El abeto come / Cara Cormack
Estos bagels de masa madre fermentada naturalmente son una buena variación de la receta tradicional que utiliza levadura. Tienen un sabor suave y una textura masticable que solo se puede obtener con los métodos tradicionales de elaboración de pan y son una forma divertida de utilizar la masa madre.
Aunque no es un proceso difícil, estos bagels de masa madre requieren más tiempo que los bagels normales; planifique dejar reposar la masa de los bagels varias veces y que suba durante la noche en el refrigerador. Si desea que los bagels tengan un sabor más ácido, intente dejar la masa en el refrigerador durante uno o dos días más antes de escalfarlos y hornearlos. Por lo general, cuanto más larga y fría sea la fermentación, más desarrollará la masa esa acidez característica.
Siéntete libre de cubrir los bagels con semillas de sésamo, semillas de amapola, condimento especial para bagels o sal gruesa antes de hornearlos. Es mejor usar una balanza de cocina para esta receta, ya que las medidas de los ingredientes se basan en el peso, ya que es la forma más precisa de medir al hornear.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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110 gramos de masa madre
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165 gramos de agua
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330 gramos de harina de pan
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25 gramos de miel
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8 gramos de sal marina
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1 cucharada de bicarbonato de sodio
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Semillas de sésamo, semillas de amapola, condimento para bagels y sal gruesa (opcional) .
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Añade la masa madre, el agua, la harina, la miel y la sal a un bol grande. Revuelve con una cuchara para mezclar.
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Amasar la masa con las manos hasta que esté bien mezclada, durante unos 5 minutos. Cubrir el recipiente con un paño húmedo o una bolsa de plástico y dejar reposar durante 30 minutos.
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Estirar y doblar la masa . Dejar reposar otros 30 minutos.
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Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear. Engrasa ligeramente el papel con aceite en aerosol.
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Divida la masa en 6 porciones de aproximadamente 100 gramos cada una.
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Para darles forma a los bagels, enrolle cada pieza hasta formar una cuerda de aproximadamente 30 cm de largo. Humedezca ligeramente ambos extremos de la cuerda y luego presiónelos firmemente para que la cuerda forme un bucle cerrado. Asegúrese de que los extremos se superpongan unos 7,5 cm para lograr una costura firme y bonita.
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Coloque los bagels sobre el papel pergamino y cúbralos con film transparente.
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Déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos 90 minutos, luego pónlas en el refrigerador y déjalas reposar durante la noche.
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Saque los bagels del refrigerador y déjelos reposar durante 60 a 90 minutos.
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Precaliente el horno a 500 °F. Ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue el bicarbonato de sodio .
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Añade los bagels al agua hirviendo y escalda durante 2 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
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Retirar con una cuchara ranurada o una araña de alambre y devolver a la bandeja para hornear engrasada y forrada con papel pergamino. Espolvorear con semillas o sal si se desea.
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Colóquelo en el horno y hornéelo hasta que esté dorado, de 15 a 18 minutos.
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Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Consejo para la preparación de masa madre
La masa madre que necesitas para esta receta está compuesta por partes iguales de harina y agua en peso. Por lo tanto, los 110 gramos de masa madre deben estar hechos con 55 gramos de harina y 55 gramos de agua. Esto es importante porque la masa de bagels debe ser muy firme. Si hay demasiada agua, será difícil darles la forma adecuada y no tendrán la textura adecuada. Diferentes harinas pueden absorber diferentes cantidades de agua, así que si es la primera vez que haces bagels, o la primera vez que usas una nueva marca de harina, reserva un poco de agua hasta que te familiarices con la textura de la masa. Luego, agrega el resto si es necesario, aunque mejor si es menos.
Consejos
- Para escalfar los bagels, lo mejor es utilizar un recipiente en el que quepan todos los bagels a la vez, como una fuente grande para estofar o asar.
- Asegúrese de engrasar el papel pergamino; la masa húmeda horneada sobre papel pergamino seco tiene tendencia a pegarse.
- Los bagels se pueden conservar en un recipiente sellado hasta una semana o congelados durante al menos tres meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 244 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 244 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1149 mg | 50% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 79 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |