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A veces, el elemento crudo y cocido del atún a la plancha es perfecto; otras veces, puede que desees la textura carnosa y completamente cocida que puede ofrecer el atún y un efecto más parecido al del atún enlatado de la mejor calidad, pero aún fresco y cálido. Para esos platos, el atún escalfado en aceite es lo indicado. ¿Y dónde es absolutamente perfecto? Si tienes en mente hacer una ensalada niçoise .
Escalfar en aceite o en mantequilla es una forma elegante de cocinar lentamente cortes más carnosos de pescado y marisco (piensa en langosta escalfada en mantequilla, ¿sabes?). Requiere una buena cantidad de aceite; limita la cantidad total eligiendo una sartén en la que los filetes de atún quepan bien apretados pero sin tocarse entre sí ni con los bordes de la sartén.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 filetes de atún blanco del Pacífico , ver nota
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1 pizca de sal marina fina
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3 tazas de aceite de oliva extra virgen , o lo suficiente para alcanzar 1/2 pulgada de profundidad
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4 dientes de ajo pelados
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1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
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1 hoja de laurel
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2 tiras grandes de ralladura de naranja o limón , opcional
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1 chile picante seco , opcional
Pasos para hacerlo
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Sazona el atún espolvoreándolo con sal; déjalo a un lado mientras preparas el aceite (esto tiene el beneficio adicional de quitarle el frío refrigerado al atún antes de cocinarlo).
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Elija una sartén mediana o una cacerola grande lo suficientemente grande como para que quepa el pescado en una sola capa. Agregue suficiente aceite para cubrir aproximadamente 1/2 pulgada de la sartén.
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Agregue el ajo, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la ralladura de naranja o limón y el chile (si lo usa).
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Calienta el aceite a fuego medio-bajo hasta que se formen burbujas en los costados de la sartén. Agrega el atún; usa una espátula o pinzas de cocina para sumergir suavemente cada filete en el aceite, teniendo cuidado de no dejar caer el pescado ni salpicar el aceite caliente.
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El aceite debe cubrir el atún (si no sigue las instrucciones entre paréntesis). Ajuste el fuego para mantener esas pocas burbujas en los lados de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el atún esté bien cocido, de 8 a 10 minutos para un trozo de atún de 1 pulgada de grosor (si el aceite no cubre completamente los filetes, es posible que desee dar vuelta el pescado a la mitad. Mientras se cocina el pescado, coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear con borde o capas de toallas de papel; o simplemente cubra un plato con algunas capas de toallas de papel.
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Utilice una espátula o una espumadera para sacar el atún del aceite y colocarlo sobre una rejilla para enfriar o sobre un paño de cocina para escurrirlo. Sirva los filetes enteros para que los comensales los corten ellos mismos; córtelos en rodajas para servir; o desmenuce los filetes para que parezcan atún enlatado.
* Busque atún blanco del Pacífico capturado con anzuelo, ya que se trata de una pesquería bien gestionada y sostenible . Además, el atún blanco capturado de esta manera suele tener niveles muy bajos de mercurio acumulado en sus sistemas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1649 | Calorias |
| 163 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 48 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1649 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 163 g | 209% |
| Grasa saturada 23g | 114% |
| Colesterol 77 mg | 26% |
| Sodio 125 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 48g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 876 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |