La Picea / Cara Cormack
El arroz con leche es un postre muy apreciado en las cocinas de todo el mundo, incluso en México, donde se lo llama arroz con leche . Esta versión es espesa y cremosa, con el toque cálido de la canela y la textura masticable de las pasas. El arroz y la leche se combinan con leche condensada azucarada y vainilla, lo que le aporta riqueza y dulzura a este postre reconfortante.
Para preparar arroz con leche, lo mejor es utilizar arroz de grano corto o mediano, como el arborio, ya que le dará la textura más cremosa. En esta receta, el sabor a canela proviene de las ramas de canela, pero si no tienes, simplemente usa una cucharadita de canela molida en su lugar. Y ten en cuenta que las pasas deben remojarse en agua antes de agregarlas al arroz con leche; unos 30 minutos en un poco de agua tibia las harán esponjosas.
El arroz con leche se puede servir caliente o frío. Si el pudin está caliente, agrégale un poco de canela y un poco de mantequilla.
“Me encanta el arroz con leche, ¡y este arroz con leche estaba excelente! Las ramas de canela le dan un sabor sutil y la canela como aderezo lo refuerza. También fue fácil de preparar. Solo hay que estar atento al final del arroz y revolverlo de vez en cuando para evitar que el arroz y la leche se quemen”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 tazas de leche entera
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1 1/4 tazas de agua
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1 taza de arroz de grano corto o mediano, como arborio
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2 ramas de canela medianas
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1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1/2 taza de pasas (remojadas en agua tibia durante 30 minutos para ablandarlas y escurridas)
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Canela molida, para decorar, opcional.
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Mantequilla ablandada , para decorar, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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Combine la leche y el agua en una olla grande y lleve a hervor a fuego medio-bajo.
La Picea / Cara Cormack
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Incorpore el arroz, añada las ramas de canela y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se ablande, de 20 a 30 minutos.
La Picea / Cara Cormack
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Cuando el arroz esté tierno, retira y desecha las ramas de canela.
La Picea / Cara Cormack
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Incorpore la leche condensada , la vainilla, la sal y las pasas.
La Picea / Cara Cormack
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Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el arroz tenga una consistencia similar a la de un pudín, de 10 a 15 minutos más.
La Picea / Cara Cormack
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Sirva caliente, espolvoreado con una pizca de canela y un punto de mantequilla, si lo desea.
La Picea / Cara Cormack
Consejo
Si no cocinas con frecuencia con leche condensada azucarada , quizás quieras familiarizarte con la diferencia entre la leche evaporada y la leche condensada azucarada; estarán juntas en los estantes del supermercado y pueden tener etiquetas de apariencia similar, pero no son lo mismo y no siempre se pueden intercambiar entre sí. La leche condensada azucarada es leche evaporada con azúcar agregada; si usas leche evaporada sin azúcar, el arroz con leche no quedará dulce.
Variaciones de recetas
- Decora el arroz con leche con coco tostado junto con la canela.
- Sirva el pudín con un remolino de dulce de leche espeso o cobertura de helado de caramelo.
- Cubra el arroz con leche con almendras tostadas en rodajas para darle más textura.
- En lugar de pasas, considere arándanos secos o dátiles picados.
- Para lograr un efecto brûlée, transfiera el arroz con leche tibio a moldes y cubra con una capa uniforme de azúcar granulada. Use un soplete de cocina para caramelizar el azúcar.
- Dale sabor a caramelo al pudín reemplazando la leche condensada azucarada con una lata de 14 onzas de dulce de leche.
Cómo conservar el arroz con leche
- Refrigere el arroz con leche enfriado dentro de 2 horas y disfrútelo dentro de 4 días.
- Si es necesario, puedes congelar el arroz con leche para conservarlo durante más tiempo, pero ten en cuenta que es probable que la textura cambie al descongelarlo. Para congelarlo, coloca el arroz con leche enfriado en una bolsa para congelador con cierre hermético. Exprime la mayor cantidad de aire posible, cierra la bolsa y etiquétala con el nombre y la fecha. Descongela el arroz con leche congelado en el refrigerador durante la noche.
- Para recalentar el arroz con leche, colóquelo en una cacerola y agregue 1 o 2 cucharadas de leche o agua; caliéntelo a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente. Alternativamente, colóquelo en un recipiente apto para microondas con 1 o 2 cucharadas de leche y cúbralo con una toalla de papel húmeda. Cocine en el microondas a potencia del 100 % durante 1 minuto y medio a 2 minutos y medio, revolviendo cada 30 segundos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 319 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 54 gramos | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 319 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 5g | 24% |
| Colesterol 30 mg | 10% |
| Sodio 197 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 54 g | 20% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 47g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 2 mg | 11% |
| Calcio 311 mg | 24% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 459 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |