino que también hace un “sonido”. Cuando se vierte la salsa espesa, el guoba comenzará a hacer un ruido mágico. El plato de guoba “langostino agridulce con guoba ” combina sabores deliciosos y agridulces.
Otro dato interesante sobre el guoba es que durante la Segunda Guerra Mundial, hubo un plato llamado “Bombardeo de Tokio”, que contenía camarones, pollo desmenuzado cocido y salsa de tomate vertidos en el guoba , lo que daba como resultado un dramático sonido de estallido.
Deberías poder comprar guoba precocido o cocido en supermercados chinos o asiáticos, pero también es muy fácil de hacer en casa. A continuación se muestra la receta del arroz chisporroteante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de arroz de grano largo o mediano
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1 1/2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
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Enjuague 1 taza de arroz de grano largo o mediano en una olla. Agregue 1 1/2 taza de agua (1 1/4 si usa arroz de grano mediano) al arroz y póngalo a hervir.
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Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Mientras se cocina el arroz, precaliente el horno a 300 F.
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Coloque el arroz en una bandeja para hornear, asegurándose de que tenga un grosor de aproximadamente (pero no más de) 1/4 de pulgada.
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Hornee el arroz durante 50 a 55 minutos hasta que esté seco.
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Déjelo enfriar y córtelo en cuadrados de 5 cm. Guárdelo en un recipiente hasta que lo necesite, pero no lo congele.
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El arroz ya está listo para freír. El truco para usar arroz crujiente frito es asegurarse de que tanto el arroz como la salsa o sopa a la que se agrega estén muy calientes. De esa manera, escuchará los sonidos crujientes. Lamentablemente, esto requiere mucho trabajo de último momento: no puede freír las costras de arroz y luego reservarlas para agregarlas durante la etapa final de cocción. En cambio, el arroz debe freírse antes de servir el plato, manteniendo la sopa o salsa caliente durante este tiempo. Fría unos pocos a la vez, dándoles vuelta constantemente hasta que se doren y se hinchen (esto llevará solo unos segundos). Escúrralos sobre toallas de papel. Llévelos a la mesa, vierta rápidamente el líquido caliente sobre ellos y escuche cómo el arroz cruje y explota.
Consejo de seguridad: Si no se manipula correctamente, el arroz cocido puede generar una bacteria llamada Bacillus cereus . Para evitarlo, asegúrese de que el arroz esté completamente seco, luego enfríelo rápidamente, córtelo en cuadrados, colóquelo en un recipiente y refrigérelo durante no más de siete días antes de usarlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 21 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 21 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 2 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 6 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |